Salade cuite en chiffonnade

Name: Salade cuite en chiffonnade
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: légumes feuilles
Ingredients: Une salade (laitue ou romaine de préférence); un gros oignon; beurre; 1 dl de bouillon de légumes; sel; poivre du moulin.

A réaliser avec une laitue romaine de préférence.

Chef Simon
Préparation : 30'
Facile
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes en petite garnitureUne salade (laitue ou romaine de préférence) - un gros oignon - beurre - 1 dl de bouillon de légumes - sel - poivre du moulin.

Préparation de la recette

1 - Laver, essorer et ciseler les feuilles de salade.
2 - Suer dans le beurre l'oignon ciselé.
3 - Suer à feu doux et sans coloration.

4 - Ajouter la salade ciselée en une seule fois. Saler et poivrer.
5 - Mélanger et laisser "tomber" la salade. A ce stade on peut cuire à couvert et à feu trés doux. La salade sera à peine cuite.
6 - Pour obtenir l'effet "salade braisée" mouiller légèrement avec du bouillon de légumes, un fond de volaille réduit, ou tout autre mouillement aromatique.
7 - Couvrir et cuire à feu doux une bonne vingtaine de minutes.
8 - Servir en petite garniture de viandes ou poisson.
9 - ou ajouter à votre jardinière de légumes.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Une autre façon de manger de la salade. Cette recette vous permettra de préparer la fameuse salade cuite qui garnira votre jardinière de légumes ou une simple mais gouteuse petite garniture qui accompagnera une viande, un poisson ou des oeufs.

Cette méthode permet de profiter d'une bonne salade cuite en s'approchant de l'effet de la salade braisée classique. Servie en petite garniture vous pouvez même ajouter un peu de crème en fin de cuisson et laisser réduire un peu avant de servir.

La laitue, la romaine, la batavia et la scarole se prêtent très bien à cet exercice !

CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonnade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes chateau et laitue braisées.