Macérer
Macérer des raisins secs dans du rhum.
Définition
Faire tremper plus ou moins longtemps des fruits crus, séchés ou confits dans un liquide (alcool, liqueur, vin, sirop) pour que celui ci les imprègne de son parfum.
Complément
Lors de cette opération, des échanges aromatiques se produisent entre le liquide et l'aliment.
La macération concerne les fruits. Dans le cas des viandes et des poissons on emploie le terme " mariner"
Voir aussi
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- Lasagnes de légumes
- Sauce ravigote
- Beignets de pommes
- Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx
- Saint Honoré
- Ris de veau
- Mousse chocolat noir
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