Guimauves aromatisées

1 - Chauffer le sirop d'érable à ébullition.

2 - Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et égoutter.

3 - Commencer à fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne avec quelques gouttes de jus de citron.

4 - Lorsque le sirop est à ébullition ajouter la gélatine ramollie et mélanger hors du feu.

5 - Verser aussitôt le sirop d'érable sur les blancs qui commencent à monter et augmenter la vitesse.

6 - Fouetter jusqu'à tiédissement de la masse.

7 - Stopper à la formation du "bec" comme pour une meringue italienne. On voit bien le développement des blancs.

8 - Verser dans un plat avec papier sulfurisé dans le fond si vous n'avez pas de cadre.

9 - Lisser la surface et laisser sécher à température ambiante entre 12 et 24 heures.

10 - Passer une lame de couteau sur les bords du plat et démouler sur plaque saupoudrée du mélange fécule + sucre glace. Ôter le papier sulfurisé et saupoudrer aussi de sucre et fécule.

11 - Découper des bandes de guimauves et détailler en cubes.

12 - Laisser à l'air libre et déguster à loisir.