Garbure béarnaise, la soupe paysanne au confit de canard

Garbure béarnaise

Name: Garbure béarnaise
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: garbure
Ingredients: 1 coeur de chou vert; 2 poireaux; 2 carottes; 2 navets (j’ai mis des rutabagas); 2 oignons; 2 gousses d’ail + 1; 4 petites pommes de terre; 150 g de haricots blancs (pour moi tarbais label rouge); 1 bouquet garni (persil, thym, laurier); 100 g de poitrine demi-sel; 3 cuisses de confit de canard; pain de campagne; sel

Le cri de la courgette...

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 coeur de chou vert

2 poireaux

2 carottes

2 navets (j’ai mis des rutabagas)

2 oignons

2 gousses d’ail + 1

4 petites pommes de terre

150 g de haricots blancs (pour moi tarbais label rouge)

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

100 g de poitrine demi-sel

3 cuisses de confit de canard

pain de campagne

sel

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

La garbure est, avec la poule au pot d’Henri IV et la sauce Béarnaise, le grand classique traditionnel du Béarn en matière de gastronomie. L'hiver c’est bon, c’est chaud et c’est réconfortant. Mais, ce n’est pas une simple soupe garnie. C’est un plat gourmand et mijoté qui, bien préparé, est un bonheur pour les papilles.

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Publié le 19 février 2013 à 18h55, Modifié le 29 janvier 2025 à 15h51

Accord mets et musique

A écouter en préparant Garbure béarnaise

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On file en cuisine avec ZZ Top - Rough Boy

Accord mets et boisson

Un vin blanc comme un Jurançon, fruité et légèrement sucré, accompagne bien la richesse du plat, tandis qu’un bouillon léger de légumes rehausse les saveurs sans alourdir.

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