Tarte crémeux café et sa ganache montée au chocolat noir

Tarte crémeux café, ganache montée chocolat noir

Name: Tarte crémeux café, ganache montée chocolat noir
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 375g de farine tamisé; 45g de poudre d’amande; 150g de beurre; 2 pincées de sel; 150g de sucre glace; 90g d’œuf; 90g de jaunes d’œufs; 45g de sucre semoule; 190g de lait entier; 190g de crème entière 35%; 4g de feuilles de gélatine; 150g de couverture chocolat au lait; 70g de grains de café torréfiés (Colombie); 40g de whisky; 90g de chocolat de couverture 70%; 112g de crème entière 35%; 112g de crème entière 35% froide; 10g de café grain écrasé au pilon

Comme Une Envie de Douceur

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

6 personnes

Pâte sucrée amande

375 g de farine tamisé

45 g de poudre d’amande

150 g de beurre

2 pincée de sel

150 g de sucre glace

90 g d’œuf

Crémeux Choco lait café

90 g de jaunes d’œufs

45 g de sucre semoule

190 g de lait entier

190 g de crème entière 35%

4 g de feuilles de gélatine

150 g de couverture chocolat au lait

70 g de grains de café torréfiés (Colombie)

40 g de whisky

Ganache montée chocolat 70% à préparer la veille

90 g de chocolat de couverture 70%

112 g de crème entière 35%

112 g de crème entière 35% froide

10 g de café grain écrasé au pilon

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Elle est composée d’une pâte sucrée amande, un crémeux café et une ganache montée au chocolat infusée au café. Rien de compliqué à réaliser dans cette tarte, il faudra juste avoir la patience d’attendre que le crémeux prenne et que la ganache refroidisse bien pour la monter.

Voir la recette

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Publié le 27 septembre 2021 à 19h03, Modifié le 26 février 2025 à 16h31

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte crémeux café, ganache montée chocolat noir

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Une belle tarte à préparer avec Pink Floyd - " DSOT / Pulse

Accord mets et boisson

Essayez un vin doux comme un porto pour une touche sucrée et veloutée, ou un lait d'amande glacé pour une expérience onctueuse et rafraîchissante.

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J’ai donc fait ma pâte à crêpes en incorporant des blancs d’œufs montés dedans, cela leur confère une texture bien moelleuse et généreuse. J’ai garni mes crêpes d’une crème de noisette dans laquelle j’ai remplacé le beurre par de la crème de marron, puis je les ai passées au four. Cela nous donne des crêpes à fois craquantes et moelleuses. Et servies avec une sauce au chocolat, la gourmandise est à son paroxysme !