Recettes de choux

choux à la crême
La pâte à choux est façonnée en boules creuses. Photo par Campus France.

Les choux, c'est trop mignon ! Choux craquelins, gougères, profiteroles ou chouquettes, ils prennent diverses formes pour aiguiser toujours plus notre gourmandise. Salés ou sucrés, on les fourre selon nos envies, avec une délicieuse crème patissière au chocolat pour un goûter ultra gourmand ou avec un fromage et des herbes fraîches pour un apéro sympa entre amis.

Mais pour décrocher le graal et croquer dans un chou, il faut le mériter, et pour cela, réussir sa pâte à choux est une condition sine qua non. Avec les conseils du Chef, vos choux raplaplas ne seront plus qu'un mauvais souvenir.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Cuisson des choux et éclairs
Cuisson des choux et éclairs

Des choux à la crème qui se tiennent sans s'effondrer.

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Pâte à choux

CUISINE EN FOLIE  -  De beaux choux calibrés et croquants !

Paris Brest traditionnel
Paris brest traditionnel

Johan - maPatisserie.fr Recette du Paris-Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison ! Traditionnellement, le Paris-Brest a une forme de roue de vélo mais je préfère de loin la version choux individuels accolés. Cela forme...

Gougère Bourguignonne
Gougère bourguignonne

Yourguardianchef Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Choux framboise
Choux framboise

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de choux garnis à la crème pâtissière aux framboises et surmontée d'un glaçage miroir rouge qui inutile de le préciser à eu énormément de succès chez moi! Pour gagner du temps sur la préparation je vous conseille de faire les choux la...

Nougatine
Nougatine

gâteau et cuisine rachida  -  Essayez cette recette de choux et donnez votre avis en commentaire !

Choux et éclairs à la crème pâtissière vanille
Choux et éclairs à la crème pâtissière vanille

auxdelicesdemanue  -  Ces choux et éclairs n'ont pas fait long feu sur la table !!!

Choux fleur
Choux fleur

Sofi  -  Laver et couper le choux fleur, émincer les fleurs et le coeur, je prends moins de la moitié. Blanchir le chou fleur avec 1 morceau de pain rassis pendant 6 mn à l eau frémissante, écumer, 1 jet d eau froide. Dans 1 poêle mettre de l huile d olive...

Choux apéritif au saumon et chantilly au chèvre
Choux apéritif au saumon et chantilly au chèvre

Recettes du Chef  -  Les choux c'est chou à l'apéritif ! Garnis avec du saumon fumé et une chantilly au chèvre frais, des herbes, c'est facile à réaliser et ça se dévore en une bouchée !

Paris-Brest léger
Paris-brest léger

Marcel et Jean  -  Enfin un Paris-Brest léger et pas écœurant du tout ! Ce dessert est un délice et en plus il est facile à réaliser si vous suivez notre pas à pas. A vous de jouer !

Choux à la pistache
Choux à la pistache

Inspiration Gourmande  -  Des petits choux gourmands garnis d'une crème légère à la pistache et de quelques pistaches concassées pour plus de croquant.

Pâte à choux
Pâte à choux

Capucine  -  Une recette simple et infaillibles pour des choux salés ou sucrés !

Saint Honoré Caramel Vanille
Saint honoré caramel vanille

les sucreries de Yory  -  Une pâte feuilletée rapide, un caramel beurre salé, une crème patissière bien vanillé, une chantilly et un tour de choux vanille glacés au caramel. Un vrai câlin à chaque bouchée !

Choux au citron, miel et thym
Choux au citron, miel et thym

Contes et Délices  -  On fait le plein de soleil et de vitamines avec ces choux au citron

Orange sanguine en choux meringués et coeur coulant
Orange sanguine en choux meringués et coeur coulant

Sucre et Farine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'orange sanguine en choux meringués en coeur coulant.

Choux de Bruxelles aux lards et aux amandes
Choux de bruxelles aux lards et aux amandes

Graine de faim kely  -  Essayez cette recette d'amandes et donnez votre avis en commentaire !

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Cuisine moi un mouton  -  Êtes-vous déjà rentré dans un restaurant qui ne propose pas des profiteroles au chocolat comme dessert ? Eh bien moi non ou du moins assez rarement. Je pense que la raison de cela est que tout le monde adore les profiteroles !

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J'ai envie de pâte à choux !
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Des recettes vraiment trop choux
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Préférez une pâte à choux neutre pour en faire des gourmandises sucrées et salées !

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