Recettes de choux

choux à la crême
La pâte à choux est façonnée en boules creuses. Photo par Campus France.

Les choux, c'est trop mignon ! Choux craquelins, gougères, profiteroles ou chouquettes, ils prennent diverses formes pour aiguiser toujours plus notre gourmandise. Salés ou sucrés, on les fourre selon nos envies, avec une délicieuse crème patissière au chocolat pour un goûter ultra gourmand ou avec un fromage et des herbes fraîches pour un apéro sympa entre amis.

Mais pour décrocher le graal et croquer dans un chou, il faut le mériter, et pour cela, réussir sa pâte à choux est une condition sine qua non. Avec les conseils du Chef, vos choux raplaplas ne seront plus qu'un mauvais souvenir.

Recettes, techniques et vidéos de choux du Chef

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Cuisson des choux et éclairs
Cuisson des choux et éclairs

Des choux à la crème qui se tiennent sans s'effondrer.

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

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Quelques vidéos de choux du Chef et des Gourmets

Pâte à choux

CUISINE EN FOLIE  -  De beaux choux calibrés et croquants !

Paris Brest traditionnel
Paris brest traditionnel

Johan - maPatisserie.fr Recette du Paris-Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison ! Traditionnellement, le Paris-Brest a une forme de roue de vélo mais je préfère de loin la version choux individuels accolés. Cela forme...

Gougère Bourguignonne
Gougère bourguignonne

Yourguardianchef Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

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Idées de recettes de choux des Gourmets

Choux façon Paris Brest
Choux façon paris brest

Le Journal d'une Cuisinière  -  Essayez cette recette de parisbrest et donnez votre avis en commentaire !

Choux au crabe et œufs de truite
Choux au crabe et œufs de truite

A Prendre Sans Faim  -  Une recette qui a eu beaucoup de succès chez moi.

Religieuses à la banane
Religieuses à la banane

La Loi de la Gourmandise  -  De délicieuses et originales religieuses à la banane !

Religieuses à l'orange
Religieuses à l'orange

A Prendre Sans Faim  -  Une autre recette de religieuses, ici dans sa version à l'orange pour un dessert en toute saison, frais, fruité et gourmand.

Choux ou profiteroles garnis de crème chantilly chocolat pralin
Choux ou profiteroles garnis de crème chantilly chocolat pralin

Passiflore passion d'héllyane  -  Un dessert trop chou rempli de douceur et de saveurs.

Mousseline de poisson au chou vert
Mousseline de poisson au chou vert

La fille du boulanger cuisine  -  Une façon élégante d’accommoder du chou vert.

Minis éclairs au chocolat
Minis éclairs au chocolat

MesGougèresAuxEpinards  -  Les éclairs au chocolat, c'est mon dessert préféré, celui que je prend sans exception à la boulangerie et que j'ai toujours rêvé de faire moi même. Je suis assez fière de vous partager mes premiers (et sûrement pas les derniers) minis éclairs au...

Beignets caramel ou banane façon Philippe Conticini
Beignets caramel ou banane façon philippe conticini

Amandise  -  Des beignets parfaits pour le canaval !

Paris Brest de Philippe Conticini
Paris brest de philippe conticini

Lolo et sa Tambouille  -  Vous cherchez une recette de paris brest de philippe conticini ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Eclair figues et noix par Nicolas Paciello
Eclair figues et noix par nicolas paciello

Le Tablier Gourmet  -  Un dessert d'automne tiré du dernier "Fou de pâtisserie".

Saint-Honoré au chocolat
Saint-honoré au chocolat

Laet's bake it  -  Dans ce Saint Honoré, j’ai décliné le chocolat sous plusieurs formes : une savoureuse crème pâtissière réalisée avec du chocolat noir 50%, un glaçage croquant sur les choux qui apporte une note...

Choux fraises chantilly
Choux fraises chantilly

les sucreries de Yory  -  Des choux décorés de craquelin rouge, garnis d'une compotée de fraises et surmontés d'une montage de chantilly mascarpone. Que demander de plus pour la Saint-Valentin ? Tous les...

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Saint-honoré citron et basilic
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Déliacious  -  Le saint-honoré, en version revue et corrigée au bon goût de citron et de basilic frais. Le dessert d’aujourd’hui est une sorte de petit soleil à gober. Ce n’est pas un dessert rapide à réaliser,...

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J'ai envie de pâte à choux !
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Choux, éclairs, religieuses, saint-honoré, chouquettes, les idées ne vont plus vous manquer.

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Préférez une pâte à choux neutre pour en faire des gourmandises sucrées et salées !

Mesdames messieurs, la crème pâtissière
Mesdames messieurs, la crème pâtissière

La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.

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