Un savoureux parmentier végétarien !

Parmentier de courgettes à la tomate

Name: Parmentier de courgettes à la tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: parmentier
Ingredients: 500 g de pommes de terre à chair ferme; 50 g de beurre; 20 cl de crème; 3 oeufs; 4 courgettes; Huile d’olive; 2 oignons; 4 gousses d’ail; 200 g de tomates concassées fraîches ou en conserve; thym; origan; muscade; sel et poivre

Tout le plaisir du parmentier sans la viande !

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

4 personnes

500 g de pommes de terre à chair ferme

50 g de beurre

20 cl de crème

3 oeufs

4 courgettes

Huile d’olive

2 oignons

4 gousses d’ail

200 g de tomates concassées fraîches ou en conserve

thym

origan

muscade

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Éplucher et cuire les pommes de terre taillées en gros quartiers à frémissement 20 minutes. Égoutter.

2Écraser au presse-purée avec le beurre et lier à la crème. Ajouter 1 oeuf entier et assaisonner (sel, poivre, muscade).

3 Éplucher les oignons et l’ail.

4 Tailler 3 courgettes en cubes moyens.

5 Suer ensemble dans un sautoir les oignons taillés fins et l’ail écrasé dans de l’huile d’olive chaude. Ajouter les cubes de courgettes et colorer vivement.

6 Ajouter le concassé de tomates, le thym et l'origan et cuire à feu modéré pendant 10 minutes. Mixer finement et ajouter deux oeufs entiers.

7 Tailler la dernière courgette en brunoise et sauter vivement à l’huile d’olive dans une petite casserole et réserver.

8 Beurrer un moule à cake. Garnir avec la purée de pomme de terre jusqu'à mi-hauteur.

9 Déposer la brunoise de courgette sur la purée. Couvrir avec la purée de courgettes tomatée.

10 Placer au four réglé à 200°C et cuire durant 40 minutes.

11Laisser tiédir et démouler.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Tout le monde aime le hachis parmentier quelle que soit la viande utilisée alors pourquoi ne pas s'y essayer en mode végétarien ?

Se déguste seul avec une salade ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Autre possibilité, accompagner ce parmentier d'un coulis de tomates épicé à votre goût ! À noter que c'est aussi une excellente façon de recycler un reste de purée de pommes de terre de la veille de façon plus gourmande que de simplement la réchauffer au micro-ondes.