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Quiz Êtes-vous incollables sur les champignons ?

En France comme ailleurs les champignons sont très présents en cuisine ! Photo par isavira

10 questions

Des cèpes aux bolets en passant par les girolles, les champignons de Paris ou encore les truffes, le vaste monde des champignons sauvages ou cultivés est fascinant ! Si pour vous la cueillette aux champignons n'a aucun secret, que vous savez les reconnaître sans erreur et que leur utilisation en cuisine est un jeu d'enfants, testez vite vos connaissances en répondant à ces 10 questions !

Question 1/10 Score : 0

Comment appelle-t-on un hachis de champignons de Paris en cuisine ?

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Une duxelles

La duxelles de champignons est un hachis de champignons de Paris et d'échalotes étuvé dans du beurre, souvent utilisé comme farce de légumes.

Pour quelle raison est-il conseillé de cuire les champignons dans un blanc ?

Champignons cuits à blanc — On dit que les champignons sont cuits à blanc ou au blanc.

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Pour préserver leur couleur

Les champignons sont pour la plupart très sensibles à l'oxydation c'est pourquoi il est recommandé de les cuire dans un blanc, c'est-à-dire dans un mélange d’eau, de jus de citron, de sel et de beurre.

Quel champignon est souvent utilisé dans la cuisine asiatique ?

Lentins du chêne — On l'appelle également le lentin du chêne. - Photo par Liudmyla

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Le shiitaké

Le shiitaké est le deuxième champignon le plus cultivé au monde après les champignons de Paris. Originaire de Chine, il est employé dans un bon nombre de recettes asiatiques comme les nems ou les gyoza.

Le nettoyage des champignons se fait toujours à l'eau.

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Faux

C'est faux ! Certaines variétés comme les girolles ou les cèpes ne supporteraient pas d'être trempés dans l'eau. Pour nettoyer ces champignons sauvages, il faut les gratter à l'aide de la pointe d'un couteau, les brosser délicatement ou encore les essuyer avec un linge humide.

Qu’est-ce qu’une garniture dite « à la forestière » ?

Omelette forestière — Les champignons et les oeufs... un mariage à toutes épreuves ! - Photo par Jérôme Rommé

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Une préparation à base de champignons sauvages

La garniture dite "à la forestière" désigne une préparation composée de champignons sauvages sautés et étuvés au beurre, de pommes de terre noisette et de lardons rissolés. Elle est idéale pour accompagner une viande rouge, une volaille ou même des oeufs.

Quel est le nom scientifique de la truffe noire du Périgord ?

Truffes noires — Le diamant noir de la cuisine ! - Photo par New Africa

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Tuber melanosporum

Tuber melanosporum est le nom scientifique de la célèbre truffe noire du Périgord, appelée aussi Diamant Noir de la gastronomie. Elle se différencie du Tuber indicum, une truffe chinoise moins prestigieuse et beaucoup moins parfumée.

Parmi ces champignons, lequel est comestible ?

Champignons sauvages — Assortiment de champignons. - Photo par Frédérique Voisin-Demery

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Trompette de la mort

Malgré son nom peu engageant, la trompette de la mort est bien un champignon comestible contrairement aux deux autres qui sont non seulement toxiques mais mortels !

Tous les champignons peuvent être consommées crus.

Salade de champignons crus au citron et huile d'olive. - Photo par La soupe à la citrouille

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Faux

C'est faux ! Les morilles sont en effet toxiques à l'état cru : elles contiennent de l'hémolysine, une substance qui détruit les globules rouges. Cette substance disparait après 10 à 15 minutes de cuisson.

Les champignons lyophilisés doivent être réhydratés avant d’être utilisés.

Voir la réponse

Faux

C'est faux ! Les champignons lyophilisés sont ajoutés tels quels dans la préparation culinaire et au dernier moment.

Quel est le seul champignon sauvage à être cultivé ?

Champignons de cueillette — Assortiment de champignons. - Photo par Shava Cueva/Stocksy

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Le pleurote

Le pleurote est le seul champignon sauvage qui est cultivé. Il l'est généralement sur substrat carboné, avec des copeaux de bois ou de la paille.

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Comment appelle-t-on un hachis de champignons de Paris en cuisine ?

Bonne réponse : Une duxelles

La duxelles de champignons est un hachis de champignons de Paris et d'échalotes étuvé dans du beurre, souvent utilisé comme farce de légumes.
Pour quelle raison est-il conseillé de cuire les champignons dans un blanc ?

Bonne réponse : Pour préserver leur couleur

Les champignons sont pour la plupart très sensibles à l'oxydation c'est pourquoi il est recommandé de les cuire dans un blanc, c'est-à-dire dans un mélange d’eau, de jus de citron, de sel et de beurre.
Quel champignon est souvent utilisé dans la cuisine asiatique ?

Bonne réponse : Le shiitaké

Le shiitaké est le deuxième champignon le plus cultivé au monde après les champignons de Paris. Originaire de Chine, il est employé dans un bon nombre de recettes asiatiques comme les nems ou les gyoza.
Le nettoyage des champignons se fait toujours à l'eau.

Bonne réponse : Faux

C'est faux ! Certaines variétés comme les girolles ou les cèpes ne supporteraient pas d'être trempés dans l'eau. Pour nettoyer ces champignons sauvages, il faut les gratter à l'aide de la pointe d'un couteau, les brosser délicatement ou encore les essuyer avec un linge humide.
Qu’est-ce qu’une garniture dite « à la forestière » ?

Bonne réponse : Une préparation à base de champignons sauvages

La garniture dite "à la forestière" désigne une préparation composée de champignons sauvages sautés et étuvés au beurre, de pommes de terre noisette et de lardons rissolés. Elle est idéale pour accompagner une viande rouge, une volaille ou même des oeufs.
Quel est le nom scientifique de la truffe noire du Périgord ?

Bonne réponse : Tuber melanosporum

Tuber melanosporum est le nom scientifique de la célèbre truffe noire du Périgord, appelée aussi Diamant Noir de la gastronomie. Elle se différencie du Tuber indicum, une truffe chinoise moins prestigieuse et beaucoup moins parfumée.
Parmi ces champignons, lequel est comestible ?

Bonne réponse : Trompette de la mort

Malgré son nom peu engageant, la trompette de la mort est bien un champignon comestible contrairement aux deux autres qui sont non seulement toxiques mais mortels !
Tous les champignons peuvent être consommées crus.

Bonne réponse : Faux

C'est faux ! Les morilles sont en effet toxiques à l'état cru : elles contiennent de l'hémolysine, une substance qui détruit les globules rouges. Cette substance disparait après 10 à 15 minutes de cuisson.
Les champignons lyophilisés doivent être réhydratés avant d’être utilisés.

Bonne réponse : Faux

C'est faux ! Les champignons lyophilisés sont ajoutés tels quels dans la préparation culinaire et au dernier moment.
Quel est le seul champignon sauvage à être cultivé ?

Bonne réponse : Le pleurote

Le pleurote est le seul champignon sauvage qui est cultivé. Il l'est généralement sur substrat carboné, avec des copeaux de bois ou de la paille.

Publié le 21 février 2024 à 19h23, Modifié le 9 mars 2024 à 08h15

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Quel est le nom scientifique de la truffe noire du Périgord ?

Parmi ces champignons, lequel est comestible ?

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Quel est le seul champignon sauvage à être cultivé ?

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