Recettes de confit

Confit de canard sur gratin de pommes de terre
Confit est le nom générique donné à divers aliments immergés dans la graisse ou le sucre à la fois pour le goût et pour la conservation. Photo par Daryn Nakhuda.

Le confit est une préparation de certains aliments, viandes, volailles, fruits ou légumes, dans un but de conservation. Ce procédé très ancien, appelé confisage, consiste à faire cuire lentement l'aliment dans du sucre ou du miel, de l'alcool, du vinaigre ou de la graisse. Il est également possible de confire avec du gros sel.

La cuisine du Sud-Ouest de la France est certainement l'un des meilleurs porte-drapeaux de cette tradition culinaire avec notamment ses fameux gésiers de canard confits offrant ainsi aux amateurs une viande moelleuse et riche en arômes. Du côté des fruits, citrons, fraises, framboises, mirabelles et autres cerises confits dans un sirop de sucre garnissent brioches, biscuits et cakes ou se dégustent tels quels, comme de délicieuses friandises. En accompagnement de charcuteries ou de foie gras, misez sur le confit d'oignons pour un délice sucré salé qui ravira vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos de confit du Chef

Purée d'ail confit
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Parmentier de canard confit
Parmentier de canard confit

L'insoutenable sophistication du simple.

Sot-l'y-laisse de dinde confits
Sot-l'y-laisse de dinde confits

Excellents dans une salade composée.

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Quelques vidéos de confit du Chef et des Gourmets

Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites

So'Tramier  -  Voici une belle façon de cuisinier les sardines avec une présentation chic qui conviendra parfaitement à vos repas de fêtes.

Rillettes de canard
Rillettes de canard

Chef Simon Préparez des rillettes de canard à votre goût.

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Idées de recettes de confit des Gourmets

Joues de porc confites au cidre
Joues de porc confites au cidre

Catalina - Le Blog de Cata  -  Un morceau exquis qui aime être confit doucement à la cocotte.

Souris d'agneau confites aux épices
Souris d'agneau confites aux épices

Catalina - Le Blog de Cata  -  Si vous n’aimez pas l'agneau cette recette saura vous réconcilier avec. Cuite en cocotte et au four, la viande se fait moelleusement et parfumée. Voici donc une recette parfaite pour fêter Pâques.

L’entremets printanier
L’entremets printanier

Comme Une Envie de Douceur  -  Citron vert, verveine et fraise : subtilité et légèreté.

Rouelle de cochon confite au cidre
Rouelle de cochon confite au cidre

Cooking & Cakes  -  Une viande bon marché, la rouelle de cochon se cuisine de diverses façons mais pour la garder moelleuse, la rouelle de porc demande une cuisson douce et à couvert. Cette fois-ci, elle sera confite dans du cidre brut et vous pourrez la servir avec des légumes de saison.

Club sandwich saumon et confit d'échalotes au vin rouge
Club sandwich saumon et confit d'échalotes au vin rouge

Le Pays des Gourmandises  -  Des club-sandwichs parfaits pour une entrée équilibrée ou pour un pique-nique original !

Épaule d'agneau confite au miel
Épaule d'agneau confite au miel

kaderick  -  Un délice tellement tendre, même pas besoin de couteau, une grosse cuillère suffit à en faire des morceaux, confit avec un bon gout de miel, caramélisé à souhait, avec cette pointe de romarin qui relève le tout.

Tarte Lara
Tarte lara

JC  -  De Michaël Bartocetti.

Selle d'agneau flageolets
Selle d'agneau flageolets

Simple & Gourmand  -  Cette recette de selle d’agneau flageolets est une recette très conviviale. L’agneau est confit et les flageolets sont fondants et particulièrement parfumés. On adore les petits plats qui mijotent tranquillement et qui ne demandent pas beaucoup d’effort 😉 Le truc en + : Ajouter des olives noires ou du céleri branche dans les flageolets pour plus de parfum

Rôti d'épaule d'agneau aux 4 épices
Rôti d'épaule d'agneau aux 4 épices

kaderick  -  Cette fois pour les fêtes de Pâques nous avons réalisé un rôti d’épaule d’agneau désossée aux 4 épices, curcuma et gingembre confit en cocotte au four et servi avec son jus corsé. Tout le monde a apprécié cette viande épicée et fondante à souhait !

Roulé fraise rhubarbe
Roulé fraise rhubarbe

Les Gourmandises de Ya  -  Le biscuit Roll Cake est un biscuit de base de pâte à choux à l’amande et l’ajout de blancs en neige montés, c’est très léger, très bon et c’est une belle découverte. Les quantités de la recette sont importantes, mais, selon Maxime Frederic, elles sont essentielles pour l’équilibre du biscuit. Je n’ai donc rien modifié et il vous en restera que vous pourrez déguster seul ou avec un peu de confiture, par exemple. N’hésitez pas, c’est un régal !

CANARD CONFIT EN BRICK, CHOU FARCI AUX MARRONS
Canard confit en brick, chou farci aux marrons

Kumbawa  -  On ne présente plus le confit de canard. Il est plus qu’une valeur sure en France. C’est le symbole de la région du Sud-Ouest, en plus d’être apprécié dans le Monde entier.

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Mini burger au chutney de figue et foie gras

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Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !

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