Guimauves aromatisées au sirop d'érable (chamallows) : une recette facile et rapide

Guimauves aromatisées

Name: Guimauves aromatisées
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: confiserie
Ingredients: 3 blancs d'oeufs; 1 flacon de 320 g de sirop d'érable; 1 filet de jus de citron; 11 grammes de gélatine pour une guimauve légère ou 16 pour une guimauve plus serrée genre schamallow; 10 g de fécule ou d'amidon de maïs; 10 g de sucre glace mélangés pour enrobage

Des guimauves sans colorant ni arôme parfumées uniquement au sirop d'érable.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour environ 60 guimauves maison au sirop d'érable

3 blancs d'oeufs

1 flacon de 320 g de sirop d'érable

1 filet de jus de citron

11 grammes de gélatine pour une guimauve légère ou 16 pour une guimauve plus serrée genre schamallow

10 g de fécule ou d'amidon de maïs

10 g de sucre glace mélangés pour enrobage

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Chauffer le sirop d'érable à ébullition.

2Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide et égoutter.

3Commencer à fouetter les blancs d'oeufs à vitesse moyenne avec quelques gouttes de jus de citron.

4Lorsque le sirop est à ébullition ajouter la gélatine ramollie et mélanger hors du feu.

5Verser aussitôt le sirop d'érable sur les blancs qui commencent à monter et augmenter la vitesse.

6Fouetter jusqu'à tiédissement de la masse.

7Stopper à la formation du "bec" comme pour une meringue italienne. On voit bien le développement des blancs.

8Verser dans un plat avec papier sulfurisé dans le fond si vous n'avez pas de cadre.

9Lisser la surface et laisser sécher à température ambiante entre 12 et 24 heures.

10Passer une lame de couteau sur les bords du plat et démouler sur plaque saupoudrée du mélange fécule + sucre glace. Ôter le papier sulfurisé et saupoudrer aussi de sucre et fécule.

11Découper des bandes de guimauves et détailler en cubes.

12Laisser à l'air libre et déguster à loisir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Dans cette recette, les guimauves ont été réalisées avec 11 grammes de gélatine, elles sont souples. Si vous les préférez plus fermes augmentez la gélatine à 16 grammes. L'important est de verser le sirop gélatiné sur les blancs d'oeufs qui commencent à mousser mais qui ne sont pas encore montés.

Chamallows de couleurs roses, verts... des gros, petits cylindriques... amusez-vous à confectionner des guimauves, c'est fun.

Amusez vous à garnir des cercles à entremets, ou à réaliser des fonds circulaires pour ensuite construire des desserts dont le fond ne seraient pas des pâtes traditionnelles mais des fonds de guimauves ! Taillez des petits dès et amusez-vous à les incorporer dans des mousses de fruits, des mousses au chocolat noir, des desserts, bavarois et autres.

Le goût du sirop d'érable est bien présent.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 26 janvier 2025 à 08h25

Accord mets et musique

A écouter en préparant Guimauves aromatisées

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Avec ces chamallows fait maison, on s'écoute les gentils islandais de Sigur Rós interpréter "Ágætis Byrjun" et on se détend.

Une recette dans...

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Commentaires

Piratage Culinaire

05 avr. 2018 à 09:12

Testée, appréciée et piratée ;)
http://www.piratagecul...

Isalabelle

07 jan. 2016 à 19:10

Merci pour cette jolie recette, j'ai réussi à me procurer du glucose, à la pharmacie, mais je ne sais comment faire avec cette poudre pour l'ajouter dans votre recette. Quand vous notez 50 g de glucose je suppose que c'est un liquide ? Combien de poudre dois je diluer pour avoir ces 50 g ? Merci de m'éclairer sur cette question j'ai vraiment hâte de faire ces belles guimauves. Bonne soirée chez vous. Isabelle C

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