Leçon de géométrie pâtissière

Name: Leçon de géométrie pâtissière
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pâtisserie
Ingredients: pâtisserie; dessert aux fruits; techniques de pâtisserie

En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

On s'amuse un peu avec la pâtisserie parce qu'en matière de dessert la forme et la présentation comptent autant que le goût !

Dôme de pommes, sphères, carrés feuilletés, cercle à pâtisserie, triangles chocolatés vous permettrons de réviser vos leçons de géométrie d'une façon on ne peut plus gourmande !

Une sélection par Laurent Bazet

Recettes et techniques du Chef

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Samoussas framboises chocolat blanc

Une recette de samoussas sucrés et acidulés pour petites envies de gourmandise !

Carrés à la bergamote

La gourmandise acidulée à déguster avec un thé Earl Grey en écoutant de la bonne musique !

Recettes des Gourmets

Cookies cubes bergamote chocolat

Isabelle

Expériences parfois périlleuses d'autres fois on ne peut plus simples, comme ces Cookies-Cubes bergamote et chocolat. Une recette classique, certes, mais il me fallait absolument goûter la texture que pouvait avoir la mie d'un cookie cuit en cube, curiosité quand tu nous tiens !

Sphère chocolat café

Comme Une Envie de Douceur

La première demie sphère est composée d’une mousse chocolat 70%, un biscuit Trocadéro café et glacée d’un glaçage miroir cacao ultra brillant. La deuxième demie sphère est composée d’une coque croustillante au grué de cacao, un crémeux café, un biscuit Trocadéro café et est enrobée d’un glaçage rocher au grué de cacao.

Dômes de pommes et sablé noisette

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu

Des dômes de pommes, une pâte sablée, une crème à la noisette pour ce dessert à la présentation impeccable ! Un dessert très gourmand à offrir à vos invités pour un repas de fête.

Carrés feuilletés pommes amande érable

Turbigo Gourmandises

Ces carrés feuilletés pommes amande érable se préparent en quelques minutes. J’ai utilisé de la pâte feuilletée toute prête, en carrés, qui convient bien à cette recette. A la sortie du four, je les ai glacés avec du sirop d’érable, un procédé que j’adore car cela donne de la brillance et un bon goût sucré. On peut les déguster tièdes ou froids.

Tarte rectangle aux pommes et à la compote maison

Emilie Sweetness

Il y a un dessert que l'on fait souvent à la maison, c'est la tarte aux pommes. On l'aime sous toutes ses formes. Ici voici une version rectangulaire, simple et gourmande à la fois.

Tarte couronne aux framboises

Jackie

Un visuel original et une tarte terriblement gourmande pour cette tarte couronne aux framboises réalisée d'après la recette de Benoit Couvrant, chef Pâtissier de la pâtisserie de Cyril Lignac. Je l'ai un peu adaptée et remplacé la crème mascarpone par une crème pâtissière. Une vraie réussite !

Samoussas de crêpes pommes et caramel au beurre salé

Avec Plaisir

On vous partage aujourd’hui une nouvelle recette : des crêpes sans gluten, garnies de pommes et nappées d'un coulis caramel au beurre salé, façon « Samoussas ». Une alternative sans lactose, sans lait est également possible.

Pyramide vanille cœur praliné

Mamou & Co

Une pyramide de mousse vanille qui renferme un délicieux coeur praliné. Ces pyramides ont l’énorme avantage de pouvoir se préparer à l’avance et de se conserver au congélateur pour combler vos invités inattendus.

Une sélection de recettes créée le 16/10/16 - Mise à jour le 19/06/23 .