Pour réaliser un bouillon dashi50 g de bonite séchée en flocons - 30 g de kombu - un litre et demi d'eau.
Tremper le kombu séché dans de l'eau froide pendant une vingtaine de minutes et rincer plusieurs fois.
Placer le kombu réhydraté dans une casserole d'eau froide et chauffer sans atteindre l'ébullition (80°C).
Dès que l'algue commence à flotter ôter la casserole du feu.
Verser un verre d'eau froide pour tiédir le bouillon.
Ajouter de la bonite séchée.
Couvrir et laisser macérer entre 2 et 10 minutes selon la force souhaitée.
Passer au chinois.
Il est aussi possible d'enlever le kombu avant d'ajouter la bonite séchée.
Le dashi est à la cuisine japonaise ce que le bouillon de boeuf ou de poule est à la cuisine française. Il est à la base de nombreux plats à commencer par la soupe miso.
Tout comme nos bouillons, le dashi se trouve rarement frais même au Japon.
On prépare ce bouillon du Japon en écoutant l'album complet KITARO 喜多郎 Oasis 绿洲 全辑 .
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La galette des rois est le premier grand défi pâtissier de l'année ! Cet hiver, la date de la fête de l'Epiphanie est le mercredi 6 janvier 2021.
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