Les choux de Bruxelles appartiennent à la famille des Brassicacées. Il s'agit d'une plante herbacée bisannuelle qui a été créée au cours du 17è siècle par des maraîchers de Saint-Gilles, une commune proche de Bruxelles, en Belgique. Cultivés à la verticale, les choux de Bruxelles prennent moins de place et le rendement est meilleur. Une méthode et une nouvelle variété de choux vite adoptées dans toute l'Europe.
Les choux de Bruxelles poussent sur une tige mesurant jusqu'à 1 mètre de hauteur. Chaque tige donne en moyenne 50 têtes de chou, chacune mesurant de 2 à 4 cm au moment de la récolte.
Parmi les nombreuses variétés de choux de Bruxelles existantes et récoltées à différents moments de l'année, nous pouvons citer le précoce de Fontenay, le Royal Marvel, le Héraclès ou encore le nain de Lyon.
Le Royaume-Uni, la Belgique et les Pays-Bas sont les trois principaux producteurs de choux de Bruxelles en Europe. En France, ils sont essentiellement cultivés dans le Nord-Pas-de-Calais mais aussi dans le Val de Loire et en région parisienne.
Vous pouvez acheter les choux de Bruxelles en conserve, surgelés ou frais. Selon les variétés, les frais sont disponibles entre les mois de septembre et de mars.
Si vous les achetez frais, optez pour des choux de petite taille, ils seront moins amers que les plus gros. Choisissez-les avec une base blanche et des feuilles bien vertes et serrées, ni flétries ni tachées.
Non lavés, ils se conservent jusqu'à huit jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez également les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les congeler.
Le chou de Bruxelles est constitué d'eau à 90 % et reste peu calorique. Il est riche en vitamine C, en vitamine K et en fibres, et contient aussi du potassium, du calcium et du magnésium, ainsi que de la lutéine et de la zéaxanthine. Leur teneur en soufre peut cependant les rendre indigestes : on peut les blanchir avant de poursuivre leur cuisson dans une autre eau.
Ce n'est pas franchement le légume préféré des enfants, parfois même des plus grands, et pourtant le chou de Bruxelles est un légume vert savoureux au goût doux et sucré qui entre dans une multitude de recettes simples et réconfortantes.
Avant de les cuisiner et s'ils sont frais, il vous faudra éplucher et préparer les choux de Bruxelles en retirant le trognon à la base et les feuilles abîmées.
Une fois bien épluchés, les choux de Bruxelles peuvent être sautés au beurre. Agrémentés de lardons et d'oignon, ils accompagnent parfaitement un rôti de porc.
Cuisinés en simple purée ou en stoemp, ils pourront être servis aux côtés d'une rouelle,d'un filet mignon ou d'un gibier.
Ils se cuisinent également en gratin et en ragoût et font des merveilles dans une poêlée, une quiche ou dans un pot-au-feu de canard auquel ils apportent des saveurs vives.
Les choux de Bruxelles peuvent aussi être utilisés pour des potages ou des salades, accompagnés de quelques morceaux de pomme, des raisins secs et quelques dés de fromage.
Blanchis puis nappés d'une sauce onctueuse au Maroilles fondu dans la crème, parsemés de noix concassées pour le croquant et couronnés de tranches de fromage disposées en étoile qui dorent au four : ces choux de Bruxelles se transforment en un gratin de caractère aux saveurs puissantes du Nord.
Simple et réconfortant, ce plat d'hiver sublime un légume trop souvent boudé grâce au tempérament affirmé du roi des fromages de Thiérache, un mariage audacieux qui fait l'unanimité à table en 25 minutes de cuisson.
Choux de Bruxelles rôtis à la feta et aux noix. Une recette simple, ultra gourmande, qui met tout le monde d’accord… même les plus réfractaires à ce légume. Dès la première bouchée, le chou de Bruxelles révèle un tout autre visage et se fait immédiatement adopter.
Rôtis au four, les légumes restent légèrement croquants tout en se parant d’un glaçage savoureux. La feta apporte sa touche salée, les noix leur croquant irrésistible : un équilibre parfait et un vrai régal à chaque bouchée.
Les choux de Bruxelles crispy sont la preuve que même les légumes les plus boudés peuvent devenir de véritables stars à table. Leur préparation est simple mais redoutablement efficace, assaisonnés de miel et parmesan ils sont rôtis au four jusqu'à obtenir un extérieur croustillant tout en conservant un cœur fondant. Cette double texture transforme complètement leur saveur et leur apparence, rendant chaque bouchée aussi gourmande que surprenante.
A servir tels quels ou accompagnés d'une sauce de votre choix, type sauce yaourt et herbes aromatiques ou sauce tartare.
Une belle salade d'automne composée de quinoa, choux de Bruxelles rôtis avec avocat et sauce miel et moutarde, qui ne vous laissera pas indifférent ! La vinaigrette est acidulée et légèrement sucrée. Prête en 40 minutes environ ! C'est un repas protéiné, rempli de légumes verts et d'une vinaigrette sucrée et salée à base de moutarde de Dijon.
La recette des choux de Bruxelles au four avec fromage et bacon, simple et très savoureuse. Ce plat se prépare en quelques minutes sans béchamel ni crème, vous pouvez le servir comme accompagnement ou comme plat principal, c’est délicieux et savoureux.
Longtemps réduit à un mauvais souvenir d'enfance, le petit chou de Bruxelles mérite bien mieux : sauté au beurre, en gratin ou en velouté, il a de quoi convaincre les plus réticents.
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