Leçon de géométrie pâtissière

En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

On s'amuse un peu avec la pâtisserie parce qu'en matière de dessert la forme et la présentation comptent autant que le goût !

Dôme de pommes, sphères, carrés feuilletés, cercle à pâtisserie, triangles chocolatés vous permettrons de réviser vos leçons de géométrie d'une façon on ne peut plus gourmande !

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 23/09/2020.

Recettes et techniques du Chef

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
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Samoussas framboises chocolat blanc

Une recette de samoussas sucrés.
4 coups de coeur

Carrés à la bergamote

La gourmandise à déguster avec un thé Earl Grey en écoutant de la bonne musique !
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Recettes des Gourmets

Cookies-Cubes bergamote chocolat

Isabelle - Expériences parfois périlleuses d'autres fois on ne peut plus simples, comme ces Cookies-Cubes bergamote et chocolat. Une recette classique, certes, mais il me fallait absolument goûter la texture que pouvait avoir la mie d'un cookie cuit en cube, curiosité quand tu nous tiens !
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Sphère vanille pavot

Crème de Sucre - Une présentation originale et sympa, pour ces sphères à la vanille sur base de muffins. Le croquant des graines de pavot va vous rendre dingo. Une belle idée pour utiliser vos moules demi-sphères autrement.
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Dômes de pommes et sablé noisette

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Des dômes de pommes, une pâte sablée, une crème à la noisette pour ce dessert à la présentation impeccable ! Un dessert très gourmand à offrir à vos invités pour un repas de fête
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Carrés feuilletés pommes amande érable

Turbigo Gourmandises - Ces carrés feuilletés pommes amande érable se préparent en quelques minutes. J’ai utilisé de la pâte feuilletée toute prête, en carrés, qui convient bien à cette recette. A la sortie du four, je les ai glacés avec du sirop d’érable, un procédé que j’adore car cela donne de la brillance et un bon goût sucré. On peut les déguster tièdes ou froids.
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Triangle choco-framboise

Poivre Seb - Le triangle choco-framboise se situe à mi-chemin entre le biscuit et le gâteau au chocolat. Du chocolat noir et des framboises qui s’accordent à merveille pour le plus grand plaisir des papilles. Et cerise sur le gâteau ! Cette recette de triangle choco-framboise est facile à faire.
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Rectangles briochés au sucre

Schotzy - Des rectangles briochés au sucre réalisés sur la même base que la brioche à tête mais travaillés un peu différemment mais tout aussi délicieux que la brioche à tête. La texture finale est un peu différente, je pense que cela est du à la forme des brioches.
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Tarte couronne aux framboises

Jackie - Un visuel original et une tarte terriblement gourmande pour cette tarte couronne aux framboises réalisée d'après la recette de Benoit Couvrant, chef Pâtissier de la pâtisserie de Cyril Lignac. Je l'ai un peu adaptée et remplacé la crème mascarpone par une crème pâtissière. Une vraie réussite !
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Samoussas de crêpes pommes et caramel au beurre salé

Avec Plaisir - On vous partage aujourd’hui une nouvelle recette : des crêpes sans gluten, garnies de pommes et nappées d'un coulis caramel au beurre salé, façon « Samoussas ». Une alternative sans lactose, sans lait est également possible.

Pyramide vanille cœur praliné

Mamou & Co - Une pyramide de mousse vanille qui renferme un délicieux coeur praliné. Ces pyramides ont l’énorme avantage de pouvoir se préparer à l’avance et de se conserver au congélateur pour combler vos invités inattendus.
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