Préparer les épinards

Name: Préparer les épinards
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: Cette technique permet de préparer une mise en place d'épinards frais pour le service. Le temps de préparation sera en fonction de la quantité.

Equeuter, laver et blanchir les épinards.

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile

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Préparer les épinards légumes épinards

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Cette technique permet de préparer une mise en place d'épinards frais pour le service. Le temps de préparation sera en fonction de la quantité.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Pour une meilleure dégustation de l'épinard, il est impératif de débarrasser les feuilles des côtes très fibreuses.
2 - Replier la feuille en deux et tirer délicatement sur la côte centrale.
3 - La feuille est intacte, nous n'avons ôté que la tige fibreuse.

4 - Lorsque les nervures centrales des feuilles sont ôtées les épinards sont lavés plusieurs fois à grande eau.
5 - Egoutter et blanchir ensuite les feuilles à l'eau bouillante salée une minute.
6 - Veillez à ce que les feuilles soient toutes immergées en même temps.
7 - Récupérer les feuilles d'épinards avec une araignée.
8 - Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Les épinards ont gardé leur belle couleur verte.
9 - Egoutter et presser les feuilles des épinards pour enlever l'excédent d'eau.

Quelques mots sur la recette

Choisissez bien vos épinards frais. Les feuilles doivent être entières, fermes, craquantes mais pas trop épaisses.

Cette préparation permet ensuite de lier les épinards à la crème avec une pointe d'ail ou de les utiliser dans les apprêts dits "à la florentine".

L'épinard est un accompagnement classique du veau et de la volaille ainsi que des oeufs. Ils servent aussi à confectionner des purées, des gratins et entrent dans la composition de certaines farces en mélange avec d'autres herbes comme l'oseille.