Recettes de choux

choux à la crême
La pâte à choux est façonnée en boules creuses. Photo par Campus France.

Les choux, c'est trop mignon ! Choux craquelins, gougères, profiteroles ou chouquettes, ils prennent diverses formes pour aiguiser toujours plus notre gourmandise. Salés ou sucrés, on les fourre selon nos envies, avec une délicieuse crème patissière au chocolat pour un goûter ultra gourmand ou avec un fromage et des herbes fraîches pour un apéro sympa entre amis.

Mais pour décrocher le graal et croquer dans un chou, il faut le mériter, et pour cela, réussir sa pâte à choux est une condition sine qua non. Avec les conseils du Chef, vos choux raplaplas ne seront plus qu'un mauvais souvenir.

Recettes, techniques et vidéos de choux du Chef

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Cuisson des choux et éclairs
Cuisson des choux et éclairs

Des choux qui se tiennent sans s'effondrer.

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Quelques vidéos de choux du Chef et des Gourmets

Pâte à choux

CUISINE EN FOLIE  -  De beaux choux calibrés et croquants !

Paris Brest traditionnel
Paris brest traditionnel

Johan - maPatisserie.fr Recette du Paris-Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison ! Traditionnellement, le Paris-Brest a une forme de roue de vélo mais je préfère de loin la version choux individuels accolés. Cela forme toujours un gâteau circulaire, mais de manière plus moderne. Cette variante fut largement démocratisée par Philippe Conticini.

Gougère Bourguignonne
Gougère bourguignonne

Yourguardianchef Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

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Idées de recettes de choux des Gourmets

Choux à la poire pochée et crémeux lactée caramel
Choux à la poire pochée et crémeux lactée caramel

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette d'un choux garni d'un crémeux lactée caramel et de noix de pécan caramélisées surplombé par une poire pochée aux épices et recouverte d'une sauce chocolat brillante.

Choux à la crème
Choux à la crème

Petit Bec Gourmand  -  De simples “Choux à la crème” pour un weekend pluvieux qui nous donne envie de “FOOD COCOONING”. Pour un effet plus gourmand, j'ai disposé un carré de craquelin sur chaque choux avant la cuisson, il apporte ce côté croustillant et caramélisé (je l'ai réalisé avec du Sucre complet de canne Bio à la Vanille, ce qui lui donne cette couleur foncée). Garnis de crème pâtissière à la vanille que j'ai associée avec du mascarpone et d'une chantilly, pour apporter une texture plus légère.

Petits choux fourrés au chocolat
Petits choux fourrés au chocolat

Petit Bec Gourmand  -  Regardez-moi ces petits Choux qui ne demandent qu'à être croquer !! Comment voulez-vous que je résiste?? C'est impossible!! Bon allez, je goûte et je vous dis tout..... J'ai réalisée de petits choux que j'ai parsemée de pralin et fourrés à la pâte à tartiner au Chocolat & Noisettes de "Les Comtes de Provence" (la pâte à tartiner est semi-liquide et c'est ça qui donne encore plus de gourmandise).

On fond pour les Chouquettes au Chocolat
On fond pour les chouquettes au chocolat

Petit Bec Gourmand  -  Une recette gourmande et idéale à réaliser pour le goûter des enfants : des Chouquettes au Chocolat. Déjà que les enfants sont fans de ces petits douceurs, ils vont encore plus les aimer !!!

Gougères à la truite et Saint Morêt
Gougères à la truite et saint morêt

Petit Bec Gourmand  -  Tu veux un chou mon chou ???? Ouiiiiii.....Vous allez voir c'est tout simple : un St Morêt fouetté avec de l'aneth et du citron,de la truite fumée et quelques baies roses, des gougères au gruyère.

Profiteroles Mousse Praliné et Sauce Chocolat
Profiteroles mousse praliné et sauce chocolat

Petit Bec Gourmand  -  Cédez à la tentation ! Personne ne peut résister à ce célèbre dessert : les profiteroles. De simples petits choux fourrés à la mousse praliné croustillant et sa Sauce chocolat onctueuse. C'est hyper hyper régressif... mais c'est tellement bon !

Profiteroles au chocolat
Profiteroles au chocolat

Cuisine moi un mouton  -  Êtes-vous déjà rentré dans un restaurant qui ne propose pas des profiteroles au chocolat comme dessert ? Eh bien moi non ou du moins assez rarement. Je pense que la raison de cela est que tout le monde adore les profiteroles !

Pâte à choux
Pâte à choux

Johan - maPatisserie.fr  -  La pâte à choux est une préparation composée d’un mélange d’eau (ou lait voir les deux), du beurre, du sel, de la farine et d’œuf. Sa principale difficulté réside à réussir les deux cuissons successives : la première lors du dessèchement de la pâte dans une casserole puis lors de la cuisson après le pochage.

Saint-Honoré
Saint-honoré

La Loi de la Gourmandise  -  Une recette très gourmande d’un grand classique de la pâtisserie française !

Saint Honoré fraises et vanille
Saint honoré fraises et vanille

Agnès de Gourmande & Toquée  -  Pour la fête des mères partageons ce coeur de choux craquelins composé d'une pâte feuilletée craquante et sucrée, recouverte de crème pâtissière vanillée, de fraises fraîches. Un dessert gourmand, fruité, onctueux !

Cygnes à la chantilly au mascarpone
Cygnes à la chantilly au mascarpone

Simple & Gourmand  -  Ces cygnes à la chantilly au mascarpone ne sont pas très compliqués à réaliser dès lors que l’on a fait de la pâte à choux. La crème au mascarpone est hyper simple à réaliser. Je la prépare la veille et la conserve dans une poche à douille au réfrigérateur. Je la parfume toujours un peu à la vanille, c’est hyper régressif comme dessert. J’avais une boulangerie en bas de chez moi quand j’étais petite qui en faisait des excellents. Les cygnes ont été dévorés en moins de temps qu’il n’a fallut pour le dire.

Choux salés petit pois poivron et truite fumée
Choux salés petit pois poivron et truite fumée

Comme une envie de  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de choux salés petit pois poivron et truite fumée.

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Une recette de choux choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Galette des rois comme une couronne glacée à la bergamote
Galette des rois comme une couronne glacée à la bergamote

Docteur chocolatine  -  La galette des rois, vous le savez, c'est traditionnellement de la frangipane et de la pâte feuilletée. Avec cette version, sortez des sentiers battus et proposez à vos invités des choux de frangipane glacée à la bergamote.

D'autres listes de recettes de choux

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Des recettes vraiment trop choux
Des recettes vraiment trop choux

Préférez une pâte à choux neutre pour en faire des gourmandises sucrées et salées !

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