Kig ha farz : la recette du pot-au-feu comme en Bretagne

Kig ha farz

Name: Kig ha farz
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: potée
Ingredients: 1,5 kg de jarret de boeuf (avec os); 750 g de paleron de boeuf (ou macreuse, gite…); 1 kg de lard demi; sel; 1 kg de jarret de porc; 1 chou vert; 8 petits navets (facultatif) ou 1 rutabaga; 8 carottes; 5 poireaux; 1 à 2 oignons; Pommes de terre (1 à 2 par personne selon la taille); 1 bouquet garni; Gros sel, poivre; 400 g de farine de blé noir (sarrasin); 2 gros œufs; 110 g de beurre demi; sel; 25 cl de crème; 25 cl de lait; 25 cl de bouillon; 1 pincée de gros sel; 400 g de farine de blé noir (sarrasin); 2 gros œufs; 110 g de beurre demi; sel; 100 g sucre; 25 cl de crème; 50 cl de lait; 1 poignée de raisins et/ou pruneaux dénoyautés; 5 grosses échalotes (ou oignons rosé de Roscoff)

la recette du pot-au-feu comme en Bretagne

Une aiguille dans l potage

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 3 h 20 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pot-aufeu

1,5 kg de jarret de boeuf (avec os)

750 g de paleron de boeuf (ou macreuse, gite…)

1 kg de lard demi

sel

1 kg de jarret de porc

1 chou vert

8 petits navets (facultatif) ou 1 rutabaga

8 carottes

5 poireaux

1 à 2 oignons

Pommes de terre (1 à 2 par personne selon la taille)

1 bouquet garni

Gros sel, poivre

Far noir salé

400 g de farine de blé noir (sarrasin)

2 gros œufs

110 g de beurre demi

sel

25 cl de crème

25 cl de lait

25 cl de bouillon

1 pincée de gros sel

Far noir sucré

400 g de farine de blé noir (sarrasin)

2 gros œufs

110 g de beurre demi

sel

100 g sucre

25 cl de crème

50 cl de lait

1 poignée de raisins et/ou pruneaux dénoyautés

Lipig

5 grosses échalotes (ou oignons rosé de Roscoff)

250 g de beurre demi

sel

Du bouillon

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le kig ha farz est un plat typique du Nord Finistère. Ce pot au feu breton est un plat qui trouve ses origines dans le Léon. Il se démarque du traditionnel pot-au-feu par la présence de fars, cuits dans un linge épais. Un élément incontournable dans la réalisation du kig ha farz, c'est le lipig, une sauce à base d'échalotes ou d'oignons revenus dans du beurre salé.

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