Les choux de Bruxelles

Une variété de chou née près de Bruxelles...

Les choux de Bruxelles appartiennent à la famille des Brassicacées. Il s'agit d'une plante herbacée bisannuelle qui a été créée au cours du 17è siècle par des maraîchers de Saint-Gilles, une commune proche de Bruxelles, en Belgique. Cultivés à la verticale, les choux de Bruxelles prennent moins de place et le rendement est meilleur. Une méthode et une nouvelle variété de choux vite adoptées dans toute l'Europe.

Les choux de Bruxelles poussent sur une tige mesurant jusqu'à 1 mètre de hauteur. Chaque tige donne en moyenne 50 têtes de chou, chacune mesurant de 2 à 4 cm au moment de la récolte.

Parmi les nombreuses variétés de choux de Bruxelles existantes et récoltées à différents moments de l'année, nous pouvons citer le précoce de Fontenay, le Royal Marvel, le Héraclès ou encore le nain de Lyon.

Le Royaume-Uni, la Belgique et les Pays-Bas sont les trois principaux producteurs de choux de Bruxelles en Europe. En France, ils sont essentiellement cultivés dans le Nord-Pas-de-Calais mais aussi dans le Val de Loire et en région parisienne.

Comment choisir et conserver les choux de Bruxelles ?

Vous pouvez acheter les choux de Bruxelles en conserve, surgelés ou frais. Selon les variétés, les frais sont disponibles entre les mois de septembre et de mars.

Si vous les achetez frais, optez pour des choux de petite taille, ils seront moins amers que les plus gros. Choisissez-les avec une base blanche et des feuilles bien vertes et serrées, ni flétries ni tachées.

Non lavés, ils se conservent jusqu'à huit jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les congeler.

Des petits choux aux nombreuses qualités nutritionnelles

Le choux de Bruxelles est un légume d'hiver constitué d’eau à 90%. C'est donc un légume peu calorique qui conviendra dans le cadre d'un régime.

Particulièrement riche en vitamine C, en vitamine K et en fibres, il contient également de nombreux minéraux comme le potassium, le calcium et le magnésium. Il est source de lutéine et de zéaxanthine, deux antioxydants agissant sur le vieillissement des cellules.

Consommer régulièrement des choux de Bruxelles favoriserait le transit intestinal et permettrait de contrôler les taux de glycémie et de cholestérol. Comme les autres crucifères, les choux de Bruxelles aideraient aussi à prévenir de certains cancers.

Leur teneur en soufre peut cependant les rendre indigestes. On vous conseille alors de les blanchir avant de poursuivre leur cuisson dans une autre eau.

En cuisine pour vous faire oublier les mauvais souvenirs de la cantine !

Ce n'est pas franchement le légume préféré des enfants, parfois même des plus grands, et pourtant le chou de Bruxelles est un légume vert savoureux au goût doux et sucré qui entre dans une multitude de recettes simples et réconfortantes.

Avant de les cuisiner et s'ils sont frais, il vous faudra éplucher et préparer les choux de Bruxelles en retirant le trognon à la base et les feuilles abîmées.

Cuisinés en simple purée ou en stoemp, ils pourront être servis aux côtés d'une rouelle,d'un filet mignon ou d'un gibier.

Ils se cuisinent également en gratin et en ragoût et font des merveilles dans une poêlée, une quiche ou dans un pot-au-feu de canard auquel ils apportent des saveurs vives.

Les choux de Bruxelles peuvent aussi être utilisés pour des potages ou des salades, accompagnés de quelques morceaux de pomme, des raisins secs et quelques dés de fromage.

Quelques belles recettes à faire avec les choux de Bruxelles

1. Servis comme plat principal ou comme accompagnement, les choux de Bruxelles au four avec fromage et bacon sont aussi simples à préparer que savoureux.

2. Pour changer des cakes aux olives et au jambon, pensez au cake aux choux de Bruxelles et au chorizo, un pur bonheur pour les papilles !

3. Rien de plus réconfortant qu'un délicieux ragoût de choux de Bruxelles à la saucisse, parfait pour les journées les plus froides.

4. Le velouté de choux de Bruxelles a toute sa place pour une entrée familiale et originale.

5. Les gnocchis rôtis aux choux de Bruxelles auront du succès auprès des plus petits comme des plus grands !