1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine provençale>
  4. Soupe>
  5. Cuisine économique
Soupe de poisson et sa rouille classique

Soupe de poisson et sa rouille classique

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette de soupe de poisson et rouille pour 8 personnes.
Pour la soupe de poisson
Pour la sauce rouille
Pour la croute
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 1
1
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 2
2
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 3
3
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 4
4
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 5
5
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 6
6
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 7
7
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 8
8
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 9
9
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 10
10
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 11
11
Soupe de poisson et sa rouille classique  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Dans le cas ou vous servez la soupe de poissons en croûte, c'est la croûte qui fait office de croûtons. Pas obligatoire mais la présentation est assez surprenante.

Restez cool, la soupe de poissons c'est très sympa à faire et si on choisit les bons poissons on peut en faire de très bonnes sans que le coût soit excessif. Contrairement à certaines pratiques peu recommandables la sauce rouille n'est pas une mayonnaise aillée et safranée, voire tomatée dans une soupe de poissons...! L'évidence même (Larousse gastronomique). Pour la rouille l'important est de se rendre compte que le mélange pomme de terre, ail et huile d'olive créent une émulsion, et chacun des éléments vient véritablement sublimer la soupe en tant que tel.

Les allergiques au safran seront même surpris que mélangé et présenté de cette façon, le safran se prête magiquement à ce mariage. Moi je crois au mariage, vraiment, surtout quand il est réussi. Les mariages ne sont pas toujours de mauvais goût, mais là, ça vaut vraiment le coup de croire à cet instant magique où vous avez dit, "oui".

La liaison au riz permet une liaison plus fine et évite l'ajout de farine. On peut cependant selon les goûts, crémer, ou lier davantage avec de la crème de riz délayée, de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Réveillons : la magie des cuissons en croûte
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

Voir aussi

La pizza n'a plus de secret pour vous ? Prouvez-le !
La pizza n'a plus de secret pour vous ? Prouvez-le !

Installez-vous en famille ou entre amis autour d’une bonne pizza et testez vos connaissances.

Terrine de poisson 3 couleurs
Terrine de poisson 3 couleurs

Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique

Les bases sont les fondements de la bonne cuisine.

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Poissons de noël
Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Comment choisir ses couteaux de cuisine ?
Comment choisir ses couteaux de cuisine ?

Couteau d’office, tranchelard, filet de sole... ustensiles indispensables en cuisine, les couteaux doivent être choisis avec soin.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

Le gaspacho... servi froid comme son nom l'indique !
Le gaspacho... servi froid comme son nom l'indique !

Un potage à déguster froid et à décliner de mille et une façons.

La suite après cette publicité

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1