Le chou est un légume très ancien qui appartient à la famille des crucifères (Brassicacées) et dont les premières traces remontent à plus de 4000 ans. Appelé chou maritime, il poussait à l'état sauvage sur les falaises océaniques et tout autour du bassin méditerranéen.
Aujourd'hui les variétés de choux sont nombreuses. Parmi elles, nous retrouvons le chou vert, une plante potagère largement cultivée et consommée dans de nombreuses régions du monde.
Le chou frisé est un chou vert reconnaissable avec ses feuilles frisées et croquantes qui ne forment pas de pomme. Le célèbre chou kale est une variété appartenant aux choux verts frisés.
Le chou de Milan, appelé aussi chou de Savoie, est quant à lui un chou vert pommé reconnaissable à ses feuilles frisées et cloquées. Originaire du Nord de l'Italie, il est très résistant au froid. Il existe aujourd'hui 19 variétés de chou de Milan.
Peu calorique et riche en eau, le chou vert a toute sa place dans une alimentation saine et équilibrée.
C'est une excellente source de protéines végétales et de fibres alimentaires qui favorisent la santé digestive et stimulent le transit intestinal. Il est également riche en vitamine C qui contribue à lutter contre la fatigue et à stimuler le système immunitaire mais aussi en vitamines K et en fer qui aide à lutter contre l’anémie.
Le chou vert a un fort pouvoir antioxydant ce qui est important pour lutter contre le vieillissement prématuré des cellules de l’organisme.
A noter que pour les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable, il est recommandé de limiter la consommation de choux. Lorsqu'il est cuisiné, il convient de le blanchir 5 minutes avant de procéder à la cuisson dans une autre eau.
La pleine saison du chou vert se situe entre les mois d’octobre et d’avril.
Choisissez un chou lourd et dense, aux feuilles bien vertes sans taches ni meurtrissures.
Le chou se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est également possible de le congeler après l'avoir préalablement blanchi.
Indispensable à la réalisation de la fameuse soupe au chou, le chou vert est indissociable de plats roboratifs tels que les potées, les ragoûts ou encore les poêlées aux pommes de terre et au lard. Mais il se glisse aussi dans des gratins et des tartes salées, des quiches et des soupes telles que la garbure béarnaise ultra réconfortante. Le chou vert peut aussi être farci avec de la chair à saucisse ou se déguster cru en salade.
Le chou vert braisé pourra par exemple servir de garniture à une chartreuse de poule faisane tandis qu'une embeurrée de chou vert sera idéale pour accompagner des plats de viande ou de poisson, ou même pour être dégustée seule.
A la recherche d'un plat sain et savoureux à la fois ? Le saumon aux deux choux mettra tout le monde d'accord !
Rien de tel qu'une bonne soupe au chou vert frisé pour réchauffer le corps et l'esprit.
Si votre enfant n'est pas un grand fan du chou, essayez donc de lui préparer des galettes au chou vert et parmesan pour une première approche en douceur.
Les lasagnes au chou vert et ragoût de saucisse sont également une belle idée pour faire manger du chou aux plus récalcitrants !
Comfort food au menu avec des joues de porc confites et poêlée de chou vert aussi simples à préparer que savoureuses à déguster.
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Apprécié pour sa saveur douce et délicate, il est disponible à l'arrivée des beaux jours.
Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
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