1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine économique>
  4. Cuisine provençale>
  5. Soupe
Soupe de poisson et sa rouille classique

Soupe de poisson et sa rouille classique

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette de soupe de poisson et rouille pour 8 personnes.
Pour la soupe de poisson
Pour la sauce rouille
Pour la croute
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 1
1
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 2
2
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 3
3
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 4
4
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 5
5
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 6
6
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 7
7
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 8
8
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 9
9
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 10
10
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 11
11
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette

Dans le cas ou vous servez la soupe de poissons en croûte, c'est la croûte qui fait office de croûtons. Pas obligatoire mais la présentation est assez surprenante.

Restez cool, la soupe de poissons c'est très sympa à faire et si on choisit les bons poissons on peut en faire de très bonnes sans que le coût soit excessif. Contrairement à certaines pratiques peu recommandables la sauce rouille n'est pas une mayonnaise aillée et safranée, voire tomatée dans une soupe de poissons...! L'évidence même (Larousse gastronomique). Pour la rouille l'important est de se rendre compte que le mélange pomme de terre, ail et huile d'olive créent une émulsion, et chacun des éléments vient véritablement sublimer la soupe en tant que tel.

Les allergiques au safran seront même surpris que mélangé et présenté de cette façon, le safran se prête magiquement à ce mariage. Moi je crois au mariage, vraiment, surtout quand il est réussi. Les mariages ne sont pas toujours de mauvais goût, mais là, ça vaut vraiment le coup de croire à cet instant magique où vous avez dit, "oui".

La liaison au riz permet une liaison plus fine et évite l'ajout de farine. On peut cependant selon les goûts, crémer, ou lier davantage avec de la crème de riz délayée, de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Réveillons : la magie des cuissons en croûte
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Filet de haddock poché au lait
technique
Filet de haddock poché au lait

Au lait ou à l'eau.

Saumon fumé au bois de hêtre
technique
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Aiguisage d'un couteau à la pierre
video
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Saumon laqué
technique
Saumon laqué

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

Saumon au vin rouge
technique
Saumon au vin rouge

Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

Dos de cabillaud Dugléré
technique
Dos de cabillaud Dugléré

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.

Quels vins boire avec le poisson ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Accords vins
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3