Recettes de persillade

Escargot Provençal avec sa persillade
La persillade est une préparation culinaire à base de persil et d'ail. Photo par T.Tseng.

Parfois il suffit de peu pour sublimer un plat. La persillade fait partie de ces préparations culinaires toutes simples à réaliser qui parfument délicieusement un grand nombre de mets.

Ce mélange de persil et d'ail, agrémenté d'huile d'olive, voire de chapelure, est idéal pour accompagner vinaigrettes, viandes grillées, escargots, tomates à la provençale, crustacés et champignons.

Quelques vidéos de persillade du Chef et des Gourmets

Tartines de poêlée d'escargots

Temps Gourmand  -  Une délicieuse recette toute simple, pour les amateurs d'escargots !

Cocktail de fruits de mer en persillade à la plancha
Cocktail de fruits de mer en persillade à la plancha

Passiflore passion d'héllyane On continue les vacances avec ce cocktail de fruits de mer à la persillade cuisson à la plancha à gaz

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Idées de recettes de persillade des Gourmets

Cèpes en Persillade de ma Grand-Mère
Cèpes en persillade de ma grand-mère

Délicimô !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cèpes en persillade de ma grand-mère.

Farçous Aveyronnais
Farçous aveyronnais

Miechambo Cuisine  -  Cette petite galette tire son nom du rouergat “Farsou” qui signifie petite portion de farce. Elle est typique de la gastronomie Aveyronnaise. Comme c'est le cas pour toutes les recettes traditionnelles de nos régions il existe autant de recettes que de familles.

Topinambours sautées à l’ail et persil
Topinambours sautées à l’ail et persil

Recettes au companion ou pas  -  Des légumes d’antan pour accompagner viandes ou poissons, des topinambours sautées

Poêlée de couteaux en persillade au basilic
Poêlée de couteaux en persillade au basilic

Les petits plats du Prince  -  Ce coquillage de bord de mer à la coquille allongée dont il tire son nom, est un mollusque d'une quinzaine de centimètres, qui vit enfoui dans le sable, et que l'on débusque à marée basse à l'aide d'une pincée de sel. En poêlée avec du persil et du basilic, il est simplement délicieux.

persillade d'haricots verts
Persillade d'haricots verts

Mes inspirations culinaires  -  Envie de persillade d'haricots verts ? Découvrez cette recette de persillade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Courge spaghetti sur nid de spaghettis
Courge spaghetti sur nid de spaghettis

Virginie - tt&DKTZ  -  Une recette de saison avec cette courge très ludique, parfaite pour les poêlées. Elle est très bonne, sucrée mais sans trop, elle n’a pas le côté farineux de la butternut et elle ne se délite pas comme le potiron classique. Et le fait qu’elle se présente comme des spaghettis permet de duper les enfants !

Calamars et pommes de terre aux poivrons rouges au four de Nigella Lawson
Calamars et pommes de terre aux poivrons rouges au four de nigella lawson

Clementine  -  Calamars et pommes de terre aux poivrons rouges

Poulet mariné aux herbes de Provence, sauce chorizo et purée de courgettes
Poulet mariné aux herbes de provence, sauce chorizo et purée de courgettes

Miechambo Cuisine  -  C'est tout simple à faire et savoureux en diable. A vous maintenant d'associer les trois ou de les dissocier ...... de toute façon vous allez vous régaler !

Bréchets de poulet à la persillade
Bréchets de poulet à la persillade

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Les bréchets de poulet sont un mets très apprécié en Bresse. Il existe même la Fête des Bréchets à Montrevel en Bresse (en juillet). Bréchet de poulet aussi appelé « grenouille du pauvre » est la partie formant un « V » entre les deux filets. Ils se cuisinent de la même façon que les grenouilles.

Cocktail de fruits de mer en persillade à la plancha
Cocktail de fruits de mer en persillade à la plancha

Passiflore passion d'héllyane  -  On continue les vacances avec ce cocktail de fruits de mer à la persillade cuisson à la plancha à gaz

Moules à la bordelaise
Moules à la bordelaise

Keskonmangemaman?  -  Cette fois on va cuisiner différemment nos moules de bouchot, avec de la tomate concassée, de la mie de pain, du persil et de l'ail et surtout du bon jambon de Bayonne. J'adore les mélanges terre mer, les moules se marient bien avec le côté salé du jambon cru, c'est parfumé ! Servez avec des pommes de terres vapeur ou plus classique ... avec des frites !

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Quiche au persil
Quiche au persil

Milounette  -  Une quiche pleine de verdure, parfaite pour recycler les restes de bouquet de persil.

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Quand y'en a marre...Y'a calamars !
Quand y'en a marre...Y'a calamars !

Encornets, chipirons, supions, tout nous mène aux calamars.

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Le persil fait partie des indispensables en cuisine.

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