Epépiner et concasser une tomate

Epépiner et concasser une tomate

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueTomates (Roma de préférence)

Préparation de la recette

  • Epépiner et concasser une tomate - Etape 1
    1 - On commence bien sur par monder les tomates.
  • Epépiner et concasser une tomate - Etape 2
    2 - Couper les tomates mondées en deux.
  • Epépiner et concasser une tomate - Etape 3
    3 - Presser doucement pour évacuer la pulpe.
  • Epépiner et concasser une tomate - Etape 4
    4 - S'aider de la pointe d'un couteau pour détacher le gel.
  • Epépiner et concasser une tomate - Etape 5
    5 - Ainsi que pour éliminer les pépins réfractaires.
  • Epépiner et concasser une tomate - Etape 6
    6 - Réunir les tomates mondées et épépinées.
  • Epépiner et concasser une tomate - Etape 7
    7 - Poser les demies tomates sur la planche.
  • Epépiner et concasser une tomate - Etape 8
    8 - Tailler en petits morceaux réguliers.
  • Epépiner et concasser une tomate - Etape 9
    9 - Il est inutile de trop concasser les tomates avant la cuisson. Celle ci se chargera d'homogénéiser le calibre
  • Epépiner et concasser une tomate - Etape 10
  • Epépiner et concasser une tomate - Etape 11
    11 - Et comme en cuisine rien ne se perd, les pépins ont rejoint les peaux de tomates dans un fond de veau pour le parfumer et le transformer en sauce espagnole.

Quelques mots sur cette recette

Les dés bien réguliers seront utilisés à cru dans une salade et le concassé de tomates cuit servira de base a des sauces (portugaise, provençale etc...) ou comme ici pour le veau Marengo.

Un concassé de tomate débarrassé des pépins et des peaux, ce n'est que du bonheur et la marque d'une attention particulière à sa cuisine.

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