La cuisine niçoise, intimement liée à l’histoire locale, fait véritablement partie de l’identité de Nice et de sa région.
Cuisine créative et goûteuse élaborée avec beaucoup d’ingéniosité par des gens pauvres n’ayant pour ressources que ce que la nature voulait bien leur offrir, elle est particulièrement saine et équilibrée : beaucoup de légumes, céréales,
produits de la mer et huile d’olive, peu de viande rouge et de sucreries.
Trouvant ses bases dans les traditions culinaires romaines, comme l’utilisation de pissalat (saumure d’
anchois) et de produits de la cueillette, elle s’est également enrichie d’apports variés au fil des siècles. Si le pan bagnat, la salade niçoise, la pissaladière ou la
ratatouille sont évidemment très connus, il ne faut pas passer à côté de merveilles comme la
socca, les tourtes et les
tians de légumes, les gnocchis à la daube, les beignets de
fleurs de courgettes, les petits légumes farcis, la poche de veau farcie, la porchetta … ou la fameuse tourte de
blettes sucrée.
Une sélection par Variations Gourmandes
Symbole de la cuisine méditerranéenne, la courgette en a largement dépassé les frontières.
Ces recettes traditionnelles de la cuisine niçoise vous attendent au fond de vos placards...
Une farine sans gluten utilisée aussi bien dans les préparations sucrées que salées.
Cuisine rapide, fun et facile...
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