Panisse et pois chiche : toutes nos recettes

Le houmous revisité par Emilie et Thomas Roussey est une recette qui allie tradition et modernité, offrant une expérience culinaire riche et savoureuse.

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron proposent une recette autour des artichauts. Ils sont d'abord déglacé au vin rouge pour leur donner une jolie couleur, avant d'être cuits dans un bouillon de légumes. Les chefs réalisent ensuite un houmous de pois chiche, des pois chiche que l'on retrouve également dans les panisses.

Plat d'origine italienne mais très répandu dans la cuisine niçoise,il est à base de farine de pois chiches et se suffit à lui même pour constituer un plat unique et rassasiant.

Lancée dans la fabrication de panisse, je suis tombée sur cette recette des Weight Watchers. J'apprécie les recettes de ce programme d'aide à la perte de poids. Je suis toujours convaincue que c'est le meilleur programme pour perdre du poids et top pour les personnes qui aiment cuisiner. Avec leurs recettes vous maîtrisez ce que vous avez dans l'assiette : pas de sucres cachés, pas de mauvaises graisses, pas d'additifs et certainement moins chères que les plats préparés. J'ai plusieurs de leurs livres de cuisine, mais on trouve facilement leurs recettes sur internet.

Au sujet des panisses, un ami m'a fait remarquer qu'il s'agit d'une spécialité typiquement marseillaise et plus précisément du quartier de l'Estaque. Et l'origine de la panisse se trouverait en Italie.

La panisse, c’est une spécialité provençale à base de farine de pois chiches que j’adore cuisiner — et pour cause, elle plaît vraiment à tout le monde !

Bienvenue donc à tous les intolérants au gluten, les végétariens et les véganes, cette recette est faite pour vous 😄

Ce que j’aime particulièrement avec la panisse, c’est sa polyvalence : à l’apéro en bâtonnets croustillants, en dés dans une salade, ou en alternative à la protéine animale dans un plat complet — elle s’adapte à tout !

De délicieux palets à la farine de pois chiche, frits à l'huile d'olive, à servir à l'apéritif ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Encore une recette que j'ai copiée d'un magazine au salon de coiffure pendant que mes cheveux changent de couleur. Enfin, j'écris copiée mais c'est plutôt photographiée, bien sûr. La panisse est une spécialité méditerranéenne à base de farine de pois chiches étalée. Une fois cuite, la pâte peut être découpée en plusieurs formes, en rondelles ou encore en bâtons. Elle est ensuite le plus souvent mise à frire ou parfois, sautée à la poêle. C'est la première fois que je lance dans la fabrication de panisses.

La panisse, c'est l'âme de Marseille façonnée en farine de pois chiche, frite jusqu'à obtenir cette croûte légère et dorée qui craque sous la dent avant de révéler un cœur fondant et doux. Née de la tradition populaire provençale, elle se déguste aussi bien en encas sur le pouce que présentée à table avec élégance, nappée d'un coulis de tomates fraîches parfumé au basilic et aux herbes du maquis. C'est un plat humble qui a tout d'un grand, à la fois généreux, sincère et terriblement gourmand.

Pour sublimer la panisse, misez sur la qualité des tomates en plein été, lorsqu'elles sont charnues et gorgées de soleil, et n'hésitez pas à corser le coulis d'un filet de bon vinaigre balsamique ou d'une pincée de piment d'Espelette pour lui donner du caractère. Elle se marie à merveille avec une salade de roquette légèrement citron-née ou quelques olives marinées pour rester dans l'esprit méditerranéen. Côté variante, on peut l'agrémenter de fromage de brebis râpé ou de copeaux de parmesan glissés au dernier moment pour une touche encore plus gourmande.

Vous voulez essayer la recette de panisse ? Laissez-vous guider par cette recette d'apéritif et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.