En entrée ou au dessert, des recettes de mousse pour tous les goûts

Mousse au chocolat en coupe.
La mousse au chocolat est la plus gourmande des mousses. Photo par Didricks.

La mousse est un dessert qui fait l'unanimité à la fin d'un repas ou lors d'un gouter. Y plonger sa cuillère est déjà en soi un véritable plaisir. Vous l'entendez pétiller, craqueler et devinez sa texture légère et aérienne. Au chocolat noir, au café ou fruitée, elle sublime les bavarois.

La mousse se décline également en version salée dans des verrines pour une entrée simple et savoureuse.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

La chantilly au siphon
La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Mousse chocolat noir
Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Lemon curd
Lemon curd

En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd ! Le principe est le même, nous avons juste remplacé le jus de citron par du jus d'orange sanguine.

Crème Chantilly
Crème chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Mousse au chocolat aux oranges confites
Mousse au chocolat aux oranges confites

Mousse chocolat et oranges confites

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Petits pots de crème chocolat caramel
Petits pots de crème chocolat caramel

La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.

Oeufs à la neige
Oeufs à la neige

Les oeufs en neiges ne sont pas à confondre avec l'ile flottante.

Far aux pruneaux
Far aux pruneaux

Ou far breton.

Voir toutes les recettes de mousse du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Mousse au chocolat à la fève tonka
Mousse au chocolat à la fève tonka

Le Comptoir de Toamasina - Partez à la découverture du Brésil avec la rencontre de la fève tonka du Para et le chocolat noir de Bahia. Une recette simple et rapide de la mousse au chocolat et inratable.

Mousse de betteraves et tartare de Saint-Jacques
Mousse de betteraves et tartare de saint-jacques

Le Pays des Gourmandises - Voilà une recette parfaite pour les grandes occasions ! Ces verrines de mousse de betteraves et tartare de Saint-Jacques sont aussi colorées que savoureuses.

Bûche pralinée
Bûche pralinée

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L'Abricotier
L'abricotier

Cuisine d'Aubéry - L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !!

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Sphère chocolat café
Sphère chocolat café

Comme Une Envie de Douceur - La première demie sphère est composée d’une mousse chocolat 70%, un biscuit trocadéro café et glacée d’un glaçage miroir cacao ultra brillant. La deuxième demie sphère est composée d’une coque croustillante au grué de cacao, un crémeux café, un...

Mousse de navet
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Florian Vallet - Une recette savoureuse pour accompagner des nouilles !

Verrines de fraises à  la mousse de citron
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Mousse au fromage blanc et aux fraises
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Mousse au chocolat au jus de pois chiches
Mousse au chocolat au jus de pois chiches

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Mousse au chocolat et grué de cacao
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delf745 - Un gâteau au chocolat tout simple où le brownie est surmonté d'une mousse façon grand-mère.

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Mousses et bavarois : nos coups de coeur du BAC !
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