Macérer

Macérer des raisins secs dans du rhum.

Macérer
Macérer - raisins secs, fruits confits

Définition

Faire tremper plus ou moins longtemps des fruits crus, séchés ou confits dans un liquide (alcool, liqueur, vin, sirop) pour que celui ci les imprègne de son parfum.

Complément

Lors de cette opération, des échanges aromatiques se produisent entre le liquide et l'aliment.
La macération concerne les fruits. Dans le cas des viandes et des poissons on emploie le terme " mariner"

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