Mousse boudin noir et pomme

Mousse boudin noir pomme

Name: Mousse boudin noir pomme
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: boudin noir
Ingredients: mousse boudin :; 200g boudin noir; 400cl crème fraîche; 4càs Manzana; 2 feuilles de gélatine; mousse pomme:; 400g pommes; 3 blancs œufs; 1/2jus de citron; 30g sucre; 200 ml crème fraîche; 3 feuille de gélatine; pomme de terre et Andouille de Guémené.1/2l jus de pomme pour la gelée et 2g agar agar.

casimir

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

mousse boudin :

200g boudin noir

400cl crème fraîche

4càs Manzana

2 feuilles de gélatine

mousse pomme:

400g pommes

3 blancs œufs

1/2jus de citron

30g sucre

200 ml crème fraîche

3 feuille de gélatine

pomme de terre et Andouille de Guémené.1/2l jus de pomme pour la gelée et 2g agar agar.

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Préparation de la recette

1 Mettre à cuire le boudin noir dans une casserole d eau pendant 10min à frémissement,puis le mixer sans la peau.

2Chauffer la crème de pomme(Manzana)et y laisser fondre la gélatine hors du feu(misse préalablement à ramollir dans de l eau froide)mélanger au boudin mixé.

3Fouetter la crème bien ferme,sel,poivre et incorporer délicatement au boudin.

4 pour la mousse pomme

5faire tremper la gélatine dans l eau froide,presser le jus de citron

6Peler les pommes,les émincer et cuire dans dans une casserole avec le sucre,le jus de citron jusqu’à évaporation,ajouter la gélatine,mixer et laisser refroidir

7Fouetter la crème bien froide et incorporer l appareil aux pommes .

8Monter les blancs en neige et les mélanger à la préparation délicatement.

9Monter vos mousses (dans des cercles à pâtisserie ou des moules silicone selon votre inspiration)en alternant une couche de mousse boudin,une couche plus fine de mousse pomme,encore une de mousse boudin et finir par une fine couche de pomme.mettre au frigo 6 heures.

10avant de démouler faire une gelée avec le jus de pomme que vous aurez coller avec l agar agar (2g pour 1/2l départ à froid jusqu'à ébulition)

11mettre cette gelée tiède avec un peu de colorant vert sur la mousse et démouler.

12accompagner avec des pommes Darphin et des tranches d andouille légèrement grillées.décorer avec des tranches de pommes séchées et caramélisées

13bon appétit.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat canaille, pour mettre abat les préjugés !

BAC0513 boudin noir pommes

Recette ajoutée le 14/05/13 - Mise à jour le 05/09/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Mousse boudin noir pomme

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Une musique partagée par Variations Gourmandes pour accompagner une recette de croustade boudin noir, coing et tomme de savoie.

Une recette dans...

B.A.C. N°2 : Mousses et Bavarois

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