Recettes de confit

Confit de canard sur gratin de pommes de terre
Confit est le nom générique donné à divers aliments immergés dans la graisse ou le sucre à la fois pour le goût et pour la conservation. Photo par Daryn Nakhuda.

Le confit est une préparation de certains aliments, viandes, volailles, fruits ou légumes, dans un but de conservation. Ce procédé très ancien, appelé confisage, consiste à faire cuire lentement l'aliment dans du sucre ou du miel, de l'alcool, du vinaigre ou de la graisse. Il est également possible de confire avec du gros sel.

La cuisine du Sud-Ouest de la France est certainement l'un des meilleurs porte-drapeaux de cette tradition culinaire avec notamment ses fameux gésiers de canard confits offrant ainsi aux amateurs une viande moelleuse et riche en arômes. Du côté des fruits, citrons, fraises, framboises, mirabelles et autres cerises confits dans un sirop de sucre garnissent brioches, biscuits et cakes ou se dégustent tels quels, comme de délicieuses friandises. En accompagnement de charcuteries ou de foie gras, misez sur le confit d'oignons pour un délice sucré salé qui ravira vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de confit du Chef

Purée d'ail confit
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Oranges et citrons confits
Oranges et citrons confits

Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.

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Quelques vidéos de confit du Chef et des Gourmets

Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites

So'Tramier  -  Voici une belle façon de cuisinier les sardines avec une présentation chic qui conviendra parfaitement à vos repas de fêtes.

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Chef Simon Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Raviole ouverte de galinette et ratatouille confite
Raviole ouverte de galinette et ratatouille confite

So'Tramier Envie de Raviole ouverte de galinette et ratatouille confite ? Découvrez cette recette de huile et donnez votre avis en commentaire !

Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée
Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée

So'Tramier Envie de Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée ? Découvrez cette recette de huile et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Idées de recettes de confit des Gourmets

Crêpes fourrées à la viande/ fromage raclette/ oeuf avec de l’élixir balsamique - Passiflore, Passion d'Héllyane
Crêpes fourrées à la viande/ fromage raclette/ oeuf avec de l’élixir balsamique - passiflore, passion d'héllyane

Passiflore passion d'héllyane  -  Il me restait des crêpes, j'en ai profité pour les garnir de viande et de fromage. Un régal.

Gelée de fleurs de mimosa sauvage
Gelée de fleurs de mimosa sauvage

Amande et Basilic  -  Une gelée de pétales de fleurs de mimosa à découvrir. Douce comme du miel, parfumée comme la fleur, cette gelée de mimosa est un pur bonheur pour les papilles.

Tartine de Rouget au Pesto Rouge
Tartine de rouget au pesto rouge

Délicimô !  -  Envie de Tartine de Rouget au Pesto Rouge ? Découvrez cette recette de rouget et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cédrat confit au romarin et sirop cru de cédrat
Cédrat confit au romarin et sirop cru de cédrat

Un peu gay dans les coings  -  Zistes de cédrat confit au sirop, et sirop à cru de cédrat avec les zestes.

Chinois, brioche aux raisins et à la crème pâtissière
Chinois, brioche aux raisins et à la crème pâtissière

emma.cuisine  -  J'ai essayé pour la première fois de réaliser une brioche chinoise avec des raisins secs et de la crème pâtissière. J'en referai car c'est très simple à réaliser et assez rapide ! Vous pouvez remplacer les raisin par des pépites de chocolat, un mélange de noisettes et d'amandes ou encore des fruits confits.

Bœuf de 10 heures - Simple & Gourmand
Bœuf de 10 heures - simple & gourmand

Simple & Gourmand  -  Cette recette de boeuf de 10 heures c’est le plat mijoté par excellence et qui ne demande que peu d’effort. Ce plat demande surtout du temps (compter 10h de cuisson en cocotte + 1 journée de refroidissement) mais cela en vaut vraiment la peine. La viande cuit longuement dans un jus de cuisson parfumé, elle est confite (hum j’adore le paleron et sa texture unique), ensuite elle refroidit durant 1 journée. A ce moment là elle est encore plus parfumée, et après on la poêle pour lui donner une légère caramélisation à l’extérieur. On la sert avec son jus de cuisson qui a bien réduit. En somme elle est d’une gourmandise à essayer d’urgence! Le truc en + : Servir avec un gratin de pommes de terre à la moutarde ou un gratin de pommes de terre et champignons

Club sandwich saumon et confit d'échalotes au vin rouge
Club sandwich saumon et confit d'échalotes au vin rouge

Le Pays des Gourmandises  -  Aujourd'hui, je vous propose des petits club-sandwichs au saumon fumé et au confit d'échalotes agrémentés d'une sauce fraîche aux herbes et au fromage blanc. Une recette originale et savoureuse qui est parfaite pour un apéritif, une entrée ou un pique-nique.

Pomme tatin ultra fondante
Pomme tatin ultra fondante

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Des pommes fondantes et du caramel comme une tarte tatin mais sans pâte est absolument fabuleuse. La cuisson est longue car les pommes sont confites au four. La quantité de sucre est tout à fait raisonnable dans cette recette qui est une vraie gourmandise. Sans pâte donc sans gluten ni lactose, la pomme tatin ultra fondante va vous régaler, j’en suis sûre.

Cuisses de canard confites
Cuisses de canard confites

auxdelicesdemanue  -  C'est tellement facile qu'il serait dommage de ne pas les préparer soi-même

Mini macarons au foie gras et au confit d'oignon et baies de goji
Mini macarons au foie gras et au confit d'oignon et baies de goji

Passiflore passion d'héllyane  -  Envie de Mini macarons au foie gras et au confit d'oignon et baies de goji ? Découvrez cette recette d'apéritif et donnez votre avis en commentaire !

Confit d'aubergine à la tomate séchée
Confit d'aubergine à la tomate séchée

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Un confit parfumé et léger. La pré cuisson des aubergines se fait sans huile. D'accord la cuisson est longue mais elle se fait sans surveillance !

Minis pana cotta de foie gras au pain d’épices
Minis pana cotta de foie gras au pain d’épices

Jackie  -  Des minis panna cotta au foie gras sur un délicieux coussin de pain d’épices maison et tranche de figues fraîches pour un apéritif festif et raffiné. Ces délicieuses bouchées apéritives feront l’unanimité à votre table de fête.

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