Ratatouille

Name: Ratatouille
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: 4 courgettes bien fermes; 2 aubergines pas trop grosses; 2 oignons; 6 a 8 gousses d'ail dégermées; 4 échalotes; 6 belles tomates roma; 2 poivrons; 1 bouquet de thym; huile d'olive; sel et poivre du moulin.

Une ratatouille... juxtaposée !

Chef Simon

Facile

Préparation : 30' Cuisson : 30'

Ingrédients

Pour cette recette de ratatouille

4 courgettes bien fermes

2 aubergines pas trop grosses

2 oignons

6 a 8 gousses d'ail dégermées

4 échalotes

6 belles tomates roma

2 poivrons

1 bouquet de thym

huile d'olive

sel et poivre du moulin.

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Préparation de la recette

Eplucher les poivrons et les aubergines (pas les courgettes) et les tailler en dés moyens.

Monder les tomates et préparer le concassé.

Suer les poivrons dans un peu d'huile d'olive.

Même chose ensuite avec les courgettes.

Faire suer les oignons, l'ail et les échalotes avec un peu d'huile jusqu'à une légère coloration.

Ajouter les aubergines au-dessus des oignons et les faire suer sans ajouter d'huile.

Dans un récipient adapté, déposer un peu d'aubergines et de poivron avec un bouquet de thym frais.

Ajouter une partie des courgettes...

... et le reste des aubergines, et ainsi de suite en alternant les légumes.

Ajouter le concassé de tomates.

Mélanger sans forcer puisque les légumes ont déjà été déposés par couches alternées.

Couvrir et laisser étuver à feu doux une dizaine de minutes.

Quelques mots sur cette recette

Voilà ma façon d'envisager la ratatouille !

1. J'épluche les légumes parce que je n'aime pas plus les peaux de tomates que celle des aubergines et des poivrons.
2. Les légumes sont sués séparément pour garder leur goût particulier et leur texture.

Au résultat, on obtient une ratatouille savoureuse dans laquelle chaque légume se distingue par le goût et par l'aspect. Il s'agit bien d'une ratatouille juxtaposée !

A tester sur une galette bretonne avec un oeuf à la poêle, simplement délicieux.

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Commentaires

JOHNPAMPAM

18 juil. 2020 à 13:06

Respectueusement… pas du tout d’accord avec les recettes de ratatouille lorsque je vois "feu doux" ou "mijoter" !!! Une "Mamma" nicoise, qui a fait de la ratatouille 6 jours sur 7 pendant près de 40 ans dans sa brasserie m’a dit que les différents légumes sont bien pré-cuits séparément, puis assemblés, mais toujours à feu vif et sans cesser de remuer pour que ladite ratatouille reste "al dente"… Légèrement croquante est ce que l’on recherche, et pas une bouillie de légumes !
D’autre part, et à moins de trouver – en saison – des tomates italiennes ou provençales, préférer des tomates italiennes en conserve… Celles qui sont hors saison ou polonaises/néerlandaises n’ont aucun goût !