Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poulet chasseur

Chef Simon

Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".

Foudre de volaille

Chef Simon

Aiguillettes de volaille au paprika

Waterzoï de poulet

Chef Simon

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

Chapon farci au foie gras : la cuisson

Chef Simon

Brider et cuire le chapon farci.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Chef Simon

Réalisation du jus de cuisson.

Dinde aux marrons

Chef Simon

Dinde de noël aux marrons (châtaignes) braisée.

La découpe du chapon farci

Chef Simon

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Dinde ou chapon rôti

Chef Simon

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour noël.

Dinde farcie aux marrons

Chef Simon

Dinde de noël rôtie farcie aux marrons

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs

Chef Simon

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Poulet au gros sel

Chef Simon

Opportunité de l'emploi des herbes aromatiques

Poule au pot

Chef Simon

Réaliser un fond blanc de volaille.

Voir les recettes de volailles du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Yassa de lapin

shukarcooking

Direction le Sénégal pour une recette de lapin très facile à faire et qui séduira sans aucun doute les papilles de vos convives. Vous pourrez servir ce plat accompagné d'un riz pilaf.

Moldeado de Dinde

JE CUISINE DONC JE SUIS

Une entrée argentine fraîche à base de pommes, céleri, salade, noix, jambon de dinde, blanc de poulet... Idéale pour une entrée estivale et festive.

Poulet ail échalote sauce crémeuse au citron

épicétout

Envie de poulet ail échalote sauce crémeuse au citron ? Découvrez cette recette de crème et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tajine de poulet aux abricots, safran et barberries

Nadji

Une recette simple à réaliser. Un mélange sucré/salé aux saveurs safranées.

Poulet rôti au citron, feta et miel

Nadji

Vous cherchez une recette d'agrumes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade César

MesGougèresAuxEpinards

J'avoue que je n'aime pas trop la salade mais la salade césar, c’est mon exception. Voilà une salade césar comme je l'aime : avec beaucoup de sauce, une salade bien croquante, du poulet, du bacon et des croûtons ! Laissez-vous tenter pour le diner...

Mousse de foies de volaille

So foodista

La recette facile et illustrée de la mousse de foies de volaille maison.

Bouchées aux ris de veau et champignons de Paris

Mes recettes gourmandes

Découvrez ma recette de Bouchées aux ris de veau

Poulet za'atar et taboulé maftoul

Nadji

Essayez cette recette de grenade et donnez votre avis en commentaire !

Salade vietnamienne au poulet

A Prendre Sans Faim

Une autre recette de salade vietnamienne ici avec une version au poulet qui a eu énormément de succès chez moi.

Pad thaï au poulet

A Prendre Sans Faim

Une recette classique de la cuisine asiatique qui est très facile et rapide à préparer surtout si on utilise un mélange de légumes surgelés pour wok et des nouilles de riz pour "Pad Thaï" avec épices incorporées

Curry de poulet au lait de coco et cacahuètes

Amandine Cooking

Essayez cette recette de curry et donnez votre avis en commentaire !

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La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

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Aiguillette

Arroser

Blanquette

Braiser

Brider

Contiser

Dégorger

demi-deuil (A la)

Godiveau

Habiller

Parer

Trousser

L'aile ou la cuisse

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Les volailles

Réussir la volaille de noël

La volaille de Bresse

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Techniques culinaires

Techniques appliquées aux volailles et gibier à plumes

Techniques appliquées à la volaille à chair blanche

Préparer un consommé

Aiguillettes

Ballotine

Canard

Canette

Chapon

Coq

Coquelet

Dinde

Filet

Foie gras

Gésiers

Lapin

Oie

Pintade

Poularde

Poule

Poulet

Volaille fermière

Volailles de noël

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Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront parfaitement bien ce plat.