Enrober
Enrober - friture, chocolat, sauce, tempura, beignets
Définition
Tremper un aliment dans de la pâte à frire pour l'isoler pendant la cuisson dans le bain de friture.
C'est le cas des beignets de légumes, de fruits, des beignets d'escargots.
Complément
En cuisine enrober c'est aussi recouvrir un apprêt de sauce (chaud-froid), de gelée ou de graisse (Confit de canard) pour une meilleure conservation.
En pâtisserie on enrobe avec du chocolat, des bâtonnets glacés, des guimauves, des fruits secs, du praliné, des pâtes d'amande.
On enrobe aussi de sucre cuit des fruits comme les pommes d'amour.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
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- Brownie aux fruits rouges
- Pavlova Poires épicées Chocolat
- Truffes à la pâte de cookies
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- Mug Cake
A propos de Chef Simon
