Fondue d'endives

ou compotée d'endives.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de compotée d'endive 4 endives et un oignon jaune - 2 gousses d'ail - un bouquet garni ou une branche de thym - 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif).

Préparation de la recette

Fondue d'endives - Etape 1

1 - Couper les endives en deux et ôter la partie dure au pied de l'endive.

Fondue d'endives - Etape 2

2 - Émincer finement les endives.

Fondue d'endives - Etape 3

3 - Préparer la garniture aromatique

Fondue d'endives - Etape 4

4 - Faire suer la garniture aromatique dans un peu de beurre.

Fondue d'endives - Etape 5

5 - Ajouter les endives émincées, saler et poivrer (si vous n'utilisez pas de sauce soja).

Fondue d'endives - Etape 6

6 - Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux.

Fondue d'endives - Etape 7

7 - Ajouter la sauce soja.

Fondue d'endives - Etape 8

8 - Terminer la cuisson douce à découvert pour évacuer en partie l'eau de constitution des endives.

Quelques mots sur la recette

Personnellement, j'aime l'amertume de l'endive parce que c'est ce qui la caractérise ! Si tel n'est pas votre cas, rectifier légèrement en ajoutant comme ici de la sauce soja salée (ou sucrée).

Autre point important, vous remarquerez que nous n'ajoutons aucun liquide autre que la sauce soja. Les endives vont "compoter" dans leur eau de constitution qui sera largement suffisante jusqu'à la fin de la cuisson. Vous verrez d'ailleurs qu'il est même souvent nécessaire d'enlever le couvercle pendant les dix dernière minutes pour évacuer l'humidité résiduelle (à condition d'avoir réglé la température au minimum).

Avec la compotée d'endives vous réaliserez de délicieux crumbles d'endives au foie gras pour les fêtes de fin d'année.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
D'eul'salat ed' chicons

D'eul'salat ed' chicons
L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

L'automne, ce printemps de l'hiver

L'automne, ce printemps de l'hiver
Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

L'endive, perle blanche du nord

L'endive, perle blanche du nord
Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

Accords

 musique

La fondue d’endives se cuisine bien sûr sur Rat Salat de Black Sabbath dans l'album culte Paranoïd.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Fruits et légumes seulement, ça ne vous fera pas de mal... Noël
Fruits et légumes seulement, ça ne vous fera pas de mal...

De savoureuses recettes végétariennes qui plairont à toutes les papilles.

Pas de fêtes sans foie gras ? Noël
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

Haricots verts à l'anglaise vidéo
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Petits oignons glacés vidéo
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun.

Tarte au Maroilles vidéo
Tarte au Maroilles

Une délicieuse tarte au Maroilles, parfaite pour les soirs d'hiver ! À déguster avec une salade verte, succès garanti !

Les pois produits
Les pois

Frais, petits, gourmands ou cassés.

Poissons de noël pratique
Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Des crudités à toutes les sauces recettes
Des crudités à toutes les sauces

C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !

D'eul'salat ed' chicons recettes
D'eul'salat ed' chicons

L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

Moules farcies au beurre d'ail technique
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

Céleri cuit de deux façons technique
Céleri cuit de deux façons

Sauté à cru - Cuit dans un blanc

Double Pizza cheesy crust aux légumes du soleil et jambon-fromage recette
Double Pizza cheesy crust aux légumes du soleil et jambon-fromage

Envie de Double Pizza cheesy crust aux légumes du soleil et jambon-fromage ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Betty

Betty

20 avr. 2019 à 08:19

Merci Chef. je viens de récupérer une caissette complète d'endives : beaucoup trop pour moi. Cette recette peut-elle se mettre en bocal pour conservation ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

20 avr. 2019 à 09:55

@Betty Si vous maîtrisez la technique de conservation en étant sûre de ne pas surcuire, c’est une possibilité, sinon, vous pouvez en suivant la technique transformer cette fondue en potage. A bientôt.

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes pour en faire tout un fromage !
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Succulentes préparations fromagères !
Pas un zeste !
Pas un zeste !
Ze suis pressé...
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.
Des soupes à boire et à manger
Des soupes à boire et à manger
Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici