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Poche de veau farcie version niçoise

La cuisine niçoise

La cuisine niçoise, intimement liée à l’histoire locale, fait véritablement partie de l’identité de Nice et de sa région.

Cuisine créative et goûteuse élaborée avec beaucoup d’ingéniosité par des gens pauvres n’ayant pour ressources que ce que la nature voulait bien leur offrir, elle est particulièrement saine et équilibrée : beaucoup de légumes, céréales, produits de la mer et huile d’olive, peu de viande rouge et de sucreries.

Trouvant ses bases dans les traditions culinaires romaines, comme l’utilisation de pissalat (saumure d’ anchois) et de produits de la cueillette, elle s’est également enrichie d’apports variés au fil des siècles. Si le pan bagnat, la salade niçoise, la pissaladière ou la ratatouille sont évidemment très connus, il ne faut pas passer à côté de merveilles comme la socca, les tourtes et les tians de légumes, les gnocchis à la daube, les beignets de fleurs de courgettes, les petits légumes farcis, la poche de veau farcie, la porchetta … ou la fameuse tourte de blettes sucrée.

Variations Gourmandes Une sélection par Variations Gourmandes

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Recettes des Gourmets

Tourta de blea nissarda
Socca
2
Bagels façon Pan Bagnat
Salade de Poutine nissarte
1
Sardines farcies aux blettes et aux herbes
Panisse
1
Beignets de fleurs de courgettes de Nice
La soupe au pistou aux légumes de Nice
1
La salade niçoise
Poulpe à la Niçoise
Trouchia et sa sauce tomate compotée
Tourte de courgette comme à Nice
Caillettes et polenta gratinée
Tian de Courgettes Niçois
Soupe de poissons de roche, soupa de pei de Nissa
Variations de petits farcis niçois
Potage à la sauge - Aïga boulida
Daube Provençale et gnocchi de Pommes de Terre
1
Poche de veau farcie version niçoise

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