Macérer

Macérer pour réhydrater ou aromatiser

Macérer c'est faire tremper plus ou moins longtemps des fruits secs, des fruits crus ou des fruits confits dans un liquide (alcool, liqueur, vin, sirop, thé) pour que celui ci les imprègne de son parfum.

Macérer ou mariner ?

Lors de cette opération, des échanges aromatiques se produisent entre le liquide et l'aliment. Les raisins secs sont souvent macérés dans du rhum ou dans de l'eau tiède additionnée de rhum pour les réhydrater et leur donner un parfum avant de les intégrer dans une pâtisserie.

La macération concerne les fruits. Dans le cas des viandes et des poissons on emploie le terme " mariner"