Recettes de choux

choux à la crême
La pâte à choux est façonnée en boules creuses. Photo par Campus France.

Les choux, c'est trop mignon ! Choux craquelins, gougères, profiteroles ou chouquettes, ils prennent diverses formes pour aiguiser toujours plus notre gourmandise. Salés ou sucrés, on les fourre selon nos envies, avec une délicieuse crème patissière au chocolat pour un goûter ultra gourmand ou avec un fromage et des herbes fraîches pour un apéro sympa entre amis.

Mais pour décrocher le graal et croquer dans un chou, il faut le mériter, et pour cela, réussir sa pâte à choux est une condition sine qua non. Avec les conseils du Chef, vos choux raplaplas ne seront plus qu'un mauvais souvenir.

Recettes, techniques et vidéos de choux du Chef

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Cuisson des choux et éclairs
Cuisson des choux et éclairs

Des choux à la crème qui se tiennent sans s'effondrer.

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

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Quelques vidéos de choux du Chef et des Gourmets

Pâte à choux

CUISINE EN FOLIE  -  De beaux choux calibrés et croquants !

Paris Brest traditionnel
Paris brest traditionnel

Johan - maPatisserie.fr Recette du Paris-Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison ! Traditionnellement, le Paris-Brest a une forme de roue de vélo mais je préfère de loin la version choux individuels accolés. Cela forme toujours un gâteau circulaire, mais de manière plus moderne. Cette variante fut largement démocratisée par Philippe Conticini.

Gougère Bourguignonne
Gougère bourguignonne

Yourguardianchef Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

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Idées de recettes de choux des Gourmets

Choux garnis de chantilly à la crème de marron
Choux garnis de chantilly à la crème de marron

miamponpon  -  Envie de Choux garnis de chantilly à la crème de marron ? Découvrez cette recette de choux et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Gratin de pâtes aux choux de Bruxelles, épinards, parmesan et cheddar
Gratin de pâtes aux choux de bruxelles, épinards, parmesan et cheddar

Regnier  -  Vous cherchez une recette de gratin de pâtes aux choux de bruxelles, épinards, parmesan et cheddar ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Soupe de choux fleur, champignons et topping aux noisettes et chorizo
Soupe de choux fleur, champignons et topping aux noisettes et chorizo

Regnier  -  Essayez cette recette de soupe et donnez votre avis en commentaire !

Choux craquelin
Choux craquelin

Regnier  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de choux craquelin.

velouté cremeux de choux fleur
Velouté cremeux de choux fleur

Mes inspirations culinaires  -  Envie de velouté cremeux de choux fleur ? Découvrez cette recette de velouté et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Kefta d’agneau à la tomate, fricassée de choux de Bruxelles
Kefta d’agneau à la tomate, fricassée de choux de bruxelles

Jackie  -  Essayez cette recette de kefta et donnez votre avis en commentaire !

Choux et sa chantilly vanillée
Choux et sa chantilly vanillée

cuisinesab  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de choux et sa chantilly vanillée.

Petits choux aux chouchous
Petits choux aux chouchous

Un Grain d'Naïs  -  Envie de Petits choux aux chouchous ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Choux Craquelin
Choux craquelin

Delf en cuisine alias Cooking Delf  -  Envie de Choux Craquelin ? Découvrez cette recette de choux et donnez votre avis en commentaire !

Mes petits choux
Mes petits choux

Aurelie  -  Envie de Mes petits choux ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Craquelin pour la pâte à choux
Craquelin pour la pâte à choux

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette facile et rapide du craquelin, permettant de recouvrir les choux. Cela apporte une texture croquante et une développement uniforme.

Salade de choux chinois
Salade de choux chinois

Elise dit à table  -  Inspirée de la salade de choux japonaise, cette salade est marinée dans du vinaigre de riz et un peu de sucre, ce qui la rend acidulé et plus facile à digérer ! Pour le côté anti-gaspi vous pouvez même garder la marinade pour assaisonner le riz des sushis. Cela fera un repas plus complet !

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A ne pas manquer !

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Crudités
Crudités

Bouchées Doubles  -  Gourmande et alcaline, cette salade met l'accent sur l'assimilation du calcium végétal dont elle est riche. Par son mélange subtile de sucré-salé et ses textures variées, elle constitue une entrée ou un accompagnement de choix, autant sur l'aspect gustatif que préventif pour notre santé et notre équilibre acide-basique. 

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J'ai envie de pâte à choux !
J'ai envie de pâte à choux !

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Des recettes vraiment trop choux
Des recettes vraiment trop choux

Préférez une pâte à choux neutre pour en faire des gourmandises sucrées et salées !

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