Confit et tomates : toutes nos recettes

Marka bel kromb, mijoté de chou blanc ou vert d'été aux souris de veau, c'est une spécialité du terroir bônois, traditionnellement à l'agneau, en sauce blanche au citron ou rouge, le chou doit confire à feu doux, réalisé particulièrement en hiver mais le chou n'a pas de saison, un légume préparé à Hijri, nouvel an musulman pour la bonne augure.

Mini pizza en mini bouchées pour un apéritif, pâte sablée au parmesan et poivre, crousti-fondantes que j'avais imaginées en 1982 à partir d'une réalisation de piment fort confit en saumure.

Ce plat de pâtes coquillages raconte à lui seul toute une histoire de bord de Méditerranée, quelque part entre les cuisines pied-noires et la tradition algéroise du braiser ensemble, dans la même poêle, les pâtes et leur garniture. Les calamars fondants, la tomate confite lentement réduite au concentré, l'ail pilé au mortier avec les piments oiseaux et ce carvi discret mais entêtant font de ce plat une assiette généreuse, directe, franchement parfumée — le genre de recette qui embaume toute la cuisine et met tout le monde en appétit avant même de passer à table.

Le carvi est ici l'ingrédient clé qui distingue ce plat des autres préparations méditerranéennes à base de calamars et de tomates, alors n'hésitez pas à l'ajuster selon votre palais mais ne le supprimez pas. Côté piment, tout est une question de tempérament : deux oiseaux pour une chaleur ronde, trois pour les amateurs de sensations franches. Si vous ne trouvez pas de calamars frais, des encornets surgelés bien décongelés et soigneusement séchés feront parfaitement l'affaire. Vous pouvez aussi glisser quelques crevettes décortiquées en fin de cuisson pour étoffer le plat, et un filet d'huile d'olive crue versé au moment de servir apportera ce supplément de gourmandise qui ne fait jamais de mal.

Les tomates cerise jaunes confites au thym, c'est un peu l'essence même de l'été capturée dans un bocal. Douces, légèrement caramélisées, parfumées à l'huile d'olive et aux herbes, elles concentrent toute la saveur généreuse des beaux jours et se prêtent aussi bien à la version jaune qu'à la rouge, chacune apportant sa personnalité dans l'assiette. C'est une de ces préparations que l'on fait presque sans y penser en pleine saison, et que l'on retrouve avec bonheur au cœur de l'hiver.

Glissées sur une bruschetta, parsemées sur une burrata crémeuse ou mêlées à des pâtes avec quelques feuilles de basilic frais, ces petites tomates confites s'invitent partout avec une élégance sans effort. Vous pouvez varier les herbes en remplaçant le thym par du romarin ou de l'origan selon vos envies, et ajouter une pointe d'ail en chemise sur la plaque pour un parfum encore plus enveloppant. Conservées généreusement recouvertes d'huile d'olive au réfrigérateur, elles se bonifient avec le temps et l'huile elle-même, imprégnée de tous ces arômes, devient un condiment précieux à utiliser en filet sur vos plats.

Les tomates cerise confites, c'est la belle idée du plein été : transformer des petites tomates gorgées de soleil en quelque chose d'encore plus intense, presque sucré, avec ce parfum d'herbes provençales qui embaume toute la cuisine pendant la cuisson. Le four à basse température fait tout le travail, doucement, et le résultat est à la fois fondant, légèrement caramélisé et d'une générosité sans effort. C'est le genre de préparation qu'on fait presque machinalement un dimanche et qu'on est bien content d'avoir sous la main toute la semaine.

Conservées dans un bocal et recouvertes d'huile d'olive, elles se gardent facilement plusieurs jours au réfrigérateur et s'invitent partout : sur une bruschetta, dans des pâtes, pour garnir une tarte fine ou rehausser une salade de mozzarella. Vous pouvez aussi jouer sur les herbes selon votre humeur, en remplaçant l'origan par du romarin ou en ajoutant une pointe d'ail glissée entre les demi-tomates avant d'enfourner. Et si vous avez la chance d'avoir un jardin, l'huile récupérée au fond du bocal, chargée de tous ces arômes, vaut de l'or pour assaisonner vos plats.

À partager à l'apéro, la tomate est à l'honneur, bien rélévée au vinaigre balsamique et au piment. Simple et efficace !

J'étais partie pour faire juste des spaghetti avec des pétoncles... et de fil en aiguille, un ingrédient s'ajoutant à un autre, je me suis retrouvée avec ce plat qui restera longtemps dans le coin gourmandise de notre cerveau.

Voici ma contribution au mois d'Octobre Rose pour la sensibilisation au cancer du sein et à son dépistage. Un burger 100% maison composé d'un bun rose à la betterave, d'un steak vegan betterave et haricots rouges, de chutney d'oignons rouges maison et plein d'autres choses pour un burger savoureux et tout en fraicheur !

La cuisine marocaine est riche en saveurs et en couleurs. Il existe une multitude de recettes au Maroc. Le tajine est une spécialité culinaire marocaine que l'on peut décliner en 1001 ...recettes: à l'agneau, au bœuf, au poulet, au poisson... C'est un mode de cuisson à l'étuvée, excellente et très diététique.
Voici la recette très simple et rapide à réaliser du tajine de cuisses de poulet au citron confit avec des petits légumes.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de chutney pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Vous voulez essayer la recette de côte de boeuf et son sirop d'os façon arthur le caisne, confit de tomates ? Laissez-vous guider par cette recette de côte de boeuf et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

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Original et délicieux

Entrons en gourmandise dans la saison des tomates