Enrober
Enrober - friture, chocolat, sauce, tempura, beignets
Définition
Tremper un aliment dans de la pâte à frire pour l'isoler pendant la cuisson dans le bain de friture.
C'est le cas des beignets de légumes, de fruits, des beignets d'escargots.
Complément
En cuisine enrober c'est aussi recouvrir un apprêt de sauce (chaud-froid), de gelée ou de graisse (Confit de canard) pour une meilleure conservation.
En pâtisserie on enrobe avec du chocolat, des bâtonnets glacés, des guimauves, des fruits secs, du praliné, des pâtes d'amande.
On enrobe aussi de sucre cuit des fruits comme les pommes d'amour.
Voir aussi
recettes
Le chocolat au lait ne compte pas pour des prunes
Il a rarement la faveur des fous de chocolat, pourtant il peut lui aussi être très savoureux.
technique
Cupcakes chocolat blanc pralinés
Je n'aime pas trop le chocolat blanc en règle générale mais ici il apporte une douceur qui vient sublimer le goût du pralin.
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Moelleux chocolat praline et poires entières
- Gâteau tout chocolat recouvert de pâte à sucre
- Les cookies aux M&M's
- Pavlova au melon
- Boulettes d'agneau, noisette, sésame et livèche
- Millet au lait et chocolat, fruits frais
- Fondant au chocolat et à la compote de pommes
- Pâte à tartiner chocolat noisette
- Verrine rapide façon charlotte chocolat orange
- Gâteau fondant au chocolat
A propos de Chef Simon
