1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Friture>
  4. Chocolat>
  5. Sauce>
  6. Tempura>
  7. Beignets

Enrober

Enrober dans la pâte à frire

Enrober

Enrober - friture, chocolat, sauce, tempura, beignets

La suite après cette publicité

Définition

Tremper un aliment dans de la pâte à frire pour l'isoler pendant la cuisson dans le bain de friture.
C'est le cas des beignets de légumes, de fruits, des beignets d'escargots.

Complément

En cuisine enrober c'est aussi recouvrir un apprêt de sauce (chaud-froid), de gelée ou de graisse (Confit de canard) pour une meilleure conservation.

En pâtisserie on enrobe avec du chocolat, des bâtonnets glacés, des guimauves, des fruits secs, du praliné, des pâtes d'amande.

On enrobe aussi de sucre cuit des fruits comme les pommes d'amour.

Maison les beignets svp !

Pas de friture sans friteuse.

SEB Friteuse

Voir aussi

Gribiche
Gribiche

La sauce gribiche : une sauce incontournable.

Couverture
Couverture

Chocolat de couverture

Frire
Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

Mycryo
Mycryo

Pour le tablage du chocolat mais pas seulement.

Pâte à frire classique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Beignets d'escargots façon asiatique
Beignets d'escargots façon asiatique

Pochage des escargots aux saveurs asiatiques.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Beurre frit
Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8.1