Que l'on soit autodidacte ou professionnel, il est important de s'appuyer sur des livres reconnus contenant les savoirs indispensables à une formation complète en cuisine comme en pâtisserie.
Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
De Bruno Cardinale et René Van Sevenant.
Par Michel Tanguy aux éditions Hachette cuisine.
Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak
De poisson, de volaille ou nature, la quenelle se décline de multiples façons.
Une blanquette de veau, de dinde ou de poisson pour réchauffer et réconforter.
Au beurre persillé, dans une quiche ou un feuilleté, l'escargot a ses amateurs.
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