Que l'on soit autodidacte ou professionnel, il est important de s'appuyer sur des livres reconnus contenant les savoirs indispensables à une formation complète en cuisine comme en pâtisserie.
Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.
De Bruno Cardinale et René Van Sevenant.
Par Michel Tanguy aux éditions Hachette cuisine.
Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak
La cuisine et l'alimentation à travers l'histoire et les civilisations
Henriette Parienté - Geneviève de Ternant
éditions O.D.I.L. 1981
Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1
