Tartelettes chocolat café

Ganache chocolat et crème mascarpone au café.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 10 personnes.
Tartelettes chocolat café

Tartelettes chocolat café chocolat café gâteau tarte tartelette dessert mascarpone

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 10 tartelettes chocolat café1 pâte sablée amande dans les même proportions que sur la fiche technique Pour la ganache3 dl de crème liquide entière - 300 g de chocolat noir (couverture)- 50 g de beurrePour la crème café 250 g de mascarpone - 2 cuillers à café rases de café soluble - sucre glace à doser selon votre goût - 5 cl de crème fraîche pour détendre la mascarpone.

Préparation de la recette

Tartelettes chocolat café - Etape 1

1 - Confectionner une pâte sablée amande.

Tartelettes chocolat café - Etape 2

2 - Abaisser la pâte finement, mais sans exagérer (2 mm d'épaisseur maxi c'est acceptable à condition que la pâte soit parfaitement réussie). On peut enrouler la pâte délicatement sur le rouleau pour la soulever sans la casser.

Tartelettes chocolat café - Etape 3

3 - Foncer les moules délicatement et couper le surplus de pâte au couteau pour obtenir un bord bien régulier.

Tartelettes chocolat café - Etape 4

4 - Placer les moules sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et plaquer un disque de papier sulfurisé adapté à la taille des tartelettes. Remplir de grenaille et cuire à blanc pendant 10 à 15 mn à 170/180°C sans manquer de surveiller.

Tartelettes chocolat café - Etape 5

5 - Sortir les tartelettes du four, enlever la grenaille et décercler délicatement. Si tout va bien, vous n'aurez même pas besoin de replacer au four. L'effet de conductivité du chaud par les grenailles n'y étant pas pour rien...

Tartelettes chocolat café - Etape 6

6 - Réaliser la ganache et la maintenir suffisamment fluide pour être dressée à la poche à douille.

Tartelettes chocolat café - Etape 7

7 - Préparer la crème café. Dans un cul-de-poule verser le mascarpone.

Tartelettes chocolat café - Etape 8

8 - Ajouter le café soluble et le sucre et mélanger au fouet en ajoutant la crème fraîche.

Tartelettes chocolat café - Etape 9

9 - Garnir les tartelettes avec la ganache chocolat à l'aide d'une poche à douille. Mettre au frais pour laisser durcir un peu la ganache.

Tartelettes chocolat café - Etape 10

10 - Déposer de la crème au café sur la ganache figée.

Tartelettes chocolat café - Etape 11

11 - Répartir à la spatule délicatement et masquer soit en dôme comme ici, soit en une fine couche à hauteur en arrasant.

Tartelettes chocolat café - Etape 12

12 - Servir les tartelettes simplement saupoudrées de chocolat noir amer.

Quelques mots sur la recette

Un fond de pâte sablée amande, une ganache chocolat et une crème mascarpone au café... classique mais 2 parfums qui vont bien ensemble.

Trois éléments simples. Trois techniques réalisables. Trois bonnes raisons de faire plaisir aussi en se faisant plaisir. Notez au passage comme le fonçage des tartelettes influence bien l'esthétique simple et efficace de ce dessert.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes couleuuuuuuuur cafééééééééé !

Des recettes couleuuuuuuuur cafééééééééé !
Des recettes à base de café qui réveillent les papilles.

Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !

Comment on fait les tartelettes amandines... entre autres !
Des tartelettes pour ne pas faire de jaloux.

Chocolat chic

Chocolat chic
Des desserts au chocolat qui prennent un air de fêtes.

Des recettes un peu fort de café

Des recettes un peu fort de café
Le café donne du caractère à toutes vos envies sucrées ou salées.

Thé ou café ?

Thé ou café ?
A boire ou à glisser dans vos pâtisseries, le thé et le café font des merveilles.

Accord musical

 musique

On a besoin de calme et de sagesse, de recueillement et de l'apaisement des sens pour associer ces techniques, pour cela, écoutez Towers of Faith de Roger Waters (Flickering Flame)

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Beaujolais, Bourgogne Hautes Côtes de Nuit, Irancy, Anjou Villages... Voir tous les accords mets-vins pour les tartelettes chocolat café sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.

moule carré inox moule carré inox
12.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Pâte brisée vidéo
Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Friture de Pâques au chocolat blanc vidéo
Friture de Pâques au chocolat blanc

Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.

Bounty maison vidéo
Bounty maison

Faire des bounty est un jeu d'enfant

Le chocolat produits
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

Desserts de fêtes sans gluten bibliothèque
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Les pépites de chocolat, on n'y résiste pas ! recettes
Les pépites de chocolat, on n'y résiste pas !

Dans une brioche, une glace, des cookies, quand on aime on ne compte pas.

Hey mon ami ! T'aimes ça manger du chocolat ? recettes
Hey mon ami ! T'aimes ça manger du chocolat ?

Du chocolat en veux-tu en voilà pour satisfaire toutes nos envies.

Sablés à la poche technique
Sablés à la poche

La technique par crémage.

Tartelettes aux fraises recette
Tartelettes aux fraises

Envie de Tartelettes aux fraises ? Découvrez cette recette de dessert et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tartelettes aux abricots, chèvre, miel et romarin recette
Tartelettes aux abricots, chèvre, miel et romarin

Des tartelettes sucré-salé avec des abricots, chèvre, miel et romarin.

Tartelettes à la mousse de crème de yaourt mangue et pistaches recette
Tartelettes à la mousse de crème de yaourt mangue et pistaches

Envie de Tartelettes à la mousse de crème de yaourt mangue et pistaches ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Yetholmite

Yetholmite

30 sept. 2017 à 12:57

Très facile à faire et absolument délicieuse. A refaire encore et encore!! Merci

Plus de recettes

En ce moment

Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.
Un jour j'irais à New York avec toi...
Un jour j'irais à New York avec toi...
La cuisine new yorkaise à portée de papilles.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.

moule carré inox moule carré inox
12.90 € sur amazon.fr

Commander >>