Enrober

Enrober dans la pâte à frire

Enrober
Enrober - friture, chocolat, sauce, tempura, beignets

Définition

Tremper un aliment dans de la pâte à frire pour l'isoler pendant la cuisson dans le bain de friture.
C'est le cas des beignets de légumes, de fruits, des beignets d'escargots.

Complément

En cuisine enrober c'est aussi recouvrir un apprêt de sauce (chaud-froid), de gelée ou de graisse (Confit de canard) pour une meilleure conservation.

En pâtisserie on enrobe avec du chocolat, des bâtonnets glacés, des guimauves, des fruits secs, du praliné, des pâtes d'amande.

On enrobe aussi de sucre cuit des fruits comme les pommes d'amour.

Voir aussi

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Assouplir une pâte

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Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

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Glace de boeuf, glace de volaille.

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