Poulpe et rouille : toutes nos recettes

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, près d'Aix-en-Provence, propose une recette de poulpe avec un jus à la rouille. Après avoir cuit le poulpe dans un bouillon, le chef fait revenir ses tentacules à l'huile d'olive avant de le couvrir d'un voile de colonnata. En parallèle il réalise une tombée de fenouil ainsi qu'une rouille comme base à une délicieuse sauce à la rouille.

Quand on parle d'une recette à la sètoise, il s'agit bien de la ville de Sète et d'une rouille à la tomate. Dégustez ainsi ce ragoût de seiches, de calamars, d'encornets, de poulpes, de chipirons, bref tout ce qui a des tentacules.