Crème chantilly et crème fouetté faites maison

Crème Chantilly

Name: Crème Chantilly
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: crème Chantilly
Ingredients: 5 dl de crème fraîche épaisse non allégée ou crème liquide à 35% de matière grasse; 1 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse); 100 g de sucre glace ou semoule; (facultatif) Vanille liquide ou autres arômes naturels

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette recette de crème chantilly maison

5 dl de crème fraîche épaisse non allégée ou crème liquide à 35% de matière grasse

1 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse)

100 g de sucre glace ou semoule

(facultatif) Vanille liquide ou autres arômes naturels

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre la crème bien froide dans un cul-de-poule ou bol en verre de taille adaptée.

2Fouettez au fouet électrique.

3On cherche avant tout à incorporer de l'air avec un mouvement tournant.

4Lorsque la crème prend de l'épaisseur...

5...Serrez avec du sucre glace (uniquement pour une chantilly).

6Continuez à fouettez jusqu'à obtenir la bonne consistance. Soyez attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !

7Les machines produisent aussi de superbes crèmes montées (mousses, émulsions) sans efforts !

Quelques mots sur cette recette de base

La crème chantilly est indispensable pour la préparation de bon nombre de desserts comme les mousses. C'est aussi l'accompagnement classique des crêpes, gaufres, glaces ou autres gourmandises !

Libre à vous ensuite d'y ajouter arômes ou colorants.
Notez que une crème fouettée de 1 dl foisonnera moins que 2 dl ou 3 dl (question métaphysique, idéologico-physico-chimique...).

CAP pâtisserie crème Chantilly crème fleurette crème fouettée crème liquide entremets fait maison mousse techniques de pâtisserie

Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 23 octobre 2023 à 16h44

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Que tous ceux pour qui la crème Chantilly évoque, cul de poule, fouets et huile de coude, se lèvent et que les autres retournent au champ de courses et s’amusent avec leur bombe sous pression. Et on écoute bien sûr Demolition Man Manfred Mann's Earth Band in The Very Best Of.