Bouillon dashi

Name: Bouillon dashi
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: bouillon
Ingredients: Pour réaliser un bouillon dashi; 50 g de bonite séchée en flocons; 30 g de kombu; un litre et demi d'eau.

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Chef Simon
Préparation : 30'
Facile

Aimer la recette

Vidéo - Bouillon dashi bouillon dashi cuisine japonaise algues bonite kombu

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour réaliser un bouillon dashi50 g de bonite séchée en flocons - 30 g de kombu - un litre et demi d'eau.

Préparation de la recette

Tremper le kombu séché dans de l'eau froide pendant une vingtaine de minutes et rincer plusieurs fois.

Placer le kombu réhydraté dans une casserole d'eau froide et chauffer sans atteindre l'ébullition (80°C).

Dès que l'algue commence à flotter ôter la casserole du feu.

Verser un verre d'eau froide pour tiédir le bouillon.

Ajouter de la bonite séchée.

Couvrir et laisser macérer entre 2 et 10 minutes selon la force souhaitée.

Passer au chinois.

Quelques mots sur la recette

Il est aussi possible d'enlever le kombu avant d'ajouter la bonite séchée.

Le dashi est à la cuisine japonaise ce que le bouillon de boeuf ou de poule est à la cuisine française. Il est à la base de nombreux plats à commencer par la soupe miso.
Tout comme nos bouillons, le dashi se trouve rarement frais même au Japon.

Accords

musique

On écoute l'album complet KITARO 喜多郎 Oasis 绿洲全辑 .

Voir aussi

vidéo

Rouleaux de sushi

Voulez-vous connaître un secret ? Nous aimons Sushi avec beaucoup de saumon, donc je préfère le faire à la maison. Maki Sushi et Uramaki Sushi voici une vidéo comment le faire à la maison.

lexique

Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

cinéma

Tampopo

Un film japonais de Juzo Itami - 1985.

recettes

Une petite soupe détox mais gourmande !

Pour éliminer les toxines et repartir du bon pied.

recettes

Le panko, késako ?

Vous allez adorer cette chapelure typique de la cuisine japonaise, légère et bien croustillante.

technique

Les blancs

Cuire dans un blanc

technique

Soupe à l'oignon gratinée

Une soupe gourmande et réconfortante.

recette

Saumon teriyaki express

Cette recette est ma version express du saumon teriyaki, ce n'est pas vraiment la recette traditionnelle mais elle est très bonne et elle a toujours son petit succès auprès de la tablée. Et surtout, argument de choc, elle se prépare en quelques minutes !