Une technique simple dont on fait tout un foin...

Tourner un artichaut

Name: Tourner un artichaut
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: artichaut
Ingredients: Se munir d'un bon couteau et de jus de citron

Une technique indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour tourner les artichauts

Se munir d'un bon couteau et de jus de citron

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Briser la queue pour ôter une bonne partie des fibres gênantes.

2Citronner tout de suite pour éviter l'oxydation et pensez à le faire régulièrement. L'artichaut noirci trés vite.

3Commencer par parer le haut des feuilles.

4et ensuite celle qui entourent le coeur de l'artichaut. Citronner aussi souvent que possible !

5Et ainsi de suite...

6Parer à nouveau la hauteur des feuilles.

7Parer de la même façon le dessous de l'artichaut.

8Tourner en prenant soin d'enlever les zones restées vertes.

9Puis arrondir la forme au niveau du bord des feuilles.

10Le fond d'artichaut est prêt à cuire.

11Déposez les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée en attendant la cuisson.

12Voir la cuisson du fond d'artichaut.

Quelques mots sur cette recette

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit être fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12°C à l'abri de la lumière.

Si vous devez en préparer plusieurs, prévoyez sur votre plan de travail un récipient d'eau citronnée pour mettre en attente les fonds au fur et à mesure de leur préparation pour les protéger de l'oxydation qui les ferait noircir.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 30/07/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tourner un artichaut

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