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Guimauves aromatisées

Guimauves aromatisées

Comment réaliser des guimauves, ici au sirop d'érable.
Difficulté moyenne
2
4
Préparation : 15'

Ingrédients

Pour environ 60 guimauves maison au sirop d'érable
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

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Préparation de la recette

Guimauves aromatisées  - Etape 1
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Guimauves aromatisées  - Etape 2
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Guimauves aromatisées  - Etape 3
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Guimauves aromatisées  - Etape 4
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Guimauves aromatisées  - Etape 5
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Guimauves aromatisées  - Etape 6
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Guimauves aromatisées  - Etape 7
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Guimauves aromatisées  - Etape 8
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Guimauves aromatisées  - Etape 9
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Guimauves aromatisées  - Etape 10
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Guimauves aromatisées  - Etape 11
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Guimauves aromatisées  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

Dans cette recette, les guimauves ont été réalisées avec 11 grammes de gélatine, elles sont souples. Si vous les préférez plus fermes augmentez la gélatine à 16 grammes. L'important est de verser le sirop gélatiné sur les blancs d'oeufs qui commencent à mousser mais qui ne sont pas encore montés.

Chamallows de couleurs roses, verts... des gros, petits cylindriques... amusez-vous à confectionner des guimauves, c'est fun.

Amusez vous à garnir des cercles à entremets, ou à réaliser des fonds circulaires pour ensuite construire des desserts dont le fond ne seraient pas des pâtes traditionnelles mais des fonds de guimauves ! Taillez des petits dès et amusez-vous à les incorporer dans des mousses de fruits, des mousses au chocolat noir, des desserts, bavarois et autres.

Le goût du sirop d'érable est bien présent.

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Commentaires

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Piratage Culinaire
Isalabelle
Isalabelle
07 jan. 2016 à 19:10

Merci pour cette jolie recette, j'ai réussi à me procurer du glucose, à la pharmacie, mais je ne sais comment faire avec cette poudre pour l'ajouter dans votre recette. Quand vous notez 50 g de glucose je suppose que c'est un liquide ? Combien de poudre dois je diluer pour avoir ces 50 g ? Merci de m'éclairer sur cette question j'ai vraiment hâte de faire ces belles guimauves. Bonne soirée chez vous. Isabelle C

Chef Simon
Chef Simon
14 déc. 2015 à 18:53

Bonjour Matthey,
Non ce n'est pas réalisable avec un mixer parce qu'il s'agit de meringue italienne au sucre cuit. D'abord l'émulsion ne conviendrait pas et surtout vous risqueriez des brûlures avec des projections de sucre cuit à 115°C.
Cordialement. Sab SIMON

Matthey
Matthey
14 déc. 2015 à 14:58

Bonjour,

Comment faire lorsque l'on a pas de robot? Est-il possible de faire cette recette avec un mixeur à mains?

Merci d'avance et bonne après-midi.

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