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En pâtisserie, foncer signifie garnir l'intérieur d'un moule ou d'un cercle d'une abaisse de pâte. Plusieurs techniques sont possibles, en voici deux d'une simplicité déconcertante qui permettent de centrer la pâte instantanément et éviter une perte de temps. Les deux méthodes ont leur utilité bien sur !
La méthode avec le bourrelet de pâte permet de relever les bords du cercle et d'accueillir un appareil assez liquide de type appareil à crème prise comme dans le cas de la quiche lorraine.
La deuxième méthode sans le bourrelet de pâte peut être utilisée pour les appareils qui ont de la consistance. C'est le cas de la tarte au citron meringuée des tartelettes au chocolat ou que la tarte poireaux mimolette.
On écoute "Real Good Looking Boy" de The Who dans l'album Hits 50.
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Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même ! Conseils, astuces et recettes du Chef.
De bonnes petites tartes croustillantes pour votre prochain dessert.
Deux ronds de pâtes qui nous cachent une garniture salée ou sucrée.
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