Guimauves enrobées chocolat

Name: Guimauves enrobées chocolat
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 3 blancs d'oeufs; 150 g de sucre cuit; Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique; 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes; chocolat; arômes et colorant alimentaires (facultatif).

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour 30 petites guimauves chocolat environ

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre cuit

Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique

16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes

chocolat

arômes et colorant alimentaires (facultatif).

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Préparation de la recette

Cuire le sucre à 120°C (grand filet), ajouter les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson (Les feuilles sont préalablement détendues dans l'eau) et verser en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse.

Puis augmenter la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement (technique de la meringue italienne).

La pâte à guimauve est prête.

Répartir et égaliser la pâte à guimauve dans un plat ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser prendre en ambiance fraîche au moins une heure.

Lorsque la guimauve est prête retourner le plat sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé.

Détailler en dés réguliers à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau.

Formidable tenue !

Faire fondre le chocolat et le tabler au bain marie ou au mycryo.

Tremper les guimauves une à une dans le chocolat tablé.

Attention la température peut influencer sur l'accroche du chocolat. 35/40°C est un maximum acceptable.

Déposer le cube de guimauve et le couvrir de chocolat avec soin.

Déposer les guimauves sur papier alimentaire et laisser durcir à température ambiante.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces guimauves enrobées au chocolat sont faciles et agréable à réaliser. Vous pourrez également jouer avec la forme en dressant les guimauves à la poche à douille ou dans des moules de toutes formes. Jouez également avec le goût et les couleurs des guimauves en ajoutant arômes et colorants à l'étape 2. Rendez-vous sur notre page de recettes de guimauves pour encore plus d'idées !

Dans cette recette le tablage du chocolat est important parce qu'il permet au chocolat de garder sa brillance. C'est beaucoup plus joli à regarder mais ça ne change rien au goût. Vous pouvez aussi enrober les guimauves de noix de coco râpée.