Recettes de confit

Confit de canard sur gratin de pommes de terre
Confit est le nom générique donné à divers aliments immergés dans la graisse ou le sucre à la fois pour le goût et pour la conservation. Photo par Daryn Nakhuda.

Le confit est une préparation de certains aliments, viandes, volailles, fruits ou légumes, dans un but de conservation. Ce procédé très ancien, appelé confisage, consiste à faire cuire lentement l'aliment dans du sucre ou du miel, de l'alcool, du vinaigre ou de la graisse. Il est également possible de confire avec du gros sel.

La cuisine du Sud-Ouest de la France est certainement l'un des meilleurs porte-drapeaux de cette tradition culinaire avec notamment ses fameux gésiers de canard confits offrant ainsi aux amateurs une viande moelleuse et riche en arômes. Du côté des fruits, citrons, fraises, framboises, mirabelles et autres cerises confits dans un sirop de sucre garnissent brioches, biscuits et cakes ou se dégustent tels quels, comme de délicieuses friandises. En accompagnement de charcuteries ou de foie gras, misez sur le confit d'oignons pour un délice sucré salé qui ravira vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de confit du Chef

Purée d'ail confit
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.

Sot-l'y-laisse de dinde confits
Sot-l'y-laisse de dinde confits

Excellents dans une salade composée.

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Quelques vidéos de confit du Chef et des Gourmets

Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites

So'Tramier  -  Voici une belle façon de cuisinier les sardines avec une présentation chic qui conviendra parfaitement à vos repas de fêtes.

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Chef Simon Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Raviole ouverte de galinette et ratatouille confite
Raviole ouverte de galinette et ratatouille confite

So'Tramier Envie de Raviole ouverte de galinette et ratatouille confite ? Découvrez cette recette de huile et donnez votre avis en commentaire !

Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée
Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée

So'Tramier Envie de Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée ? Découvrez cette recette de huile et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Idées de recettes de confit des Gourmets

Purée d'ail
Purée d'ail

My Parisian Kitchen  -  Une purée faite uniquement avec de l'ail, mais en rien agressive. Une texture fondante, une douceur en bouche bien loin de l’agressivité de l’ail cru ou piqué dans un gigot. Pour accompagner viandes ou poisson. D'après la recette de Bernard Loiseau.

Confit d'aubergine à la tomate séchée
Confit d'aubergine à la tomate séchée

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Un confit parfumé et léger. La pré cuisson des aubergines se fait sans huile. D'accord la cuisson est longue mais elle se fait sans surveillance !

Poulpe confit à l'huile d'olive au thym comme en Crète * 1,2,3...Dégustez !
Poulpe confit à l'huile d'olive au thym comme en crète * 1,2,3...dégustez !

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Des tentacules de poulpe fondantes comme vous en rêviez ! Cette recette est ultra facile et rapide, seule la cuisson est longue.

Entremets vanille cassis
Entremets vanille cassis

les sucreries de Yory  -  Un entremets léger et frais composé d'une mousse vanille, d'un confit de cassis et d'un financier au cassis. Le cassis a une saveur assez forte et la vanille va venir l'adoucir pour rétablir l'équilibre de ce dessert qui épatera vos invités !

Confit de canard aux patates douces
Confit de canard aux patates douces

kilometre-0  -  Très facile ce plat africain

Citrons confits au sel
Citrons confits au sel

épicétout  -  Essayez cette recette de sel et donnez votre avis en commentaire !

Légumes confits au four
Légumes confits au four

Nutrition santé beauté  -  Une recette épicée et pleine de couleurs pour l'été !

Confit de fleurs d'églantier
Confit de fleurs d'églantier

Popote et Nature  -  Une gourmandise parfumée aux fleurs du Rosier des chiens à tartiner

Cuisses de canard confites à la bière blanche
Cuisses de canard confites à la bière blanche

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de Cuisses de canard confites à la bière blanche.

Jardin Framboise, Hibiscus et Fève de Tonka
Jardin framboise, hibiscus et fève de tonka

Ed.  -  Une sorte de tarte composée d'un sablé sarrasin, d'un financier framboise, d'un confit framboise-hibiscus, recouvert d'une chantilly tonka et de framboises fraîches.

Jarrets de veau confits, fèves, olives et citrons confits
Jarrets de veau confits, fèves, olives et citrons confits

épicétout  -  Le jarret de veau se marie à merveille avec les fèves fraîches qui sont bien de saison. Ce plat demande une cuisson longue mais le résultat est à la hauteur. On apprécie la fraîcheur des fèves qui réveille ce plat mijoté.

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A ne pas manquer !

Une recette de confit choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cerises confites au sirop comme en Grèce
Cerises confites au sirop comme en Grèce

Un peu gay dans les coings  -  Des cerises au sirop à la mode grecque, confites et tendres à la fois. Une alternative gourmande à la confiture, parfait avec du yaourt ! En Grèce, on aime beaucoup les "glyko", des fruits plus ou moins confits au sirop.

D'autres listes de recettes de confit

Les meilleures recettes de confit sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !
Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !

Gorgées de soleil, les tomates confites agrémentent délicieusement de nombreux plats.

Envie de confit
Envie de confit

Un mode de conservation ancien qui apporte à vos recettes une saveur inimitable.

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