Recettes de cuisine niçoise

Cours Saleya à Nice
Le Cours Saleya et son marché, l'une des places gourmandes incontournables à Nice. Photo par Jean-Pierre Dalbéra.

Entre Provence et Italie, la cuisine niçoise a une identité fort bien à elle. A Nice, vous dégusterez des merveilles souvent imitées mais rarement égalées comme le pan bagnat, la pissaladière, la tourte de blettes sucrée ou autre socca... sans oublier bien entendu la célèbre salade niçoise !

Recettes, techniques et vidéos de cuisine niçoise du Chef

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

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Quelques vidéos de cuisine niçoise du Chef et des Gourmets

Pan bagnat

Yourguardianchef  -  Pan Bagnat est très commun ici dans la région de Côte d'Azur, non seulement comme un sandwich de street food mais a également servi comme entrée, aux buffets et même aux restaurants étoilés de Michelin.

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Idées de recettes de cuisine niçoise des Gourmets

Lapin à la Nisso-Ligure
Lapin à la nisso-ligure

Miechambo Cuisine  -  Un lapin aux saveurs du sud

La tourte aux herbes, pâte fine à l'huile d'olive
La tourte aux herbes, pâte fine à l'huile d'olive

Variations Gourmandes  -  Une tourte délicieuse et très goûteuse, réalisée avec une pâte très fine à l'huile d'olive sans levure et sans oeufs.

Filets de rouget à la plancha
Filets de rouget à la plancha

cuisine en folie  -  Un plats aux saveurs envoutantes.

Filets de sardines en marinade "citron-persil"
Filets de sardines en marinade "citron-persil"

Variations Gourmandes  -  Parole de gourmande, ces petits filets de sardines ne feront pas long feu sur votre buffet.

Pommes de terre de l'Ile de Ré en habit niçois façon Pissaladière
Pommes de terre de l'ile de ré en habit niçois façon pissaladière

cuisine en folie  -  Une délicieuse recette de pommes de terre de l'île de Ré qui peut tout aussi bien se servir en amuse-bouche pour un apéritif qu'en accompagnement d'un repas de fête avec un bon gigot d’agneau, un carré d'agneau ou un bon rôti.

Beignets de fleurs d'acacias
Beignets de fleurs d'acacias

Variations Gourmandes  -  Les fleurs sont utilisées depuis très longtemps en cuisine. L'acacia pousse un peu partout dans l'arrière pays niçois et nous offre de jolies grappes de fleurs blanches odorantes que l'on peut préparer en beignets comme les fleurs de sureau, de pêcher, de mandarinier, ou d'oranger.

Cochon en feuilles de chou à la mode de Grasse
Cochon en feuilles de chou à la mode de grasse

Renards Gourmets  -  Sou Fassum, cochon en feuilles de chou à la mode de Grasse, jus gourmandé de marjolaine. Un chou farci richement garni de blettes, de petits pois, de parmesan et de lard. Urbain Dubois mentionnait la ville de Grasse dans sa Cuisine de tous les pays (1868) : « La ville de Grasse n’est pas seulement renommée par la supériorité de sa parfumerie, elle l’est encore par un produit culinaire dont les habitants revendiquent la priorité : le sou-fassum ».

Beignets de fleurs de courgettes de Nice
Beignets de fleurs de courgettes de nice

Variations Gourmandes  -  On peut faire cuire les fleurs avec leur courgette, mais il ne faut pas attendre car les fleurs femelles des courgettes sont très fines et très fragiles ! En beignets, les fleurs de courgette révèlent "une saveur irrésistible et incomparable d'abricot mûr "(cf. La Riviera d'Alain Ducasse).

Pan Bagnat
Pan bagnat

Yourguardianchef  -  Pan Bagnat est très commun ici dans la région de Côte d'Azur, non seulement comme un sandwich de street food mais a également servi comme entrée, aux buffets et même aux restaurants étoilés de Michelin.

Daube à la niçoise
Daube à la niçoise

Variations Gourmandes  -  La daube est une viande en sauce mijotée au minimum 3 heures, qui est encore meilleure réchauffée. Et si les gourmands n'ont pas tout dévoré, la daube supporte très bien la congélation. C'est une alternative pratique pour préparer rapidement un repas improvisé. Sinon vous pouvez aussi cuisiner le reste en raviolis ou cannelloni !

Lapereau aux salades sauvages
Lapereau aux salades sauvages

Renards Gourmets  -  élevage simple et peu coûteux forgea le goût de nombreuses générations. A l’état sauvage, ils étaient autrefois nombreux dans les collines et se cuisinaient en civet Lou civié dé couniéù. Ceux des clapiers des paysans se préparaient au four à pain dans une sauce à la tomate. Un proverbe paysan dit que celui qui à des lapins ne meurt pas de faim. Entre mer et montage, les niçois se sont adaptés et ont su développer une cuisine certes proche de leurs voisins Ligures, Piémontais et Provençaux mais avec une véritable personnalité où les légumes tiennent une place prépondérante.

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La tourte aux herbes, pâte fine à l'huile d'olive
La tourte aux herbes, pâte fine à l'huile d'olive

Variations Gourmandes  -  Une tourte délicieuse et très goûteuse, réalisée avec une pâte très fine à l'huile d'olive sans levure et sans oeufs.

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Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice

La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

La cuisine niçoise
La cuisine niçoise

Une cuisine savoureuse et ensoleillée qui nous donne un avant-goût des vacances.

Socca dance
Socca dance

Une galette croustillante à base de farine de pois chiche à déguster bien chaude.

De bien belles bettes !
De bien belles bettes !

Bettes, blettes, poirées... cette plante potagère a presque autant de noms que de couleurs.

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