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Enrober

Enrober dans la pâte à frire

Tranche de pomme trempée dans la pâte à beignet.
Une simple tranche de pomme enrobée de pâte à frire se transforme immédiatement en gourmandise !

Définition

Tremper un aliment dans de la pâte à frire pour l'isoler pendant la cuisson dans le bain de friture.
C'est le cas des beignets de légumes, de fruits, des beignets d'escargots.

Complément

En cuisine enrober c'est aussi recouvrir un apprêt de sauce (chaud-froid), de gelée ou de graisse (Confit de canard) pour une meilleure conservation.

En pâtisserie on enrobe avec du chocolat, des bâtonnets glacés, des guimauves, des fruits secs, du praliné, des pâtes d'amande.

On enrobe aussi de sucre cuit des fruits comme les pommes d'amour.

Tags

chocolat beignets sauce tempura friture Mardi gras
Publié le 1 février 2016 à 10h39, Modifié le 26 avril 2023 à 12h25, par Chef Simon

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