Recettes de choux

choux à la crême
La pâte à choux est façonnée en boules creuses. Photo par Campus France.

Les choux, c'est trop mignon ! Choux craquelins, gougères, profiteroles ou chouquettes, ils prennent diverses formes pour aiguiser toujours plus notre gourmandise. Salés ou sucrés, on les fourre selon nos envies, avec une délicieuse crème patissière au chocolat pour un goûter ultra gourmand ou avec un fromage et des herbes fraîches pour un apéro sympa entre amis.

Mais pour décrocher le graal et croquer dans un chou, il faut le mériter, et pour cela, réussir sa pâte à choux est une condition sine qua non. Avec les conseils du Chef, vos choux raplaplas ne seront plus qu'un mauvais souvenir.

Recettes, techniques et vidéos de choux du Chef

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Cuisson des choux et éclairs
Cuisson des choux et éclairs

Des choux qui se tiennent sans s'effondrer.

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Quelques vidéos de choux du Chef et des Gourmets

Pâte à choux

CUISINE EN FOLIE  -  De beaux choux calibrés et croquants !

Paris Brest traditionnel
Paris brest traditionnel

Johan - maPatisserie.fr Recette du Paris-Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison ! Traditionnellement, le Paris-Brest a une forme de roue de vélo mais je préfère de loin la version choux individuels accolés. Cela forme toujours un gâteau circulaire, mais de manière plus moderne. Cette variante fut largement démocratisée par Philippe Conticini.

Gougère Bourguignonne
Gougère bourguignonne

Yourguardianchef Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

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Idées de recettes de choux des Gourmets

Cygnes à la chantilly au mascarpone
Cygnes à la chantilly au mascarpone

Simple & Gourmand  -  Ces cygnes à la chantilly au mascarpone ne sont pas très compliqués à réaliser dès lors que l’on a fait de la pâte à choux. La crème au mascarpone est hyper simple à réaliser. Je la prépare la veille et la conserve dans une poche à douille au réfrigérateur. Je la parfume toujours un peu à la vanille, c’est hyper régressif comme dessert. J’avais une boulangerie en bas de chez moi quand j’étais petite qui en faisait des excellents. Les cygnes ont été dévorés en moins de temps qu’il n’a fallut pour le dire.

Choux citron fraise et crème brûlée
Choux citron fraise et crème brûlée

delf745  -  un gros chou garni de crème brûlée, crème citron et fraises...régal tout en fraîcheur!

Choux vanille et noix de cajou
Choux vanille et noix de cajou

Marcel et Jean  -  On a testé la recette du chef Philippe Conticini. Une petite tuerie de gourmandise...

Saint Honoré fraise rhubarbe
Saint honoré fraise rhubarbe

Dunya 7alawa  -  Une petite variante du classique avec une base de pâte sablée au lieu de la pâte feuilletée...

Profiteroles au chocolat
Profiteroles au chocolat

latabledhyssope.eu  -  Un délice sans gluten et sans lactose

Les choux pak choï sautés au lard et au gingembre
Les choux pak choï sautés au lard et au gingembre

Sweet Kwisine  -  petits choux pak choï sautés, une recette facile et rapide d'inspiration asiatique

Un éclair tout choux vanille et citron
Un éclair tout choux vanille et citron

Atelier de Brigitte  -  Un excellent dessert ou l'originalité et les saveurs sont au rendez-vous

Petits choux au tarama
Petits choux au tarama

Plaisir et Equilibre  -  Un apéro gourmand et élégant

Roulé fraise rhubarbe
Roulé fraise rhubarbe

Les Gourmandises de Ya  -  Le biscuit Roll Cake est un biscuit de base de pâte à choux à l’amande et l’ajout de blancs en neige montés, c’est très léger, très bon et c’est une belle découverte. Les quantités de la recette sont importantes, mais, selon Maxime Frederic, elles sont essentielles pour l’équilibre du biscuit. Je n’ai donc rien modifié et il vous en restera que vous pourrez déguster seul ou avec un peu de confiture, par exemple. N’hésitez pas, c’est un régal !

CANARD CONFIT EN BRICK, CHOU FARCI AUX MARRONS
Canard confit en brick, chou farci aux marrons

Kumbawa  -  On ne présente plus le confit de canard. Il est plus qu’une valeur sure en France. C’est le symbole de la région du Sud-Ouest, en plus d’être apprécié dans le Monde entier.

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Une recette de choux choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Saint Honoré des rois
Saint Honoré des rois

Comment j'ai changé de vie  -  Une recette de Saint Honoré sans gluten avec une frangipane et une mousse citron. Le citron apporte du peps et atténue le côté lourd et sucré de la frangipane. J’utilise une base de pâte brisée, beaucoup plus facile à manier que la recette de pâte feuilletée sans gluten. Ce dessert est tout de même long à faire, alors prévoir un jour où vous êtes zen !

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Des recettes vraiment trop choux
Des recettes vraiment trop choux

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