Recettes de volailles
Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.
Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.
Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef
Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).
Quelques vidéos de volailles du Chef et des Gourmets
Idées de recettes de volailles des Gourmets
Hauts de cuisse de poulet aux pommes de terre
auxdelicesdemanue - Un plat gourmand et rapide à cuisiner.
Bouillon de volaille maison
Cooking & Cakes - Parce que la réserve de bouillon diminue, il est temps de courir après la volaille pour lui faire sa fête !
Yassa de poulet
A Prendre Sans Faim - Une recette traditionnelle africaine dont bien entendu il existe une multitude de versions, ici, il s'agit juste d'une façon de la préparer.
Ballotines de volaille à la tapenade
Les Gourmands disent - Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à notre viande, nous l’avons poêlée.
Blancs de poulet sauce suprême
Cooking & Cakes - Et si on utilisait notre bouillon de volaille pour réaliser une délicieuse sauce suprême !
Cuisse de poulet farcie
Simple & Gourmand - La cuisse de poulet farcie est un plat d’origine vietnamienne. Il rappelle un peu les nems sauf que c’est encore plus gourmand, moelleux et très parfumé. Il s’agit d’une cuisse de poulet dont on retire les os et la viande, farcie d’une préparation à base de vermicelles, de poulet et de champignons noirs. La peau du poulet est bien dorée et parfumée c’est irrésistible. Cela semble un peu délicat à faire mais il suffit de suivre les étapes car ce n’est pas si compliqué. Le truc en + : Remplacer les cuisses par des ailes Servir avec de la salade
Aiguillettes de poulet, sauce curry et riz
omothermix - Préparer un plat complet en 5 minutes grâce au varoma du thermomix.
Voir aussi
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Une recette de volailles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Poulet croustillant au citron vert aux accents nippons
Le Chameau Bleu - Nous rentrons aujourd’hui dans l’intime. Vous allez découvrir des choses croustillantes, des choses salées. Nous parlons bien évidemment de la recette du poulet croustillant au citron vert aux inspirations nippones !
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Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
Volailles festives pour Noël
Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.
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