Soupe de poissons de roche, soupa de pei de Nissa

Une recette simple mais néanmoins délicieusement fraîche et savoureuse pour l'été, de quoi régaler vos convives tout en les faisant voyager vers la Thaïlande.

Quand les marchés se parent des couleurs de l'automne, le panais, la courge niçoise et les châtaignes forment un trio qu'on a envie de réunir dans une grande casserole. Ce velouté généreux et réconfortant marie la douceur sucrée du panais et de la courge au caractère boisé de la châtaigne, le tout relevé par les notes fumées des lardons. C'est le genre de plat qui sent bon le dimanche soir, celui qu'on prépare en grande quantité pour en profiter plusieurs jours.

Ce qui fait toute la différence ici, ce sont les chips de panais réalisées avec les épluchures, une idée maline qui évite le gaspillage tout en apportant un croustillant irrésistible en garniture. Pour aller encore plus loin, quelques gouttes d'huile truffée au moment de servir transforment ce velouté du quotidien en une entrée digne d'un beau repas de fête. Si vous ne trouvez pas de courge niçoise, une courge butternut ou une potimarron feront parfaitement l'affaire, et les châtaignes en bocal simplifient agréablement la préparation sans sacrifier le goût.

La soupe de blettes à la niçoise, c'est l'âme de la cuisine provençale dans ce qu'elle a de plus sincère et de plus généreux. Ce légume à feuilles larges, très apprécié sur les marchés de la région depuis des siècles, se glisse ici dans un bouillon doré à l'huile d'olive avec carottes, poireaux et pommes de terre pour donner une soupe du quotidien qui réchauffe autant le corps que le cœur. C'est le genre de plat que l'on imagine mijoter sur le feu d'une cuisine niçoise, embaumant toute la maison d'effluves d'ail et de bouquet garni.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs du sud, on peut ajouter une poignée de haricots blancs ou quelques dés de courgette en saison, et même quelques feuilles de basilic frais au moment de servir. Une cuillère de pistou stirrée dans le bol juste avant la dégustation transforme cette soupe humble en une véritable déclaration d'amour à la Méditerranée. La crème fraîche, servie à part, adoucit l'ensemble selon les goûts, mais les amateurs de saveurs franches préféreront un filet d'huile d'olive en finition, avec quelques copeaux de parmesan pour couronner le tout.