Recettes de panisse

Panisses
La panisse est une préparation à base de farine de pois chiches. Photo par wikimedia commons.

Originaire de Ligurie en Italie où elle est appelée panissa, la panisse a traversé les frontières pour devenir un mets incontournable du sud-est de la France, de Nice et Marseille en particulier.

À base de farine de pois chiche, d'eau et de sel, la pâte obtenue est cuite, découpée en bâtonnets ou en dés puis éventuellement frite. Les panisses peuvent être dégustées à l'apéritif, trempées dans une sauce au fromage ou être servies en accompagnement d'un plat à base de viande ou de poisson.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Panisse de Marseille
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Croûtons de panisse
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Salade de chou chinois et panisse grillée
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Une salade bien fumée
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Panisse en tartelettes, au chèvre frais et confit d'oignon
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Panisse
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Panisse marseillaise
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Panisse
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