Purée au cresson présentée en minicocotte

Une purée toujours aussi gourmande avec un petit plus fraîcheur.

Purée cressonnière

Name: Purée cressonnière
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: accompagnement
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 100 g de beurre doux; 5 cl de crème selon la qualité des pommes de terre; sel; poivre; 2 bottes de cresson

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

1 kg de pommes de terre

100 g de beurre doux

5 cl de crème selon la qualité des pommes de terre

sel

poivre

2 bottes de cresson

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles

Minicocotte

Presse-purée

Spatule bois

Préparation de la recette

Choisissez 2 belles bottes de cresson.

Coupez les queues et lavez les feuilles soigneusement à l'eau claire légèrement citronnée ou vinaigrée et essorez délicatement.

Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. égoutter et écraser au presse purée.

Ajouter le beurre et/ou la crème. Plusieurs écoles s'affrontent : les tout beurre, les tout crème et les beurre et crème !

Travailler à la spatule sur feu très doux pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner.

Faites suer vos feuilles de cresson au beurre (entières ou ciselées). La cuisson est très rapide. Il s'agit juste de faire "tomber" les feuilles comme pour les épinards frais.

Mélanger immédiatement le cresson et la purée de pomme de terre. rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser et servir.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Cette variation de la purée de pommes de terre est particulièrement fraîche et délicate. Elle accompagne parfaitement toutes les viandes et poissons.

Deux façon de procéder selon les goûts de chacun mais dans les deux cas une recette simple et savoureuse.

Variante :

Pour ceux qui n'apprécieraient pas les feuilles ou morceaux de feuilles dans la purée de pommes de terre il est aussi possible de mixer le cresson avant de mélanger. Dans ce cas j'en profite pour faire suer un oignon ciselé et une ou deux gousses d'ail dans le beurre avant d'y ajouter le cresson comme pour la salade cuite en chiffonnade sauf qu'on ne mouille pas à la fin. Puis je mixe le tout après cuisson.