Rouille et safran : toutes nos recettes

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, près d'Aix-en-Provence, propose une recette de poulpe avec un jus à la rouille. Après avoir cuit le poulpe dans un bouillon, le chef fait revenir ses tentacules à l'huile d'olive avant de le couvrir d'un voile de colonnata. En parallèle il réalise une tombée de fenouil ainsi qu'une rouille comme base à une délicieuse sauce à la rouille.

Un plat riche en couleurs et en saveurs grâce à l’association du fenouil et du safran. Un petit air de bord de mer, une odeur de vacances et de repas en bord de plage dans un petit cabanon provençal !

Une sauce incontournable pour déguster les soupes de poissons, les bouillabaisses, les poissons et crustacés cuits au barbecue, à la plancha. Inratable, cet assaisonnement est préparé avec de l'ail, du piment, du jaune d'oeuf, de la tomate, de la mie de pain, du fumet de poisson, du safran, de l'huile d'olive.