L'automne, ce printemps de l'hiver

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

L'automne, c'est les feuilles mortes qui se ramassent à la pelle mais pas seulement ! Courges, champignons, topinambours, patates douces, raisins, poires, noix et autres châtaignes viennent réchauffer délicieusement nos papilles avides de saveurs douces et réconfortantes.

Dans un gratin, une quiche, un mijoté ou un velouté, nos fruits et légumes d'automne inspirent gourmandise et convivialité.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Fondue d'endives

ou compotée d'endives.

Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Recettes des Gourmets

Camembert au four

Bistro de Jenna

Une association parfaite avec un camembert au lait cru, aux raisins secs et aux pommes confites. Servir avec des tranches de pain ou éventuellement avec des pommes de terre vapeur.

Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd

L’atriau, une spécialité que l’on dit vaudoise mais que l’on retrouve un peu partout en Suisse romande, Bourgogne, Lorraine, Franche-Comté ou Savoie.

Il est orthographié de plusieurs manières, attriau, adrio, attereaux et même les hastereaux que l’on retrouve dans le patrimoine culinaire français dès 1611! Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Quiche aux cèpes

La p'tite cuisine de Pauline

Ca y est la saison des cèpes est arrivée ! J'ai horreur de l'automne mais comme j'adore les cèpes, ça me console un peu ! Je les ai préparé en quiche cette fois-ci et on s'est régalé !

Gelée d’automne aux raisins

Mimm

Dans le jardin, pousse une vigne, son raisin n’est pas très beau ni très gros, mais c’est normal car on ne met ni pesticide, ni engrais, il est 100% bio. Il n’est pas très sucré non plus mais ça c’est le manque de soleil de cet été. Alors pour pouvoir profiter de ce raisin, j’ai décidé d’en faire cette délicieuse gelée d'automne.

Riz au lait "automne à Liège"

Isabelle

Soit vous la jouez sophistiquée, un petit doigt en l’air, la tartelette dans une main et la cuillère dans l’autre et vous alternez les bouchées, hyper chic !! Soit vous brisez le sablé avec la cuillère, sale gosse, il tombe en morceaux dans le bol, et vous savourez chaque cuillère avec « un peu de tout » et en fermant les yeux…car devant un riz au lait on a tous 4 ans.

Omelette forestière

Les petits plats du Prince

Quand octobre pose ses valises sur notre belle campagne gersoise, j'aime me promener dans les bois et ramener quelques champignons cueillis ici et là... Une omelette est toujours appréciée lorsque des amis débarquent à l'improviste et que quelques œufs cassés à la va-vite dans une poêle se retrouvent en bonne compagnie avec un mélange forestier.

Filet mignon aux raisins

épicétout

Voici une belle recette sucrée salée qui sent bon l'automne avec ce filet mignon aux raisins blancs, oignons et échalotes. Un plat qui saura plaire au plus grand nombre.

Une sélection de recettes créée le 02/10/13 - Mise à jour le 21/09/23 .