Recettes de cuisine niçoise

Cours Saleya à Nice
Le Cours Saleya et son marché, l'une des places gourmandes incontournables à Nice. Photo par Jean-Pierre Dalbéra.

Entre Provence et Italie, la cuisine niçoise a une identité fort bien à elle. A Nice, vous dégusterez des merveilles souvent imitées mais rarement égalées comme le pan bagnat, la pissaladière, la tourte de blettes sucrée ou autre socca... sans oublier bien entendu la célèbre salade niçoise !

Recettes, techniques et vidéos de cuisine niçoise du Chef

Pissaladière
Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

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Quelques vidéos de cuisine niçoise du Chef et des Gourmets

Pan bagnat

Yourguardianchef  -  Pan Bagnat est très commun ici dans la région de Côte d'Azur, non seulement comme un sandwich de street food mais a également servi comme entrée, aux buffets et même aux restaurants étoilés de Michelin.

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Idées de recettes de cuisine niçoise des Gourmets

La salade niçoise
La salade niçoise

Variations Gourmandes  -  La salada nissarda : la salade niçoise est un vrai bonheur pour les sens, tant pour la vue que pour le goût, et on l’apprécie tout particulièrement lorsque les beaux jours arrivent. Composée à l’origine uniquement de tomates, d'anchois au sel et d'huile d'olive, elle a été progressivement enrichie de différents ingrédients.

Salade nissarde
Salade nissarde

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de la nissarde, une salade de nice....

Clafoutis niçois
Clafoutis niçois

Ma Cuisine et Vous  -  Un clafoutis salé et végétarien excellent aux tomates, aubergines, poivrons, courgettes...

Pan bagnat niçois
Pan bagnat niçois

Zika  -  Voilà un pan bagnat revisité car je n'ai pas mis de crudités à cause des garçons qui n'aiment pas les légumes et encore moins les oignons, radis et herbes, le pain est fait maison , la recette suivra, en tout cas il a été vite englouti, aucune miette, les assiettes propres !!! Une heure de temps entre le pain et la garniture c'était prêt,

La pissaladière de papi Jean
La pissaladière de papi jean

Variations Gourmandes  -  Qu'a-t-elle donc d'exceptionnel cette recette de pissaladière ? C'est une recette de famille que mon papa, devenu "expert es pissaladière" a peaufinée, année après année et que tout le monde plébiscite.

Tourta de blea nissarda
Tourta de blea nissarda

Variations Gourmandes  -  La tourta de blea ( tourte de blettes sucrée) est certainement la pâtisserie locale la plus connue chez nous ! Étonnante, elle peut en surprendre plus d'un, les blettes étant le plus souvent utilisées en version salée... Et pourtant, c'est un véritable délice !

La pissaladière
La pissaladière

Tomate sans graines  -  Et pour faire une vraie, bonne pissaladière, voici les ingrédients indispensables : une pâte à pain, des oignons, des anchois, des olives de Nice (la Caillette) et de l'huile d'olive... de Nice aussi, évidemment.

Poche de veau farcie version niçoise
Poche de veau farcie version niçoise

The Happy Cooking Friends  -  Pour les adeptes de la cuisine traditionnelle et familiale, la poche de veau farcie est une préparation de la cuisine niçoise incontournable qui se déguste tiède ou froid. La cuisson se fait en 2 temps d’abord braisée puis rôtie afin d’avoir une belle coloration ambrée.

Porchetta de lapereau à la niçoise
Porchetta de lapereau à la niçoise

Renards Gourmets  -  En Italie la porchetta, comme son nom l’indique se prépare avec du cochon de lait mais, dans la Vallée des Merveilles, sous le col de Tende, c’est à dire dans l’arrière-pays niçois, on la prépare avec du lapin, ou mieux, du lapereau. Ce mets exceptionnel se prépare souvent à Pâques ou il remplace volontiers la viande d’agneau. La farce « pasqualine » s’utilise aussi très bien dans une tourte ou un chausson. Cette charcuterie peut être servie tiède ou froide. Une gelée préparée à partir des os et parures de lapin et parfumée d’herbes peut être ajoutée sur les tranches au dernier moment. Généralement la porchetta se prépare avec l’animal entier qu’il faudra entièrement désosser sans percer la peau comme pour le célèbre lièvre à la royale. Pour quatre gourmands un râble suffit amplement.

Lapin à la Nisso-Ligure
Lapin à la nisso-ligure

Miechambo Cuisine  -  Un lapin aux saveurs du sud

La tourte aux herbes, pâte fine à l'huile d'olive
La tourte aux herbes, pâte fine à l'huile d'olive

Variations Gourmandes  -  Une tourte délicieuse et très goûteuse, réalisée avec une pâte très fine à l'huile d'olive sans levure et sans oeufs.

Filets de rouget à la plancha
Filets de rouget à la plancha

cuisine en folie  -  Un plats aux saveurs envoutantes.

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Une recette de cuisine niçoise choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Filets de rouget à la plancha
Filets de rouget à la plancha

cuisine en folie  -  Un plats aux saveurs envoutantes.

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Le poivron, un légume condiment
Le poivron, un légume condiment

Rien que par sa couleur, il vous met en appétit.

Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice

La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

La cuisine niçoise
La cuisine niçoise

Une cuisine savoureuse et ensoleillée qui nous donne un avant-goût des vacances.

Socca dance
Socca dance

Une galette croustillante à base de farine de pois chiche à déguster bien chaude.

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