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Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

Poulet rôti

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

Parfait de foies de volailles
Parfait de foies de volailles
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Une entrée chic, facile et pas chère.
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Terrine de volaille au foie gras
Couscous royal poulet
Couscous royal poulet
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Le couscous poulet et merguez à la semoule prête à cuire.
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Poule au pot
Poule au pot
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Réaliser un fond blanc de volaille.
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Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures
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Cuisses de canard confites au four dans la graisse.
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Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard
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Pochage à chaud du canard.
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Canard à l'orange
Canard à l'orange
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Un grand classique de la cuisine française au délicat équilibre des saveurs.
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Dinde aux marrons
Dinde aux marrons
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Dinde de noël aux marrons (châtaignes) braisée
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Fricassée de volaille à l'ancienne
Fricassée de volaille à l'ancienne
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Une recette de poulet en sauce savoureuse et sans gluten.
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Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil
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La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
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Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune
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...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.
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Potjevleesh classique
Potjevleesh classique
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Un plat de viandes en gelée à déguster avec une bière blonde bien fraîche !
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Voir les recettes de volailles du Chef

Meilleures recettes de volailles des Gourmets

Des idées de recettes de volailles pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pintade aux brocolis et cèpes
Pintade aux brocolis et cèpes
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Une recette automnale toute simple pour profiter des produits que la saison nous offre. Vous pouvez remplacer le chou brocolis par du chou-fleur, un chou frisé ou blanc.
Aiguillettes de canard à la mangue
Aiguillettes de canard à la mangue
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J’aime beaucoup associer le canard à de la mangue mais je trouve qu’il est difficile d’en trouver des bonnes. Un plat à servir sur un lit de salade. Très facile à réaliser.
Pintade cuisson basse température et poêlée de cèpes
Pintade cuisson basse température et poêlée de cèpes
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Une recette traditionnelle avec une pintade moelleuse, cuite au four à basse température.

Pour la proposer aux couleurs de l'automne, je l'accompagne de cèpes, de champignons des bois ... en hiver, ce seront des légumes tels que le panais, le topinambour, le chou, le potiron...mais vous pouvez également ajouter carottes anciennes, pommes de terre...
Ballottines de volaille
Ballottines de volaille
Graine de faim kely Graine de faim kely
Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.
Quiche thym poulet chèvre
Quiche thym poulet chèvre
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Voici une nouvelle idée recette de quiche pour vos soirs en manque d'inspiration ! Elle est réalisée ici avec des restes de poulet cuits et du fromage de chèvre. Délicieusement parfumée au thym, vous n'en ferez qu'une bouchée !
Poulet iranien au safran, fenouil et épine-vinette
Poulet iranien au safran, fenouil et épine-vinette
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Dans ce plat, l’acidité des épines-vinettes vient contrebalancer la douceur du fenouil et du miel. Avec le safran, le cumin et la cannelle, ce plat est magnifiquement parfumé et équilibré.
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Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome
Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Voici un plat merveilleusement parfumé signé Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, issu du livre « Jérusalem ». Cannelle, clous de girofle et surtout cardamome parfument ce riz, cuit avec le poulet et des oignons caramélisés. Je vous garantis un plat aux goûts parfaitement équilibrés, qui vous fera voyager. Vous aurez peut-être du mal à trouver des épines-vinettes, Ottolenghi propose de les remplacer par des raisins secs.
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Poulet à l'huile de sésame
Poulet à l'huile de sésame
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Une recette traditionnelle de la cuisine asiatique. C'est un plat simple et facile à préparer. La version proposée est trois fois moins riche en huile et sauce soja que la version traditionnelle. L'huile de sésame, au goût et au parfum si particulier, confère à ce plat des notes exotiques qui me transportent chaque fois en Asie !
Poulet rôti au citron
Poulet rôti au citron
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
J'ai choisi une recette simple, celle du poulet rôti au citron du chef Yotam Ottolenghi, une recette goûteuse, mariant ail, thym, citron et citron confit au sel. Ce dernier, agrume lacto-fermenté, apporte un côté très acidulé à la recette qui donne à la viande un côté intense de citron sans acidité.

Dernières recettes de volailles par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de volailles qui changent !

Gratin de potimarron et lardons de volaille
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Oh la gourmande Oh la gourmande
En cuisine avec cette belle idée de recette de gratin à la crème !
Cuisses de poulet rôties aux légumes d'hiver
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Le poulet rôti aux légumes est un plat réconfortant et savoureux. Cette recette allie la simplicité à une explosion de saveurs, créant une symphonie culinaire dans chaque bouchée.  Accompagné d'une sauce au yaourt frais, ce plat réconfortant et plein de caractère est une invitation à partager un repas chaleureux, que ce soit en famille ou entre amis. 
Tenders de poulet et frites au four
Tenders de poulet et frites au four
Julie – Petits Plats Faciles Julie – Petits Plats Faciles
🍗🍟 Tendres tenders au four accompagnés de frites maison croustillantes (cuites au four également) ! Une recette simple et délicieuse à tester absolument. 😋 Cliquez vite sur le lien pour la découvrir !
Rôti de dinde laqué
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Recette salé sucré pour une viande moelleuse et parfumée.
Rôti de dinde aux épices
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A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette simple et rapide à faire. Il s'agit d'une autre façon d'aromatiser la dinde pour lui donner plus de goût. On peut tout à fait la faire mariner la veille au réfrigérateur et la cuire le lendemain pour gagner du temps et lui donner en plus encore plus de saveur.
Roulé de dinde farcie aux marrons, sauce à la grenade
Roulé de dinde farcie aux marrons, sauce à la grenade
Amandine Cooking Amandine Cooking
Une recette de plat festif, très savoureux et assez simple et rapide à faire. On peut même préparer la farce à l'avance pour gagner un peu de temps le soir du réveillon, ce qui nous permettra d'envisager ces fêtes sans stress !
Magret de canard basse température
Lardinettes de volaille à la courgette
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La Réunion des cuisines La Réunion des cuisines
J'adore quand c'est vite fait ainsi, faudra que je le fasse goûter à mon chéri ce plat et ça fait manger des courgettes autrement! Ajouter quelques tomates cerises au moment de servir : un délice!
Poulet caramélisé aux graines de sésame
Poulet caramélisé aux graines de sésame
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Le Poulet caramélisé aux graines de sésame est un plat délicieux et savoureux qui combine des saveurs sucrées et salées pour créer une explosion de goût dans votre bouche.

L'art de la cuisson au barbecue !

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Le goût de la braise mais pas seulement...

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Le plat de Noël se doit d’être beau quand il arrive sur la table et surtout il doit changer de l’ordinaire. Voici donc une délicieuse farce sucrée salée qui changera des recettes de farces traditionnelles et qui en mettra plein la vue !

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