Salade cuite en chiffonnade

A réaliser avec une laitue romaine de préférence.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 personnes en petite garnitureUne salade (laitue ou romaine de préférence) - un gros oignon - beurre - 1 dl de bouillon de légumes - sel - poivre du moulin.

Préparation de la recette

Salade cuite en chiffonnade - Etape 1

1 - Laver, essorer et ciseler les feuilles de salade.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 2

2 - Suer dans le beurre l'oignon ciselé.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 3

3 - Suer à feu doux et sans coloration.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 4

4 - Ajouter la salade ciselée en une seule fois. Saler et poivrer.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 5

5 - Mélanger et laisser "tomber" la salade. A ce stade on peut cuire à couvert et à feu trés doux. La salade sera à peine cuite.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 6

6 - Pour obtenir l'effet "salade braisée" mouiller légèrement avec du bouillon de légumes, un fond de volaille réduit, ou tout autre mouillement aromatique.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 7

7 - Couvrir et cuire à feu doux une bonne vingtaine de minutes.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 8

8 - Servir en petite garniture de viandes ou poisson.

Salade cuite en chiffonnade - Etape 9

9 - ou ajouter à votre jardinière de légumes.

Quelques mots sur la recette

Une autre façon de manger de la salade. Cette recette vous permettra de préparer la fameuse salade cuite qui garnira votre jardinière de légumes ou une simple mais gouteuse petite garniture qui accompagnera une viande, un poisson ou des oeufs.

Cette méthode permet de profiter d'une bonne salade cuite en s'approchant de l'effet de la salade braisée classique. Servie en petite garniture vous pouvez même ajouter un peu de crème en fin de cuisson et laisser réduire un peu avant de servir.

La laitue, la romaine, la batavia et la scarole se prêtent très bien à cet exercice !

CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonnade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes chateau et laitue braisées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Je suis une salade, et toi, l'es-tu ?

Je suis une salade, et toi, l'es-tu ?
Sortez des sentiers battus et cuisinez la laitue différemment qu'en salade.

Accords

 musique

On écoute Traummaschine de Ash Ra Tempel dans l'album Ash Ra Tempel !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de salade.

essoreuse à salade essoreuse à salade
25.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

Persillade d'encornets à la plancha vidéo
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

Le cresson produits
Le cresson

Lepidium sativum pour les intimes !

Choisy lexique
Choisy

Potage Choisy, omelette Choisy

Les carottes sont qu'huit recettes
Les carottes sont qu'huit

Des recettes qui rendent aimable.

Le plein de salades ensoleillées ! recettes
Le plein de salades ensoleillées !

Les salades font partie des incontournables de l'été.

Magret de canard fumé technique
Magret de canard fumé

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Salade de bar tiède à l'huile de noisette technique
Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

Salade cuite aux oignons, gingembre et lardons recette
Salade cuite aux oignons, gingembre et lardons

Vous cherchez une recette de salade cuite aux oignons, gingembre et lardons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade cuite à la grecque recette
Salade cuite à la grecque

Une recette saine et rapide en accompagnement d'un plat de poisson par exemple.

Salade cuite à la napolitaine recette
Salade cuite à la napolitaine

Et oui on peut faire un régal d'une salade cuite ! Exemple italien...

Salade cuite aux tomates et poivrons recette
Salade cuite aux tomates et poivrons

Envie de Salade cuite aux tomates et poivrons ? Découvrez cette recette de salade et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Glaces et sorbets bien fruités !
Glaces et sorbets bien fruités !
7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de salade.

essoreuse à salade essoreuse à salade
25.00 € sur amazon.fr

Commander >>