Soupe de poisson et sa rouille classique

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Dans le cas ou vous servez la soupe de poissons en croûte, c'est la croûte qui fait office de croûtons. Pas obligatoire mais la présentation est assez surprenante.

Restez cool, la soupe de poissons c'est très sympa à faire et si on choisit les bons poissons on peut en faire de très bonnes sans que le coût soit excessif. Contrairement à certaines pratiques peu recommandables la sauce rouille n'est pas une mayonnaise aillée et safranée, voire tomatée dans une soupe de poissons...! L'évidence même (Larousse gastronomique). Pour la rouille l'important est de se rendre compte que le mélange pomme de terre, ail et huile d'olive créent une émulsion, et chacun des éléments vient véritablement sublimer la soupe en tant que tel.

Les allergiques au safran seront même surpris que mélangé et présenté de cette façon, le safran se prête magiquement à ce mariage. Moi je crois au mariage, vraiment, surtout quand il est réussi. Les mariages ne sont pas toujours de mauvais goût, mais là, ça vaut vraiment le coup de croire à cet instant magique où vous avez dit, "oui".

La liaison au riz permet une liaison plus fine et évite l'ajout de farine. On peut cependant selon les goûts, crémer, ou lier davantage avec de la crème de riz délayée, de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre.