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Rouille provençale

Name: Rouille provençale
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: soupe de poisson
Ingredients: 2 gousses d'ail frais; 1 jaune d'œuf; Huile d'arachide et huile d'olive (On démarre la rouille avec l'huile d'arachide et on poursuit avec l'huile d'olive).; 1 cc de moutarde; 1 cc de curcuma en remplacement du safran de la recette originale; 2 cc de paprika.

Chef Papounet

Facile

Préparation : 10' 4 personnes

Ingrédients

2 gousses d'ail frais

1 jaune d'œuf

Huile d'arachide et huile d'olive (On démarre la rouille avec l'huile d'arachide et on poursuit avec l'huile d'olive).

1 cc de moutarde

1 cc de curcuma en remplacement du safran de la recette originale

2 cc de paprika.

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Préparation de la recette

Mélangez le jaune d'œuf et la moutarde

Ajoutez un filet d'huile pour faire prendre et monter la mayonnaise.

Alterner ensuite avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que votre mayonnaise soit bien ferme.

(Suite de la recette de la rouille sur le blog)

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Préparer une sauce rouille provençale maison pour accompagner vos soupes de poisson ou votre seiche à la sétoise est tout ce qu'il y a de plus facile. Relevée et bien parfumée vous l'adopterez immédiatement. Fini la sauce rouille industrielle !

Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet

Commentaires

michèle freland

09 nov. 2020 à 18:21

Bonjour,
la vraie rouille provençale se fait sans œuf avec de la mie de pain comme base ou parfois une patate écrasée.
Michèle

Chef Papounet

10 nov. 2020 à 01:54

Si vous aviez lut ma recette, vous auriez vu que je l'ai mentionné; Je me cite:
"La véritable rouille de grand-mère contient une pomme de terre bouillie écrasée mais je m’en suis passé sur ma recette de rouille du pécheur et le résultat est tout à fait convenable et surtout avec un bon gout."

Cette version "maison" sur base mayonnaise est nettement plus facile a réaliser pour un résultat tout aussi gouteux.

Accord musical

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Soupe de poisson et sa rouille classique.