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Faire tremper plus ou moins longtemps des fruits crus, séchés ou confits dans un liquide (alcool, liqueur, vin, sirop) pour que celui ci les imprègne de son parfum.
Lors de cette opération, des échanges aromatiques se produisent entre le liquide et l'aliment.
La macération concerne les fruits. Dans le cas des viandes et des poissons on emploie le terme " mariner"
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En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.
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