Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.
Bouillon dashi

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour réaliser un bouillon dashi50 g de bonite séchée en flocons - 30 g de kombu - un litre et demi d'eau.

Ustensiles

Préparation de la recette

Tremper le kombu séché dans de l'eau froide pendant une vingtaine de minutes et rincer plusieurs fois.

Placer le kombu réhydraté dans une casserole d'eau froide et chauffer sans atteindre l'ébullition (80°C).

Dès que l'algue commence à flotter ôter la casserole du feu.

Verser un verre d'eau froide pour tiédir le bouillon.

Ajouter de la bonite séchée.

Couvrir et laisser macérer entre 2 et 10 minutes selon la force souhaitée.

Passer au chinois.

Quelques mots sur la recette

Il est aussi possible d'enlever le kombu avant d'ajouter la bonite séchée.

Le dashi est à la cuisine japonaise ce que le bouillon de boeuf ou de poule est à la cuisine française. Il est à la base de nombreux plats à commencer par la soupe miso.
Tout comme nos bouillons, le dashi se trouve rarement frais même au Japon.

Accord musical

 musique

On prépare ce bouillon du Japon en écoutant l'album complet KITARO 喜多郎 Oasis 绿洲 全辑 .

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