Recettes de volailles

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Coq au vin
Coq au vin

Une recette surprenante.

Coquelet au citron
Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.

Crêtes de coq
Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Désosser une cuisse de volaille pour farcir

Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).

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Quelques vidéos de volailles du Chef et des Gourmets

Découper une volaille rôtie

Chef Simon  -  Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Chef Simon Exemple du poulet grillé à l'américaine

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Chef Simon Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon ou à la poche à douille

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Idées de recettes de volailles des Gourmets

Hauts de cuisse de poulet aux pommes de terre
Hauts de cuisse de poulet aux pommes de terre

auxdelicesdemanue  -  Un plat gourmand et rapide à cuisiner.

Bouillon de volaille maison
Bouillon de volaille maison

Cooking & Cakes  -  Parce que la réserve de bouillon diminue, il est temps de courir après la volaille pour lui faire sa fête !

Yassa de poulet
Yassa de poulet

A Prendre Sans Faim  -  Une recette traditionnelle africaine dont bien entendu il existe une multitude de versions, ici, il s'agit juste d'une façon de la préparer.

Ballotines de volaille à la tapenade
Ballotines de volaille à la tapenade

Les Gourmands disent  -  Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à notre viande, nous l’avons poêlée.

Blancs de poulet sauce suprême
Blancs de poulet sauce suprême

Cooking & Cakes  -  Et si on utilisait notre bouillon de volaille pour réaliser une délicieuse sauce suprême !

Cuisse de poulet farcie
Cuisse de poulet farcie

Simple & Gourmand  -  La cuisse de poulet farcie est un plat d’origine vietnamienne. Il rappelle un peu les nems sauf que c’est encore plus gourmand, moelleux et très parfumé. Il s’agit d’une cuisse de poulet dont on retire les os et la viande, farcie d’une préparation à base de vermicelles, de poulet et de champignons noirs. La peau du poulet est bien dorée et parfumée c’est irrésistible. Cela semble un peu délicat à faire mais il suffit de suivre les étapes car ce n’est pas si compliqué. Le truc en + : Remplacer les cuisses par des ailes Servir avec de la salade

Aiguillettes de poulet, sauce curry et riz
Aiguillettes de poulet, sauce curry et riz

omothermix  -  Préparer un plat complet en 5 minutes grâce au varoma du thermomix.

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A ne pas manquer !

Une recette de volailles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Chorba blanche au boulghour
Chorba blanche au boulghour

Chaud Patate  -  Une savoureuse soupe algérienne à la cannelle et au boulghour avec des boulettes de volaille. Elle sort de l’ordinaire et je vous assure que les arômes qu’envahissent la cuisine pendant la préparation remplissent le contrat à la dégustation. Que du bonheur ! Ici on réproduit la chorba blanche, en sachant qu’il existe aussi une version rouge à la tomate.

D'autres listes de recettes de volailles

Les meilleures recettes de volailles sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes qui font coin coin
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Yes we canette !
Yes we canette !

Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

Volailles festives pour Noël
Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

Réveillons : la magie des cuissons en croûte
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

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