Tarte crémeux café et sa ganache montée au chocolat noir

Tarte crémeux café, ganache montée chocolat noir

Name: Tarte crémeux café, ganache montée chocolat noir
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 375g de farine tamisé; 45g de poudre d’amande; 150g de beurre; 2 pincées de sel; 150g de sucre glace; 90g d’œuf; 90g de jaunes d’œufs; 45g de sucre semoule; 190g de lait entier; 190g de crème entière 35%; 4g de feuilles de gélatine; 150g de couverture chocolat au lait; 70g de grains de café torréfiés (Colombie); 40g de whisky; 90g de chocolat de couverture 70%; 112g de crème entière 35%; 112g de crème entière 35% froide; 10g de café grain écrasé au pilon

Comme Une Envie de Douceur

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

6 personnes

Pâte sucrée amande

375 g de farine tamisé

45 g de poudre d’amande

150 g de beurre

2 pincée de sel

150 g de sucre glace

90 g d’œuf

Crémeux Choco lait café

90 g de jaunes d’œufs

45 g de sucre semoule

190 g de lait entier

190 g de crème entière 35%

4 g de feuilles de gélatine

150 g de couverture chocolat au lait

70 g de grains de café torréfiés (Colombie)

40 g de whisky

Ganache montée chocolat 70% à préparer la veille

90 g de chocolat de couverture 70%

112 g de crème entière 35%

112 g de crème entière 35% froide

10 g de café grain écrasé au pilon

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Elle est composée d’une pâte sucrée amande, un crémeux café et une ganache montée au chocolat infusée au café. Rien de compliqué à réaliser dans cette tarte, il faudra juste avoir la patience d’attendre que le crémeux prenne et que la ganache refroidisse bien pour la monter.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 27/09/21 - Mise à jour le 26/02/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte crémeux café, ganache montée chocolat noir

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Une belle tarte à préparer avec Pink Floyd - " DSOT / Pulse

Accord mets et boisson

Essayez un vin doux comme un porto pour une touche sucrée et veloutée, ou un lait d'amande glacé pour une expérience onctueuse et rafraîchissante.

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