Recettes de cuisine niçoise

Cours Saleya à Nice
Le Cours Saleya et son marché, l'une des places gourmandes incontournables à Nice. Photo par Jean-Pierre Dalbéra.

Entre Provence et Italie, la cuisine niçoise a une identité fort bien à elle. A Nice, vous dégusterez des merveilles souvent imitées mais rarement égalées comme le pan bagnat, la pissaladière, la tourte de blettes sucrée ou autre socca... sans oublier bien entendu la célèbre salade niçoise !

Recettes, techniques et vidéos de cuisine niçoise du Chef

Pissaladière
Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

Ratatouille
Ratatouille

Une ratatouille... juxtaposée !

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Quelques vidéos de cuisine niçoise du Chef et des Gourmets

Pan bagnat

Yourguardianchef  -  Pan Bagnat est très commun ici dans la région de Côte d'Azur, non seulement comme un sandwich de street food mais a également servi comme entrée, aux buffets et même aux restaurants étoilés de Michelin.

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Idées de recettes de cuisine niçoise des Gourmets

Légumes farcis ou petits farcis
Légumes farcis ou petits farcis

emma.cuisine  -  Les légumes farcis, appelés aussi farcis de légumes ou petits farcis représentent un plat traditionnel dans la cuisine de multiples pays. En France, les farcis de légumes sont originaires de la région provençale puisque les légumes utilisés généralement sont méditerranéens: tomates, aubergines, courgette, oignons, poivrons. La région niçoise a même sa propre recette de farcis!. Mais vous retrouverez d'autres recettes de légumes farcis dans d'autres pays et seront appelés alors: dolmas ou sarmas: en Grèce, Arménie, Liban, Iran... Des épices et des aromates seront aussi rajoutés alors. Concernant la farce, idem.Il y a autant de recette de farce que de recettes de légumes farcis!. En effet, certains prendront de la chair à saucisse,ou du haché de porc, de bœuf, de veau ou encore d'agneau. D'autres mixeront 2 farces (qui est de mon point de vue, plus goûteux. J'utilise donc soit du veau-boeuf soit du porc-boeuf soit du porc-veau suivant mes envies). D'autres rajouteront de la mie de pain, ou de l’œuf ou les 2. D'autres mélangeront la viande hachée avec du riz. Tout est possible car les légumes farcis est une recette qui se préparent à base de restes. Concernant la cuisson, c'est pareil. Certains cuiront au préalable les légumes dans de l'eau bouillante. D'autres les cuiront tels quel au four tout doucement. Certains y rajouteront un bouillon de viande-légumes (ce qui est mon cas car les légumes farcis seront ainsi bien juteux et pas secs du tout) et laisseront les légumes cuire pendant 1h30 à 170°C au four (qui est une cuisson douce et lente mais je trouve plus respectueuse de la qualité et de la fermeté des légumes). D'autres préfèreront les cuire avec un filet d'huile d'olive au four. Voilà!. Il n'y a pas de règles prédéfinies sur les légumes farcis, à chacun sa propre recette de famille. Voici donc ma recette à moi!. Une cuisson lente et longue au four dans un bouillon, 2 viandes pour la farce et du riz ou du boulgour en accompagnement.

Galettes de polenta aux chanterelles
Galettes de polenta aux chanterelles

cuisine en folie  -  De délicieuses galettes de polenta croutillantes servies avec une non moins délicieuse crème aux chanterelles. Un bonheur en bouche absolument irrésistible ! Vous pouvez bien entendu remplacer les chanterelles par des cèpes par exemple. A servir en accompagnement avec une salade de mesclun.

Pissaladière
Pissaladière

A Prendre Sans Faim  -  Pas à pas en photos de la pissaladière comme à Nice.

Râbles de lapin à la provençale, polenta crémeuse et son puits de jus
Râbles de lapin à la provençale, polenta crémeuse et son puits de jus

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de râbles de lapin à la provençale, polenta crémeuse et son puits de jus ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Artichauts violets à la barigoule et lunguine
Artichauts violets à la barigoule et lunguine

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'artichauts violets à la barigoule et lunguine.

Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons
Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons

Variations Gourmandes  -  Traditionnellement les niçois consomment beaucoup de blettes, légumes emblématiques de la région. Je vous propose une composition de blettes "à ma façon", en gratin de lasagnes. Moelleuses et fondantes, avec une croûte gratinée aux saveurs de parmesan et de pignons, ces lasagnes sauront vous séduire.

Canapés façon salade niçoise
Canapés façon salade niçoise

Turbigo Gourmandises  -  Des canapés de pommes de terre garnis de thon, d'oeufs de caille, anchois, olives et oignons

Encornets farcis à la niçoise
Encornets farcis à la niçoise

cuisine en folie  -  Un plat méditerranéen par excellence aux saveurs très iodées relevé par le piment d'Espelette et le safran sans oublier une touche marseillaise avec le Pastis et nous voilà au coeur de la méditerranée avec ces encornets farcis à la niçoise !

La salade niçoise
La salade niçoise

Variations Gourmandes  -  La salada nissarda : la salade niçoise est un vrai bonheur pour les sens, tant pour la vue que pour le goût, et on l’apprécie tout particulièrement lorsque les beaux jours arrivent. Composée à l’origine uniquement de tomates, d'anchois au sel et d'huile d'olive, elle a été progressivement enrichie de différents ingrédients.

Salade nissarde
Salade nissarde

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de la nissarde, une salade de nice....

Clafoutis niçois
Clafoutis niçois

Ma Cuisine et Vous  -  Un clafoutis salé et végétarien excellent aux tomates, aubergines, poivrons, courgettes...

Pan bagnat niçois
Pan bagnat niçois

Zika  -  Voilà un pan bagnat revisité car je n'ai pas mis de crudités à cause des garçons qui n'aiment pas les légumes et encore moins les oignons, radis et herbes, le pain est fait maison , la recette suivra, en tout cas il a été vite englouti, aucune miette, les assiettes propres !!! Une heure de temps entre le pain et la garniture c'était prêt,

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Soupe au pistou
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La p'tite cuisine de Pauline  -  La recette incontournable de la cuisine provençale ! Chaque famille possède sa propre recette, les variantes sont multiples.

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La cuisine niçoise
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Une cuisine savoureuse et ensoleillée qui nous donne un avant-goût des vacances.

Socca dance
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Une galette croustillante à base de farine de pois chiche à déguster bien chaude.

Le poivron, un légume condiment
Le poivron, un légume condiment

Rien que par sa couleur, il vous met en appétit.

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