Envie de confit

Un mode de conservation ancien qui apporte à vos recettes une saveur inimitable.

Le confit est une préparation de certains aliments, viandes, volailles, fruits ou légumes, dans un but de conservation. Ce procédé très ancien, appelé confisage, consiste à faire cuire lentement l'aliment dans du sucre ou du miel, de l'alcool, du vinaigre ou de la graisse. Il est également possible de confire avec du gros sel.

Fruits confits, confiture d'oignons ou de viande confite, leur point commun c'est la texture fondante et le goût inimitable !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 13/03/2020.

Recettes et techniques du Chef

Purée d'ail confit
Purée d'ail confit
Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.
6 coups de coeur
Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures
Cuisses de canard confites au four dans la graisse.
12 commentaires - 9 coups de coeur
Oranges et citrons confits
Oranges et citrons confits
Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.
2 commentaires - 4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Confit d'oignons au Porto et à l'érable
Confit d'oignons au Porto et à l'érable
nggauthier - J'ai déjà publié une recette de confit d'oignons. Mais que voulez-vous, j'ai eu envie d'en refaire. Cette seconde version au Porto et à l'érable bat vraiment la première. Je vous recommande de doubler les doses. Sinon, vous allez vivre ce que je vis en ce moment, le contenant sur les genoux, la cuillère à la main en train de paniquer parce qu'il n'en reste plus !
Bœuf de 10 heures
Bœuf de 10 heures
Simple & Gourmand - Cette recette de boeuf de 10 heures c’est le plat mijoté par excellence et qui ne demande que peu d’effort. Ce plat demande surtout du temps mais cela en vaut vraiment la peine. La viande cuit longuement dans un jus de cuisson parfumé, elle est confite ensuite elle refroidit durant 1 journée. A ce moment là elle est encore plus parfumée, et après on la poêle pour lui donner une légère caramélisation à l’extérieur. On la sert avec son jus de cuisson qui a bien réduit. En somme elle est d’une gourmandise à essayer d’urgence !
Lapin confit à l’huile d’olive et aux aromates
Lapin confit à l’huile d’olive et aux aromates
Les filles, à table ! - Toutes les senteurs et les saveurs de la garrigue dans ce plat …. Une recette qui me suit depuis de nombreuses années, que j’ai un peu délaissée, et que j’ai retrouvée pour mon plus grand plaisir ! Je me suis empressée de la refaire, pas trop sûre du résultat, les goûts évoluent, mais le plaisir des papilles était toujours intact. La voici donc, inchangée, et servie avec ma petite poêlée pommes de terre et fenouil. Pour le service, mettre le confit de lapin dans un plat avec l’huile et les aromates.
Craquants pistaches, amandes, citron et gingembre
Craquants pistaches, amandes, citron et gingembre
Isabelle - Ici on adore les biscuits, un de nos favoris est le croquant aux amandes. En pleine période "citron confit" il est évident qu'il me fallait tenter ces biscuits !

Les pistaches et amandes se marient à la perfection avec le citron et le gingembre confit, c'est peps en bouche, ça croque sous la dent avec un petit goût de reviens-y, comme ils sont fins et léger on ne se contente jamais d'un seul, te voilà prévenu !
Crémeux bergamote, fenouil confit et streusel
Crémeux bergamote, fenouil confit et streusel
Une aiguille dans l potage - J'avais hâte de tester cette recette où un légume confit, ici le fenouil, est servi en dessert. Il n'en fallait pas plus pour éveiller ma curiosité gustative. Le goût anisé du fenouil est assez discret et délicat, et se marie à merveille à l'amertume du citron bergamote et le goût beurré du streusel.
Cassoulet
Cassoulet
Clementine - Quand on prépare un cassoulet pour 2 personnes on ne peut pas y mettre toutes les viandes comme pour un cassoulet pour 8. J'ai donc adapté la recette ci-dessous en divisant les quantités par quatre et en y mettant comme viande que des saucisses de Toulouse, des cuisses de canard confites, et du lard frais.
Oranges confites entières à l'iranienne
Oranges confites entières à l'iranienne
Un peu gay dans les coings - Une recette iranienne dans laquelle les oranges amères sont confites entières, dans un sirop léger, avec des pistaches. Une préparation finalement assez simple et tout à fait délicieuses. J'ai utilisé des oranges amères comme c'est le cas traditionnellement en Iran, mais vous pouvez tenter avec d'autres types d'oranges.

Ces oranges sont idéales à servir avec de la crème ou du yaourt épais pour un dessert élégant et simple. Il faut une belle quantité de sucre pour confire les fruits, mais ensuite ce sirop n'est pas consommé en totalité: il est par contre idéal allongé avec de l'eau glacée en été ou en cocktail !

1 coup de coeur
Citron confit express
Citron confit express
Famoh - Obtenir de belles tranches de citron confit en quelques minutes c'est possible avec le micro-ondes. Le résultat n'est pas identique à celui des citrons confits de manière traditionnelle mais il est largement suffisant pour assouvir une envie pressante de tajine !

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