Tourner un artichaut

Une technique indispensable à la bonne cuisson du fond d'artichaut.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour tourner les artichauts Se munir d'un bon couteau et de jus de citron.

Préparation de la recette

  • Tourner un artichaut - Etape 1
    1 - Briser la queue pour ôter une bonne partie des fibres gênantes.
  • Tourner un artichaut - Etape 2
    2 - Citronner tout de suite pour éviter l'oxydation et pensez à le faire régulièrement. L'artichaut noirci trés vite.
  • Tourner un artichaut - Etape 3
    3 - Commencer par parer le haut des feuilles.
  • Tourner un artichaut - Etape 4
    4 - et ensuite celle qui entourent le coeur de l'artichaut. Citronner aussi souvent que possible !
  • Tourner un artichaut - Etape 5
    5 - et ainsi de suite...
  • Tourner un artichaut - Etape 6
    6 - Parer à nouveau la hauteur des feuilles.
  • Tourner un artichaut - Etape 7
    7 - Parer de la même façon le dessous de l'artichaut.
  • Tourner un artichaut - Etape 8
    8 - Tourner en prenant soin d'enlever les zones restées vertes.
  • Tourner un artichaut - Etape 9
    9 - Puis arrondir la forme au niveau du bord des feuilles.
  • Tourner un artichaut - Etape 10
    10 - Le fond d'artichaut est prêt à cuire.
  • Tourner un artichaut - Etape 11
    11 - Déposez les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée en attendant la cuisson.
  • Tourner un artichaut - Etape 12
    12 - Voir la cuisson du fond d'artichaut.

Quelques mots sur cette recette

Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit être fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12°C à l'abri de la lumière.

Si vous devez en préparer plusieurs, prévoyez sur votre plan de travail un récipient d'eau citronnée pour mettre en attente les fonds au fur et à mesure de leur préparation pour les protéger de l'oxydation qui les ferait noircir.

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