Recettes de choux

choux à la crême
La pâte à choux est façonnée en boules creuses. Photo par Campus France.

Les choux, c'est trop mignon ! Choux craquelins, gougères, profiteroles ou chouquettes, ils prennent diverses formes pour aiguiser toujours plus notre gourmandise. Salés ou sucrés, on les fourre selon nos envies, avec une délicieuse crème patissière au chocolat pour un goûter ultra gourmand ou avec un fromage et des herbes fraîches pour un apéro sympa entre amis.

Mais pour décrocher le graal et croquer dans un chou, il faut le mériter, et pour cela, réussir sa pâte à choux est une condition sine qua non. Avec les conseils du Chef, vos choux raplaplas ne seront plus qu'un mauvais souvenir.

Recettes, techniques et vidéos de choux du Chef

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Cuisson des choux et éclairs
Cuisson des choux et éclairs

Des choux qui se tiennent sans s'effondrer.

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Quelques vidéos de choux du Chef et des Gourmets

Pâte à choux

CUISINE EN FOLIE  -  De beaux choux calibrés et croquants !

Paris Brest traditionnel
Paris brest traditionnel

Johan - maPatisserie.fr Recette du Paris-Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison ! Traditionnellement, le Paris-Brest a une forme de roue de vélo mais je préfère de loin la version choux individuels accolés. Cela forme toujours un gâteau circulaire, mais de manière plus moderne. Cette variante fut largement démocratisée par Philippe Conticini.

Gougère Bourguignonne
Gougère bourguignonne

Yourguardianchef Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

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Idées de recettes de choux des Gourmets

Choux à la mousse de chocolat blanc vanille et groseilles
Choux à la mousse de chocolat blanc vanille et groseilles

Docteur chocolatine  -  Des petits choux pour le dessert, à déguster sans modération

Crudités
Crudités

Bouchées Doubles  -  Gourmande et alcaline, cette salade met l'accent sur l'assimilation du calcium végétal dont elle est riche. Par son mélange subtile de sucré-salé et ses textures variées, elle constitue une entrée ou un accompagnement de choix, autant sur l'aspect gustatif que préventif pour notre santé et notre équilibre acide-basique. 

Paris-Brest
Paris-brest

Contes et Délices  -  J’ai essayé le Paris-Brest.

Choux Chantilly Framboises
Choux chantilly framboises

les sucreries de Yory  -  Des petits choux garnis d'une compotée de framboises, d'une crème pâtissière à la vanille et d'une montagne de chantilly vanille.

Choux Pistache Orange
Choux pistache orange

les sucreries de Yory  -  Cne pâte à chou avec craquelin, une crème pâtissière pistache, un crémeux orange et une onctueuse chantilly pistache.

Saint honoré à la vanille
Saint honoré à la vanille

Docteur chocolatine  -  La recette du grand chef, savoureuse, craquante, fondante, gourmande

Gratin de Choux de bruxelles à la saucisse
Gratin de choux de bruxelles à la saucisse

Delizioso  -  Une recette pour redécouvrir les choux de Bruxelle... vous m'en dirait des nouvelles !

Choux à la poire pochée et crémeux lactée caramel
Choux à la poire pochée et crémeux lactée caramel

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette d'un choux garni d'un crémeux lactée caramel et de noix de pécan caramélisées surplombé par une poire pochée aux épices et recouverte d'une sauce chocolat brillante.

Choux à la crème
Choux à la crème

Petit Bec Gourmand  -  De simples “Choux à la crème” pour un weekend pluvieux qui nous donne envie de “FOOD COCOONING”. Pour un effet plus gourmand, j'ai disposé un carré de craquelin sur chaque choux avant la cuisson, il apporte ce côté croustillant et caramélisé (je l'ai réalisé avec du Sucre complet de canne Bio à la Vanille, ce qui lui donne cette couleur foncée). Garnis de crème pâtissière à la vanille que j'ai associée avec du mascarpone et d'une chantilly, pour apporter une texture plus légère.

Petits choux fourrés au chocolat
Petits choux fourrés au chocolat

Petit Bec Gourmand  -  Regardez-moi ces petits Choux qui ne demandent qu'à être croquer !! Comment voulez-vous que je résiste?? C'est impossible!! Bon allez, je goûte et je vous dis tout..... J'ai réalisée de petits choux que j'ai parsemée de pralin et fourrés à la pâte à tartiner au Chocolat & Noisettes de "Les Comtes de Provence" (la pâte à tartiner est semi-liquide et c'est ça qui donne encore plus de gourmandise).

On fond pour les Chouquettes au Chocolat
On fond pour les chouquettes au chocolat

Petit Bec Gourmand  -  Une recette gourmande et idéale à réaliser pour le goûter des enfants : des Chouquettes au Chocolat. Déjà que les enfants sont fans de ces petits douceurs, ils vont encore plus les aimer !!!

Gougères à la truite et Saint Morêt
Gougères à la truite et saint morêt

Petit Bec Gourmand  -  Tu veux un chou mon chou ???? Ouiiiiii.....Vous allez voir c'est tout simple : un St Morêt fouetté avec de l'aneth et du citron,de la truite fumée et quelques baies roses, des gougères au gruyère.

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Gougères à la truite et Saint Morêt
Gougères à la truite et Saint Morêt

Petit Bec Gourmand  -  Tu veux un chou mon chou ???? Ouiiiiii.....Vous allez voir c'est tout simple : un St Morêt fouetté avec de l'aneth et du citron,de la truite fumée et quelques baies roses, des gougères au gruyère.

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Des recettes vraiment trop choux
Des recettes vraiment trop choux

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