Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de purée de pommes de terre au cresson pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre - 100 g de beurre doux - 5 cl de crème selon la qualité des pommes de terre - sel - poivre - 2 bottes de cresson.

Préparation de la recette

Purée cressonnière - Etape 1

1 - Choisissez 2 belles bottes de cresson.

Purée cressonnière - Etape 2

2 - Coupez les queues et lavez les feuilles soigneusement à l'eau claire légèrement citronnée ou vinaigrée et essorez délicatement.

Purée cressonnière - Etape 3

3 - Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. égoutter et écraser au presse purée.

Purée cressonnière - Etape 4

4 - Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s'affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !

Purée cressonnière - Etape 5

5 - Travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner. Travailler à la spatule sur le feu très doux, pour lisser la purée.

Purée cressonnière - Etape 6

6 - Faites suer vos feuilles de cresson au beurre (entières ou ciselées). La cuisson est très rapide.

Purée cressonnière - Etape 7

7 - Mélanger immédiatement le cresson et la purée de pomme de terre. rectifier l'assaisonnement si besoin.

Purée cressonnière - Etape 8

8 - Dresser et servir.

Quelques mots sur la recette

Deux façon de procéder selon les goûts de chacun mais dans les deux cas une recette simple et savoureuse.

Variante :

Pour ceux qui n'apprécieraient pas les feuilles ou morceaux de feuilles dans la purée de pommes de terre il est aussi possible de mixer le cresson avant de mélanger. Dans ce cas j'en profite pour faire suer un oignon ciselé et une ou deux gousses d'ail dans le beurre avant d'y ajouter le cresson comme pour la salade cuite en chiffonnade sauf qu'on ne mouille pas à la fin. Puis je mixe le tout après cuisson.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est Meat Free Thursday !

C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.

Le cresson, c'est encore de saison !

Le cresson, c'est encore de saison !
Ses saveurs piquantes accompagnent aussi bien viandes que poissons.

Oh purée !

Oh purée !
La purée de légumes est idéale pour accompagner plats de viandes et de poissons.

A la Saint Léon, on mange du cresson.

A la Saint Léon, on mange du cresson.
Le cresson de fontaine à toutes les sauces.

Accords

 musique

La cressonnière se réalise avec Dave Matthews Band - Live in Central Park.

Voir aussi

Pomme diamant vidéo
Pomme diamant

Une technique à utiliser en décor d'assiette

Les champignons tournés vidéo
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Pomme de terre farcie à la turque vidéo
Pomme de terre farcie à la turque

Kumpir ou pomme de terre turque farcie au four. Il s'agit d'un mets turc trés connu qui consiste en une pomme de terre assez grosse, cuite au four puis fourrée d’ingredients de votre choix, libre à vous de mettre ce que vous voulez. Ici de la viande hachée, du fromage râpé et un filet d’huile d'olive.

Anna lexique
Anna

Pommes Anna

Les pommes de terre primeur produits
Les pommes de terre primeur

et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Oh purée ! recettes
Oh purée !

La purée de légumes est idéale pour accompagner plats de viandes et de poissons.

Des recettes à couper le soufflé recettes
Des recettes à couper le soufflé

Sucré ou salé, un vent de légereté envahit nos cuisines.

Duxelles de champignons technique
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Salade cressonnière technique
Salade cressonnière

Une salade gourmande à la saveur prononcée.

Des samoussas aux épinards recette
Des samoussas aux épinards

Les samoussas sont délicieux et s'accomodent de différentes façons fort gourmandes

Grumbeerekiechle recette
Grumbeerekiechle

Des galettes de pommes de terre comme on les aime : croustillantes à souhait !

Pizza tartiflette recette
Pizza tartiflette

Comme tous les samedis, je vous propose une pizza. Celle que j'ai choisie va très bien avec le temps qu'il fait. C'est une pizza montagnarde : la pizza tartiflette, elle est très bonne et tient bien au corps !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
baudry

baudry

07 fév. 2016 à 13:32

Il y a quand même des fils faut il ne garder que la feuille et aucune petite tige ?

Chef Simon

Chef Simon

08 fév. 2016 à 09:23

Oui il faut couper les tiges c'est noté sous l'image 2.

Plus de recettes

En ce moment

C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.