Tartelettes chocolat café

Name: Tartelettes chocolat café
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 1 pâte sablée amande dans les même proportions que sur la fiche technique; 3 dl de crème liquide entière; 300 g de chocolat noir (couverture)- 50 g de beurre; 250 g de mascarpone; 2 cuillers à café rases de café soluble; sucre glace à doser selon votre goût; 5 cl de crème fraîche pour détendre la mascarpone.

Ganache chocolat et crème mascarpone au café.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Recette pour 10 tartelettes chocolat café

1 pâte sablée amande dans les même proportions que sur la fiche technique

Pour la ganache

3 dl de crème liquide entière

300 g de chocolat noir (couverture)- 50 g de beurre

Pour la crème café

250 g de mascarpone

2 cuillers à café rases de café soluble

sucre glace à doser selon votre goût

5 cl de crème fraîche pour détendre la mascarpone.

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Ustensiles

Moules à tartelettes

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Préparation de la recette

Confectionner une pâte sablée amande.

Abaisser la pâte finement, mais sans exagérer (2 mm d'épaisseur maxi c'est acceptable à condition que la pâte soit parfaitement réussie). On peut enrouler la pâte délicatement sur le rouleau pour la soulever sans la casser.

Foncer les moules délicatement et couper le surplus de pâte au couteau pour obtenir un bord bien régulier.

Placer les moules sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et plaquer un disque de papier sulfurisé adapté à la taille des tartelettes. Remplir de grenaille et cuire à blanc pendant 10 à 15 mn à 170/180°C sans manquer de surveiller.

Sortir les tartelettes du four, enlever la grenaille et décercler délicatement. Si tout va bien, vous n'aurez même pas besoin de replacer au four. L'effet de conductivité du chaud par les grenailles n'y étant pas pour rien...

Réaliser la ganache et la maintenir suffisamment fluide pour être dressée à la poche à douille.

Préparer la crème café. Dans un cul-de-poule verser le mascarpone.

Ajouter le café soluble et le sucre et mélanger au fouet en ajoutant la crème fraîche.

Garnir les tartelettes avec la ganache chocolat à l'aide d'une poche à douille. Mettre au frais pour laisser durcir un peu la ganache.

Déposer de la crème au café sur la ganache figée.

Répartir à la spatule délicatement et masquer soit en dôme comme ici, soit en une fine couche à hauteur en arrasant.

Servir les tartelettes simplement saupoudrées de chocolat noir amer.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un fond de pâte sablée amande, une ganache chocolat et une crème mascarpone au café... classique mais 2 parfums qui vont bien ensemble.

Trois éléments simples. Trois techniques réalisables. Trois bonnes raisons de faire plaisir aussi en se faisant plaisir. Notez au passage comme le fonçage des tartelettes influence bien l'esthétique simple et efficace de ce dessert.

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Commentaires

Yetholmite

30 sept. 2017 à 12:57

Très facile à faire et absolument délicieuse. A refaire encore et encore!! Merci

Accord musical

On a besoin de calme et de sagesse, de recueillement et de l'apaisement des sens pour associer ces techniques, pour cela, écoutez Towers of Faith de Roger Waters (Flickering Flame)