B.A.C. N°2 : Mousses et Bavarois

Des entremets légers à servir en entrée comme en dessert.

Le second Brevet d'Aptitude Culinaresque du Chef Simon est terminé et comme promis voici donc les résultats de ce challenge.

Je rappelle que nous avions choisi pour thème les mousses et bavarois, un choix volontairement plus ciblé, plus technique et pourtant... Vous avez été plus nombreux a participer que la première fois ! 40 recettes au total que le Chef Simon a pris le temps de lire, d'étudier et de commenter les unes après les autres et il faut bien l'avouer vous avez été très performant cette fois encore. Toutes nos félicitations aux 40 participants qui nous montrent une fois encore leur plaisir de cuisiner !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 31/05/2013.

Recettes des Gourmets

Charlotte aux asperges, saumon à l'aneth et thym citron, noisettes, coulis de poivron rouge et banyuls
cuisine en folie - La saison des asperges vertes bat son plein et je les adore, autant dans mon assiette qu'à cuisiner, je me suis fait plaisir à réaliser cette recette de charlotte.
Bavarois framboise, gelée de poivron confit et glaçage choco-piment
cécile - Si ce dessert n'est pas dégusté immédiatement, laissez le reposer au congélateur et sortez le 10-20 minutes avant de servir afin que la mousse framboise ne soit pas congelée.
1 coup de coeur
Mousse surprise aux saumon fumé et aux asperges
evelyne Fournier - Recette originale qui séduira vos convives.
1 commentaire
Tiramisu
Pierrot Gourmet - À la bavaroise. Une version du tiramisu revisité en bavarois.
Bavarois poire et caramel
Gourmand'Iz - Ce bavarois est absolument délicieux et d'une texture en bouche vraiment très fine.
1 coup de coeur
Bavarois d'asperges blanches et déclinaison de tomate
stephcmoi - Bavarois d'asperges blanches sur lit de tuc tomate confite, miroir tomate basilic et tuile au chèvre
1 coup de coeur
Bavarois au fenouil et mousse de papaye épicée
Yapluka ! Magali Pès Schmid - Bavarois au fenouil, sur un biscru à la figue et aux noix, miroir citron-gingembre, le tout servant de réceptacle comestible à un velouté-mousse cru de papaye épicée. 100 % cru et végétalien, sans gluten, sans produit laitier, sans sucre raffiné, sans soja, sans... oh et puis mince ! A table !
Bavarois citron pavot framboises et coulis de fraise
Umami or not par Karine - Trois saveurs fraîches pour ce bavarois version charlotte.
Charlotte mousse carambar et poire façon vacherin
aujas - Un dessert mélangeant la recette du vacherin et de la charlotte.
Bavarois saumon fumé, concombre, chèvre
Recettes pour se régaler - Un bavarois salé haut en couleurs et en saveurs.
Gateau du printemps
Papillon - Mousse fraise, mousse acacias, miroir citron vert sur dacquoise revisitée avec un peu de coco.
Duo d'asperges et de fraises en bavarois
Nacarmite - Surprenante association de l'asperge et de la fraise pour une entrée rafraîchissante
2 commentaires
Bavarois au thé et citron vert, framboise
By acb 4 you - Dacquoise au citron vert, bavarois au thé vert et musse et miroir à la framboise.
Demi-sphère de bavarois à la fraise et chantilly au jasmin
Ma Gali - On ne dit jamais non à un entremets à la fraise.
Bavarois à la rhubarbe, combava, rhum et chocolat blanc
LaFrancesa - La malgachitude frappe sur ce bavarois à la rhubarbe
1 commentaire - 1 coup de coeur
Miroir choco-passsion
Chloe - Un entremet pepsi-gourmand !
Bavarois de petits de pois sur sablé, salade au bleu de gex
Cook N'Tinem - Un bavarois salé, original et audacieux à servir en entrée.
Entremet chocolat blanc fruits rouges sur génoise pralinée
noemie - Entremet au chocolat blanc au centre de compote de fruits rouge gélifié et recouvert d’un coulis de fraises gélifié. Le tout sur une génoise aromatisé au pralin. Pour un entremet dans un moule à entremet modulable de 17 cm de diamètre et 6.5cm de haut pour 6 personnes
Bavarois à la fourme d’ambert et poires pochées, miroir balsamique
Le goût & l'odeur - Un entremets entre la poire et le fromage.
1 commentaire
Rainbow bavarois aux agrumes et son miroir à la fleur d’hibiscus
Ar sa de nyaam! - Imaginaire. Un entremets coloré façon rainbow cake.
Mousse framboises citron vert
Alixia1313 - C'est toujours un succès !
2 coups de coeur
Mousse boudin noir / pomme
casimir - Un plat canaille, pour mettre abat les préjugés.
Bavarois violet sans gluten et sans lactose
Sweet Spoon - Bavarois fruité pour le Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°2, sans gluten et sans lactose.
Fraises de plougastel sur fond de "gavottes" en bavarois
Martine P alias LiliMarti - Un entremets à la fraise très breton avec son fond de gavottes au beurre salé.
Bavarois printanier asperges et chèvre
Celine3113 - Après avoir réfléchis pendant 2 jours, l'association chèvre asperge de ma tarte m'avait tellement plus que je remets le couvert.
1 coup de coeur

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Un dessert très frais et fondant apprécié par tous et si facile à faire. Bien entendu, si l'on se sent d'humeur pâtissière et qu'on a du temps devant nous, rien ne nous empêche de prolonger le plaisir du fait maison en préparant ses propres boudoirs (voir ici)

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Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

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