Parmentier de courgettes à la tomate

1Éplucher et cuire les pommes de terre taillées en gros quartiers à frémissement 20 minutes. Égoutter. Écraser au presse-purée avec le beurre et lier à la crème. Ajouter 1 oeuf entier et assaisonner (sel, poivre, muscade).

2 Éplucher les oignons et l’ail. Tailler 3 courgettes en cubes moyens. Suer ensemble dans un sautoir les oignons taillés fins et l’ail écrasé dans de l’huile d’olive chaude. Ajouter les cubes de courgettes et colorer vivement. Ajouter le concassé de tomates, le thym et l'origan et cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Mixer finement et ajouter deux oeufs entiers.

3 Tailler la dernière courgette en brunoise et sauter vivement à l’huile d’olive dans une petite casserole et réserver.

4 Beurrer un moule à cake. Garnir avec la purée de pomme de terre jusqu'à mi-hauteur. Déposer la brunoise de courgette sur la purée. Couvrir avec la purée de courgettes tomatée.

5 Placer au four réglé à 200°C et cuire durant 40 minutes. Laisser tiédir et démouler.

6 Se déguste seul avec une salade ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Autre possibilité, accompagner ce parmentier d'un coulis de tomates épicé à votre goût !