Le livre du pâtissier

Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak

Le livre du pâtissier
Le livre du pâtissier - pâtisserie, Christophe Michalak

Le livre du pâtissier

Niveaux : 2de pro - 1re pro - Tle pro - CAP - BEP - MC / MAN - BP - BTM
Lycée professionnel et CFA

Disciplines : Technologie culinaire / Cuisine - Pratiques professionnelles

Diplômes : Bac Pro Métiers de l'alimentation - CAP Pâtissier - Bac Pro Alimentation
Bac Pro / CAP Hôtellerie Restauration

Nous connaissions depuis longtemps le livre du pâtissier. Le seul ou presque destiné aux élèves pâtissiers qui sentait un peu la naphtaline il faut le reconnaître.

Les auteurs Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre nous gratifient d’une belle mise à jour notamment sur le volet technologique : connaissances des produits, et particularités physico-chimiques.

Un peu de déception néanmoins dans le manque de rafraîchissement des fiches techniques un peu vieillottes avec des illustrations fatiguées. C’est dommage à l’âge où le visuel est très important. Les planches explicatives dédiées au dessin et décors auraient pu aussi être retravaillées.

Hormis ces détails ce livre est nécessaire dans la bibliothèque du professionnel et sert toujours de référence en pâtisserie. Il est indispensable pour tous les diplômes de pâtisserie, du CAP au Brevet de Maîtrise.

Cette mise à jour est importante et laisse une belle part à la culture professionnelle, on appréciera l’emploi des QR codes qui renvoient vers des fiches techniques en ligne et imprimables.

Le livre du pâtissier
Editions Delagrave-Lanore
Bernard Deschamps- Jean Claude Deschaintre
ISBN: 978-2-206-30237-9 Prix : 39,90 €

Achetez ce livre sur Amazon

Le livre du pâtissier

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine bibliothèque
La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine

Alfred Suzanne – Préface de Céline Brisset.

Irrésistibles desserts pour Pâques recettes
Irrésistibles desserts pour Pâques

Parce qu'il n'y a pas que les nids de Pâques...à Pâques !

Do you Do you St Tropez recettes
Do you Do you St Tropez

La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.

Foncer un cercle à pâtisserie vidéo
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Tuiles craquantes au caramel fondant technique
Tuiles craquantes au caramel fondant

Un décor craquant et fondant à la fois.

Remplir un cornet technique
Remplir un cornet

Ecrire sur un parchemin, sur un gâteau, décorer une pâtisserie.

Eclairs aux fruits rouges et mousseline au citron recette
Eclairs aux fruits rouges et mousseline au citron

Des saveurs légèrement acidulées grâce aux fruits rouges, une crème...

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>