Direction le sud-ouest avec ces belles recettes de confit de canard

Confit de canard
Le confit de canard se prépare avec des oiseaux gras, engraissés par gavage. Photo par Young Sok Yun 윤영석.

Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, le confit de canard est particulièrement apprécié durant les fêtes de fin d'année. Facile à préparer soi-même, il consiste en une cuisson de la viande de canard, engraissé pour la production du foie gras, dans de la graisse chaude. Véritable méthode de conservation, le confit est ensuite déposé dans des bocaux et peut être consommé dans l'année.

Le confit de canard se déguste à toutes les sauces. Dans un cassoulet, un parmentier, un gratin ou une tourte, il apporte ses saveurs uniques. Accompagné d'un écrasé de pommes de terre ou d'une purée de patates douces, on craque pour le confit.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Confit de canard en 2 heures
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Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Rillettes de canard
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Préparez des rillettes de canard à votre goût.

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Bagel au confit de canard
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cuisses de canard confit
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Hachis parmentier de canard au brocoli et au foie gras
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Parmentier de canard confit aux châtaignes
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Manchons de canard confits et ragoût de pois cassés au piment d’Espelette
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Tourte confit de canard et poires
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Estouffat de haricots blancs au confit de canard
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Cake au confit de canard, pruneaux et noisettes
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Risotto au confit de canard
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Rillettes de canard confit
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Parmentier de canard aux panais et crumble croustillant
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