Bouillon dashi : le bouillon de base de la cuisine japonaise (vidéo)

Bouillon dashi

Name: Bouillon dashi
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: bouillon
Ingredients: 50 g de bonite séchée en flocons; 30 g de kombu; un litre et demi d'eau

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour réaliser un bouillon dashi

50 g de bonite séchée en flocons

30 g de kombu

un litre et demi d'eau

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Tremper le kombu séché dans de l'eau froide pendant une vingtaine de minutes et rincer plusieurs fois.

2 Placer le kombu réhydraté dans une casserole d'eau froide et chauffer sans atteindre l'ébullition (80°C).

3 Dès que l'algue commence à flotter ôter la casserole du feu.

4 Verser un verre d'eau froide pour tiédir le bouillon.

5 Ajouter de la bonite séchée.

6 Couvrir et laisser macérer entre 2 et 10 minutes selon la force souhaitée.

7 Passer au chinois.

Quelques mots sur cette recette de base

Il est aussi possible d'enlever le kombu avant d'ajouter la bonite séchée.

Le dashi est à la cuisine japonaise ce que le bouillon de boeuf ou de poule est à la cuisine française. Il est à la base de nombreux plats à commencer par la soupe miso.
Tout comme nos bouillons, le dashi se trouve rarement frais même au Japon.

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Publié le 26 octobre 2018 à 15h23, Modifié le 13 février 2025 à 05h38