Recettes de shiitaké

Shiitaké en barquette.
Les shiitakés sont beaucoup utilsés dans les cuisines japonaise, chinoise ou coréenne. Photo par Adam Fagen.

Le shiitaké, appelé également lentin du chêne ou champignon parfumé, est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde après les champignons de Paris. La chine en est le premier pays producteur. Ingrédient de choix dans la cuisine asiatique, il est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé et ses vertus antioxydantes. Riche en lentinane, il stimule le système immunitaire. On trouve facilement du shiitake séché dans les épiceries chinoises qui doit être trempé dans l'eau pour être réhydraté avant d'être consommé.

Il relève soupes et ragoûts et intègre délicieusement la farce de raviolis vapeurs. Dans une salade de quinoa aromatisée aux fines herbes ou en accompagnement de crustacés, le shiitaké a tout pour plaire.

Quelques vidéos de shiitaké du Chef et des Gourmets

Jiaozi au shiitake et tofu

margot zhang  -  Aujourd'hui, je vous propose une recette de jiaozi avec une farce végétarienne, c'est aussi une façon de préparer le tofu pour le rendre plus savoureux. Elle est vraiment très simple à réaliser, il serait dommage de s'en passer.

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Idées de recettes de shiitaké des Gourmets

Poêlée de champignon à la japonaise sauce teriyaki
Poêlée de champignon à la japonaise sauce teriyaki

Le Chameau Bleu  -  une belle recette de saison aux accents nippons

Tarte rustique aux choux de Bruxelles, Shiitaké et Scarmoza fumée
Tarte rustique aux choux de bruxelles, shiitaké et scarmoza fumée

Jackie  -  Une tarte rustique aux choux de Bruxelles, Shiitakés et à la Scarmoza fumée, une délicieuse association de saveurs qui sublime ce petit chou si mal aimé.

Raviolis vapeurs
Raviolis vapeurs

une aiguille dans l potage  -  Voici une recette de raviolis asiatiques végétariens cuits à la vapeur. La chaleur douce et humide fait ressortir les saveurs les plus subtiles des légumes et condiments. L'extérieur du ravioli est moelleux et l'intérieur juteux et goûteux!

Magrets, châtaignes et Shiitake
Magrets, châtaignes et shiitake

jehan  -  La préparation de ce plat est assez courte, presque peu cuisinée, mais le résultat est savoureux, offrant une belle diversité de saveurs.

Bouillon léger daikon, shiitaké et kale
Bouillon léger daikon, shiitaké et kale

Cuisiner en paix  -  Bouillon léger d'inspiration asiatique facile et rapide à faire.

Soupe gourmet au poulet et aux nouilles, façon coréenne
Soupe gourmet au poulet et aux nouilles, façon coréenne

Barbara  -  Malgré son nom, cette soupe-repas n'a pas grand-chose à voir avec la soupe poulet et nouilles à l'occidentale. Le poulet, après avoir cuit dans son bouillon, est mis à mariner dans une sauce à base d'huile de sésame grillé, tandis que les légumes sont cuits à part et ajoutés au plat au moment de servir.

Riz sauté aux shitakes et oignon confit
Riz sauté aux shitakes et oignon confit

Le Chameau Bleu  -  Des shiitakés, des oignons, du riz, un peu de soja et de coriandre, voilà ce qu'il vous faudra pour obtenir un plat absolument savoureux et qui fera voyager vos papilles jusqu'en Asie. Vous pouvez utiliser des shitakés frais ou séchés.

Chow mein au poulet
Chow mein au poulet

A Prendre Sans Faim  -  Voici une recette traditionnelle chinoise à base de poulet et de nouilles chinoises aux œufs agrémentées de divers légumes. Simple à faire avec des ingrédients faciles à trouver et très rapide à réaliser.

Jiaozi au shiitake et tofu
Jiaozi au shiitake et tofu

margot zhang  -  Aujourd'hui, je vous propose une recette de jiaozi avec une farce végétarienne, c'est aussi une façon de préparer le tofu pour le rendre plus savoureux. Elle est vraiment très simple à réaliser, il serait dommage de s'en passer.

Omelette aux shitakés et rau ram
Omelette aux shitakés et rau ram

Massacre à la Mandoline  -  Le rau ram, aussi appelé coriandre vietnamienne, est une bombe gustative qui croyez-moi va twister tous vos plats, qu'ils soient d'inspiration asiatique ou non. Cette simple omelette que l'on pourrait qualifier à priori d'ennuyeuse devient tout de suite singulièrement beaucoup plus funky et originale. Accompagnée de riz à la ciboulette et de sauce soja sucrée, c'est tout simplement parfait.

Filets de morue à l'ail noir, sésame et shiitaké
Filets de morue à l'ail noir, sésame et shiitaké

MesEpices.com  -  Ou comment surprendre vos invités en 5 minutes de temps ! Une recette simple qui peut se décliner de différentes manières. N'hésitez pas à l'agrémenter d'une cuillère à café d'huile de sésame, par exemple, ou encore d'un peu de sauce saté, qui ira à merveille avec l'ail noir. Servir avec du riz, de la salade, ou les deux.

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Au taquet avec les shiitakés !
Au taquet avec les shiitakés !

Que ce soit dans une salade, un ragoût ou dans une farce, craquez pour le shiitaké.

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