Guimauves aromatisées

1 -  Chauffer le sirop d'érable à ébullition.

2 -  Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et égoutter.

3 -  Commencer à fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne avec quelques gouttes de jus de citron.

4 -  Lorsque le sirop est à ébullition ajouter la gélatine ramollie et mélanger hors du feu.

5 -  Verser aussitôt le sirop d'érable sur les blancs qui commencent à monter et augmenter la vitesse.

6 -  Fouetter jusqu'à tiédissement de la masse.

7 -  Stopper à la formation du "bec" comme pour une meringue italienne. On voit bien le développement des blancs.

8 -  Verser dans un plat avec papier sulfurisé dans le fond si vous n'avez pas de cadre.

9 -  Lisser la surface et laisser sécher à température ambiante entre 12 et 24 heures.

10 -  Passer une lame de couteau sur les bords du plat et démouler sur plaque saupoudrée du mélange fécule + sucre glace. Ôter le papier sulfurisé et saupoudrer aussi de sucre et fécule.

11 -  Découper des bandes de guimauves et détailler en cubes.

12 -  Laisser à l'air libre et déguster à loisir.