La cuisine niçoise

Une cuisine savoureuse et ensoleillée qui nous donne un avant-goût des vacances.

La cuisine niçoise, intimement liée à l’histoire locale, fait véritablement partie de l’identité de Nice et de sa région.

Cuisine créative et goûteuse élaborée avec beaucoup d’ingéniosité par des gens pauvres n’ayant pour ressources que ce que la nature voulait bien leur offrir, elle est particulièrement saine et équilibrée : beaucoup de légumes, céréales, produits de la mer et huile d’olive, peu de viande rouge et de sucreries.

Trouvant ses bases dans les traditions culinaires romaines, comme l’utilisation de pissalat (saumure d’ anchois) et de produits de la cueillette, elle s’est également enrichie d’apports variés au fil des siècles. Si le pan bagnat, la salade niçoise, la pissaladière ou la ratatouille sont évidemment très connus, il ne faut pas passer à côté de merveilles comme la socca, les tourtes et les tians de légumes, les gnocchis à la daube, les beignets de fleurs de courgettes, les petits légumes farcis, la poche de veau farcie, la porchetta … ou la fameuse tourte de blettes sucrée.

Une sélection par Variations Gourmandes. Publié le 24/06/2018.

Recettes des Gourmets

Tourta de blea nissarda
Variations Gourmandes - La tourta de blea ( tourte de blettes sucrée) est certainement la pâtisserie locale la plus connue chez nous ! Étonnante, elle peut en surprendre plus d'un, les blettes étant le plus souvent utilisées en version salée... Et pourtant, c'est un véritable délice !
Socca
cuisine en folie - C'est la fameuse Théresa, cuisinière italienne qui à fait la renommée de cette galette dans les années 1920. En effet elle serait la première à avoir vendu la socca aux pécheurs dans le vieux Nice. La socca se déguste bien poivrée et s’accommode d'un petit verre de rosé du pays.
2 coups de coeur
Bagels façon pan bagnat
Cenwen - En niçois, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d’huile d’olive bien sûr !
Salade de poutine nissarte
cuisine en folie - La poutine est composée d’alevins dits de poisson bleu ou alevins de sardines, le caviar du Comté de Nice.
1 coup de coeur
Sardines farcies aux blettes et aux herbes
Gourmandise sans frontieres - Servir avec de la roquette ou du mesclun accompagné de basilic ou bien encore avec une compotée de tomates cerises.
Panisse
JuJuBe - Un apprêt originaire de Gênes et qui a migré en Provence comme le pesto.
1 coup de coeur
Beignets de fleurs de courgettes de nice
Variations Gourmandes - On peut faire cuire les fleurs avec leur courgette, mais il ne faut pas attendre car les fleurs femelles des courgettes sont très fines et très fragiles ! En beignets, les fleurs de courgette révèlent "une saveur irrésistible et incomparable d'abricot mûr "(cf. La Riviera d'Alain Ducasse).
La soupe au pistou aux légumes de nice
Variations Gourmandes - Délice et convivialité des soirs d'été.
1 coup de coeur
La salade niçoise
Variations Gourmandes - La salada nissarda : la salade niçoise est un vrai bonheur pour les sens, tant pour la vue que pour le goût, et on l’apprécie tout particulièrement lorsque les beaux jours arrivent. Composée à l’origine uniquement de tomates, d'anchois au sel et d'huile d'olive, elle a été progressivement enrichie de différents ingrédients.
Poulpe à la niçoise
Variations Gourmandes - Considéré comme un plat raffiné, on retrouve d'ailleurs fréquemment le poulpe dans les traditions culinaires des rivages côtiers méditerranéens.
Trouchia et sa sauce tomate compotée
Variations Gourmandes - Une savoureuse omelette élaborée uniquement avec le vert des feuilles de blettes.
Tourte de courgette comme à nice
Variations Gourmandes - Pâte fine à l'huile d'olive. Elle peut être dégustée chaude en entrée, en plat unique le soir, ou emportée froide en pique-nique.
Caillettes et polenta gratinée
Variations Gourmandes - Ou alouettes sans tête. De minces escalopes de bœuf farcies de jambon ou de poitrine, d'ail et de persil, roulées, ficelées puis cuites en braisage, comme une daube.
Tian de courgettes niçois
La Femme à Tête de Chou - Le tian de courgettes se déguste chaud ou tiède, seul ou en accompagnement ; pas compliqué, le goûter c'est l'adopter !
Soupe de poissons de roche, soupa de pei de nissa
cuisine en folie - Cette soupe, ça fait plus de 30 ans que je la vois faire dans la belle famille, il était temps que je m'y mette.
Variations de petits farcis niçois
Variations Gourmandes - Lu Farcit Nissart : un plat familial typique du pays niçois, préparé à la belle saison. Des petits bijoux à déguster !
Potage à la sauge - aïga boulida
Tomate sans graines - De la sauge et de l'ail pour un véritable potage santé.
Daube provençale et gnocchi de pommes de terre
Miechambo Cuisine - La daube provençale peut aussi être accompagnée de pâtes fraîches ou de polenta.
1 coup de coeur
Poche de veau farcie version niçoise
The Happy Cooking Friends - Pour les adeptes de la cuisine traditionnelle et familiale, la poche de veau farcie est une préparation de la cuisine niçoise incontournable qui se déguste tiède ou froid. La cuisson se fait en 2 temps d’abord braisée puis rôtie afin d’avoir une belle coloration ambrée.

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