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Tremper le kombu séché dans de l'eau froide pendant une vingtaine de minutes et rincer plusieurs fois.
Placer le kombu réhydraté dans une casserole d'eau froide et chauffer sans atteindre l'ébullition (80°C).
Dès que l'algue commence à flotter ôter la casserole du feu.
Verser un verre d'eau froide pour tiédir le bouillon.
Ajouter de la bonite séchée.
Couvrir et laisser macérer entre 2 et 10 minutes selon la force souhaitée.
Passer au chinois.
Il est aussi possible d'enlever le kombu avant d'ajouter la bonite séchée.
Le dashi est à la cuisine japonaise ce que le bouillon de boeuf ou de poule est à la cuisine française. Il est à la base de nombreux plats à commencer par la soupe miso.
Tout comme nos bouillons, le dashi se trouve rarement frais même au Japon.
On prépare ce bouillon du Japon en écoutant l'album complet KITARO 喜多郎 Oasis 绿洲 全辑 .
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Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.
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