Le livre du pâtissier

Niveaux : 2de pro - 1re pro - Tle pro - CAP - BEP - MC / MAN - BP - BTM
Lycée professionnel et CFA

Disciplines : Technologie culinaire / Cuisine - Pratiques professionnelles

Diplômes : Bac Pro Métiers de l'alimentation - CAP Pâtissier - Bac Pro Alimentation
Bac Pro / CAP Hôtellerie Restauration

Nous connaissions depuis longtemps le livre du pâtissier. Le seul ou presque destiné aux élèves pâtissiers qui sentait un peu la naphtaline il faut le reconnaître.

Les auteurs Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre nous gratifient d’une belle mise à jour notamment sur le volet technologique : connaissances des produits, et particularités physico-chimiques.

Un peu de déception néanmoins dans le manque de rafraîchissement des fiches techniques un peu vieillottes avec des illustrations fatiguées. C’est dommage à l’âge où le visuel est très important. Les planches explicatives dédiées au dessin et décors auraient pu aussi être retravaillées.

Hormis ces détails ce livre est nécessaire dans la bibliothèque du professionnel et sert toujours de référence en pâtisserie. Il est indispensable pour tous les diplômes de pâtisserie, du CAP au Brevet de Maîtrise.

Cette mise à jour est importante et laisse une belle part à la culture professionnelle, on appréciera l’emploi des QR codes qui renvoient vers des fiches techniques en ligne et imprimables.

Le livre du pâtissier
Editions Delagrave-Lanore
Bernard Deschamps- Jean Claude Deschaintre
ISBN: 978-2-206-30237-9 Prix : 39,90 €