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La rouille, une recette de sauce qui sent bon la Provence

Bouillabaisse, rouille et gruyère
La rouille est parfois appelée mayonnaise provençale. Photo par NwongPR
La rouille est une sauce provençale relevée de couleur rouille traditionnellement servie avec des croûtons de pain frottés à l’ail en accompagnement d'une soupe de poissons, d'une bouillabaisse mais aussi d'escargots à la provençale.

Composée de pomme de terre, de tomate, de foie de lotte, d'ail et d'huile d'olive, la recette peut varier d'une famille à l'autre. Certains ajouteront du jus de citron, d'autres de la mie de pain ou un jaune d'oeuf mais une chose est certaine, la rouille nous fait délicieusement voyager le temps d'un repas.

Rouille : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de rouille

Soupe de poisson et sa rouille classique

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Rouille : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Réveillons : la magie des cuissons en croûte

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Rouille : les meilleures recettes des Gourmets

Bouillabaisse marseillaise
Bouillabaisse marseillaise
épicétout épicétout
La bouillabaisse marseillaise, tout le monde en a entendu parler, voici la recette ! Une recette de soupe à tester sans attendre, servir avec la rouille et les croûtons frits.
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Seiches à la sètoise
Seiches à la sètoise
Recettes du Chef Recettes du Chef
Quand on parle d'une recette à la sètoise, il s'agit bien de la ville de Sète et d'une rouille à la tomate. Dégustez ainsi ce ragoût de seiches, de calamars, d'encornets, de poulpes, de chipirons, bref tout ce qui a des tentacules.
Velouté de légumes façon bouillabaisse du pauvre
Velouté de légumes façon bouillabaisse du pauvre
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Cette soupe de légumes, relevée avec un peu de safran et de zeste d'orange a des accents de bouillabaisse. Mais sans poisson. Excellent accompagné de croûtons frottés à l'ail, de rouille et de fromage râpé.
Rouille provençale
Rouille provençale
Chef Papounet Chef Papounet
Préparer une sauce rouille provençale maison pour accompagner vos soupes de poisson ou votre seiche à la sétoise est tout ce qu'il y a de plus facile. Relevée et bien parfumée vous l'adopterez immédiatement. Fini la sauce rouille industrielle !
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Soupe de poissons de roche, soupa de pei de Nissa
Soupe de poissons de roche, soupa de pei de Nissa
cuisine en folie cuisine en folie
Cette soupe, ça fait plus de 30 ans que je la vois faire dans la belle famille, il était temps que je m'y mette. Grand classique de nos rivages, recette traditionnelle niçoise, la soupe de poissons de roche se distingue, en Méditerranée, par l’usage traditionnel de ces petits poissons de roche.
Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille
Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille
Saveurs Continents Saveurs Continents
Un plat riche en couleurs et en saveurs grâce à l’association du fenouil et du safran. Un petit air de bord de mer, une odeur de vacances et de repas en bord de plage dans un petit cabanon provençal !
Aïoli marseillais
Aïoli marseillais
Plaisir et Equilibre Plaisir et Equilibre
Une recette de vacances ! L’aïoli, c’est une sauce à base d’ail et d’huile d’olive, servie avec de la morue et des légumes vapeurs. Chaque famille a sa recette, il existe donc de nombreuses versions.
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Rouille
Rouille
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
La sauce provençale traditionnelle pour accompagner la bouillabaisse et autres soupes de poisson ou également pour tartiner sur des toasts pour l'apéro !
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Bourride marseillaise à la seiche et aux moules
Bourride marseillaise à la seiche et aux moules
LaFrancesa LaFrancesa
C'est l'autre recette de cuisine de la mer marseillaise par excellence. Autant la bouillabaisse est aujourd'hui marquée par le protocole et son coût élevé autant la bourride reste un plat populaire grâce à ses ingrédients qui sont restés bon marché : de la seiche, quelques moules et des pommes-de-terre.
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Rouille : les dernières recettes des Gourmets

Sardine à la Milanaise, légumes d’été rouille
Bouillabaisse des pêcheurs
Bouillabaisse des pêcheurs
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog culinaire la recette la bouillabaisse des pêcheurs. Un ragoût de poissons de roche que l’on savoure avec une bonne sauce appelée sauce rouille. Elle est servit selon des modalités de service stricts au restaurant mais la mienne est inspirée de celle des pêcheurs, beaucoup plus simple. Choisissez des poissons de roches de saison, à voir avec votre poissonnier (girelles, sardines, serrans…).
Rouille à la Poutargue
Rouille à la Poutargue
Temps Gourmand Temps Gourmand
Une recette de rouille originale à la poutargue, inspirée de la recette traditionnelle.
Rouille de Seiche à la Seitoise
Rouille de Seiche à la Seitoise
LA TABLE DE JEAN PIERRE LA TABLE DE JEAN PIERRE
Des morceaux moelleux de seiche avec une sauce velouté bien relevée.
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De la rouille pour la soupe de poissons
De la rouille pour la soupe de poissons
lespetitesmarmitesdemika lespetitesmarmitesdemika
Les températures se rafraîchissant, je vous propose de déguster une soupe de poisson et de l'accompagner de la fameuse sauce rouille, à ma façon.

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Toasts garnis de rouille sétoise de Miamponpon
Soupe de poisson avec un reste de carcasses de crevettes de Sharing cuisine
Pot au feu de poisson de Bulle
Rouille pêcheur de Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Soupe de poisson et ses deux rouilles de Certi'ferme
Sauce rouille maison de Amandine cooking
Sauce rouille de Amandine cooking

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