Les recettes de fruits de mer on en a besoin toute l'année

Des rouleaux de printemps aux crevettes.

Une très belle entrée pour les fêtes.

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Un duo terre et mer parfait !

Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.

Appelé aussi pain noir, on l'apprécie avec les huîtres et les fruits de mer

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Nous avons choisi cette fois de cuisiner ces couteaux à la plancha en persillade. La recette est simplissime, le secret c’est juste de ne pas trop cuire les couteaux sinon ils deviennent caoutchouteux. Dès qu’ils s’ouvrent, c’est prêt et c’est un délice !

Un homard servi avec une sauce crémeuse au parmesan sur un lit de pâtes à l'encre de seiche. Cette recette de homard pâtes encre de seiche sauce parmesan nous a été inspirée par celle que nous avions dégustée au restaurant Saint-Amour à Québec.

Le plaisir d'aller à la pêche aux couteaux puis de les cuisiner avec un merveilleux beurre d'agrumes, oranges et citrons : une journée parfaite ! De plus le beurre d'agrumes se marie merveilleusement bien avec les coquillages.

On va parler aujourd’hui de l’huître creuse N°3 que nous avons arrangée et servie en nous basant sur une recette de Joan Roca, qui vient d’ailleurs d’être désigné meilleur chef mondial, avec des fruits confits, du gel de pomme, de l’ananas frais, un mélange d’épices façon pain d’épices et de mousse de Cava (un vin mousseux d’Espagne) légèrement épaissie à la gomme xanthane pour plus de tenue.

Voici une salade de Saint-Jacques à la lyonnaise très gourmande avec des noix de saint-jacques, des « croûtons » de brioche toastée et des lardons. Savoureuse, elle n’est pas compliquée à préparer et plaira certainement aux papilles de vos invités.

Nous vous présentons une délicieuse manière de préparer un bon plat en quelques minutes : la cassolette de fruits de mer. Un plat parfumé et très gourmand, idéal à servir lors de repas de famille. Une recette irrésistible ! Riche en protéines, avec une délicieuse sauce.

Homards avec quelques bulots et gambas cuits au court-bouillon avec des aromates. Une recette que je fais chaque année et que je n'ai encore jamais publiée. J'accompagne les crustacés avec un délicieux aïoli maison tout simplement.

Voici les calamars carbonara ! Je voulais un plat simple mais impactant, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Alors voici ma recette en trompe l’oeil avec des calamars coupés comme des tagliatelles à servir en plat principal ou en entrée.

Les plateaux de fruits de mer avec crevettes, coquillages, langoustines et huîtres sont plus réservés aux vacances au bord de l'océan, mais je ne boude pas mon plaisir devant une jolie pièce correctement cuite au court-bouillon, et accompagnée d'une bonne mayonnaise maison.

Je vous ai déjà proposé mes recettes de langouste et de homard... Cette fois-ci ce sera donc le crabe tourteau qui sera à l'honneur.

Le tourteau (cancer pagurus) est un gros crabe pêché en Atlantique, aussi appelé Dormeur, pouvant peser près d'un kilo. Ses grosses pinces charnues, aux pointes noires sont puissantes : gare à vos doigts !

Flambée et doucement cuite dans une sauce onctueuse, la reine des crustacés, star des fêtes, saura faire fondre de plaisir les papilles des plus fins gourmets. Une recette à réaliser à l'avance pour ne pas gâcher les choses.

C’est une recette gourmande et raffinée où le gout iodé des crevettes et la finesse des noix de Saint Jacques se marient tellement bien avec une sauce onctueuse à base de poireaux ! Servez ces coquilles Saint Jacques en entrée ou en plat principal avec du riz sauvage par exemple.

Une jolie recette avec beaucoup de goût, parfaite pour les grandes occasions comme les fêtes de noël et du nouvel an.