Macérer
Macérer des raisins secs dans du rhum.
Macérer - raisins secs, fruits confits
Définition
Faire tremper plus ou moins longtemps des fruits crus, séchés ou confits dans un liquide (alcool, liqueur, vin, sirop) pour que celui ci les imprègne de son parfum.
Complément
Lors de cette opération, des échanges aromatiques se produisent entre le liquide et l'aliment.
La macération concerne les fruits. Dans le cas des viandes et des poissons on emploie le terme " mariner"
Voir aussi
recettes
Les fruits confits, trésors des fêtes
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recettes
Des recettes de raisins secs, secs, secs !
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technique
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