Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille
Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.
Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - la découpe des cuisses
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
Découper une volaille à cru en 8 morceaux - la découpe pour poulet fermier
Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier
Poulet rôti : la bonne cuisson
Mes conseils de cuisson pour réussir un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Découper une volaille rôtie
Chef Simon - Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.
Former des quenelles à la cuiller
Chef Simon - Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Pintade rôtie, poires épicées et marrons glacés
Flo/Au Fil du Thym - La pintade est goûteuse, à la chair assez fine et pas trop onéreuse. Voici donc un plat de fête rapide à préparer et sucré salé avec une pintade rôtie, des poires épicées et des marrons glacés. Un plat idéal quand on travaille le 24/12 ! Bref, du...
La volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
Stéphane Décotterd - Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la viande, la
Poularde farcie aux morilles et marrons
La tendresse en cuisine - Pour changer de la dinde et se régaler voici une magnifique poularde bio. Une très belle volaille élevée dans le respect de sa nature et nourrie sainement. Farcies au classique...
Vol au vent à la poule et aux cèpes
Tchoup' Cooking - Vous aimez les vols au vent ? Et bien cette fois redécouvrez-les comme vous ne les avez jamais goûtés ! Une cuisine familiale au bon goût de tradition, de poule et de cèpes. Un plat raffiné qui...
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
kaderick - Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une
La canette confite au miel et pamplemousse
Stéphane Décotterd - Je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson ! En effet la viande étant confite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile ! Vous pouvez sans problème cuire...
Pintade aux champignons cuisson douce en cocotte
Anne Hélène - La cuisson en cocotte et au four à cuisson douce c'est super gourmand pour les fêtes. J’adore préparer ce plat la veille pour le lendemain, à mi-cuisson, j’éteins le four et j’oublie...
Coq au riesling
La cuisine d'Adeline - Ce coq au vin d'Alsace appelé coq au riesling est délicieux ! En plus c'est très simple à faire. Un plat idéal pour un repas de famille ! Si vous ne trouvez pas de coq, prenez un poulet jaune. Je précise bien jaune car il est plus ferme que le...
Poulet aux carottes et champignons
kilometre-0 - Il y a mille et une façon d’accompagner un poulet. En ce moment, avec ce qu’on a à disposition, il y a toujours de belles associations.
Ballotine de dinde aux marrons
CulinaireAmoula - Une belle recette savoureuse à servir au repas de Noël, pour les irréductibles de la dinde mais avec l'envie de manger sain et léger. Les marrons et les billes de potiron confites agrémentent délicieusement ces ballotines. La
Suprêmes de pintade farcis au foie gras
Graine de faim kely - Un délicieux plat de volaille en toute élégance au couleur de la Bourgogne. Ces suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras sont un véritable bonheur en bouche. La sauce au...
Mousse de foies de volaille au marsala
MesGougèresAuxEpinards - Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala. Plus facile à faire et plus économique qu’un foie gras, ce sera au top pour l’apéritif !
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de crème brûlée.
chalumeau
25.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
A ne pas manquer !
Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Poulet rôti au citron
une aiguille dans l potage - J'ai choisi une recette simple, celle du poulet rôti au citron du chef Yotam Ottolenghi, une recette goûteuse, mariant ail, thym, citron et citron confit au sel. Ce dernier, agrume lacto-fermenté,...
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de crème brûlée.
chalumeau
25.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
Meilleures recettes
Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
Des recettes qui font coin coin
Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
A propos de Chef Simon
