Enrober
Enrober - friture, chocolat, sauce, tempura, beignets
Définition
Tremper un aliment dans de la pâte à frire pour l'isoler pendant la cuisson dans le bain de friture.
C'est le cas des beignets de légumes, de fruits, des beignets d'escargots.
Complément
En cuisine enrober c'est aussi recouvrir un apprêt de sauce (chaud-froid), de gelée ou de graisse (Confit de canard) pour une meilleure conservation.
En pâtisserie on enrobe avec du chocolat, des bâtonnets glacés, des guimauves, des fruits secs, du praliné, des pâtes d'amande.
On enrobe aussi de sucre cuit des fruits comme les pommes d'amour.
Voir aussi
recettes
Vous pouvez compter sur l'oseille...
Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.
technique
Fond de poêlage
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Pâte à tartiner chocolat, noisettes, bananes
- Cake marbré chocolat, potimarron et épices
- Gateau roulé
- Thon rouge aux câpres
- Bûche chocolat et praliné
- Le Piramisu ou tiramisu à base de pain d'épices
- Brownies au chocolat et aux deux cerises
- Tiramisu spéculoos
- Glace au cookies façon « Cookie dough »
- Kinder country maison
A propos de Chef Simon
