Crème Chantilly

Name: Crème Chantilly
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: crème Chantilly
Ingredients: 5 dl de crème fraîche épaisse non allégée ou crème liquide à 35% de matière grasse; 1 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse); 100 g de sucre glace ou semoule; (facultatif) Vanille liquide ou autres arômes naturels.

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile

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6 coups de coeur

Crème Chantilly crème Chantilly entremets mousse fait maison techniques de pâtisserie crème fleurette

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de crème chantilly maison5 dl de crème fraîche épaisse non allégée ou crème liquide à 35% de matière grasse - 1 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse) - 100 g de sucre glace ou semoule - (facultatif) Vanille liquide ou autres arômes naturels.

Préparation de la recette

1 - Mettre la crème bien froide dans un cul-de-poule ou bol en verre de taille adaptée.

2 - Fouettez au fouet électrique.

3 - On cherche avant tout à incorporer de l'air avec un mouvement tournant.

4 - Lorsque la crème prend de l'épaisseur...

5 - ...Serrez avec du sucre glace (uniquement pour une chantilly).

6 - Continuez à fouettez jusqu'à obtenir la bonne consistance. Soyez attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !

7 - Les machines produisent aussi de superbes crèmes montées (mousses - émulsions) sans efforts !

Quelques mots sur la recette

La crème chantilly est indispensable pour la préparation de bon nombre de desserts comme les mousses. C'est aussi l'accompagnement classique des crêpes, gaufres, glaces ou autres gourmandises !

Libre à vous ensuite d'y ajouter arômes ou colorants.
Notez que une crème fouettée de 1 dl foisonnera moins que 2 dl ou 3 dl (question métaphysique, idéologico-physico-chimique...).

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Accords

musique

Que tous ceux pour qui la crème Chantilly évoque, cul de poule, fouets et huile de coude, se lèvent et que les autres retournent au champ de courses et s’amusent avec leur bombe sous pression. Et on écoute bien sûr Demolition Man Manfred Mann's Earth Band in The Very Best Of.