Recettes de volailles
Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.
Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.
Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).
Quelques vidéos de volailles du Chef et des Gourmets
La découpe du chapon farci
Chef Simon - Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.
Idées de recettes de volailles des Gourmets
Burger maison
soleil - Hé oui ce n'est pas de la grande cuisine mais mes filles adorent et moi aussi. Ça leur permet de manger des légumes et de la viande. Et quand il y a du ketchup elles adorent.
Ballottines de volaille
Graine de faim kely - Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.
Brochettes poulet aux légumes du soleil cuisson à la plancha
Passiflore passion d'héllyane - En cuisine avec cette belle idée de recette de brochettes poulet aux légumes du soleil cuisson à la plancha - passiflore, passion d'héllyane.
Mijoté de poulet aux champignons
A Prendre Sans Faim - Une recette classique de mijoté à base de champignons de Paris et de cuisses de poulet. Bien entendu, on peut tout à fait le préparer en avance et le réchauffer ensuite à la dernière minute.
Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit
épicétout - Envie de Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit ? Découvrez cette recette de volailles et donnez votre avis en commentaire !
Nouilles sautées au poulet et bambou
A Prendre Sans Faim - Une recette traditionnelle thaïlandaise dont l’ingrédient le plus exotique est le bambou que l'on trouve assez facilement en conserve dans les grandes surfaces ou les magasins asiatiques.
Hauts de cuisses de poulet et pommes de terre en sauce, au four
auxdelicesdemanue - Un plat délicieux et tellement simple à préparer.
Ailes de poulet au miel et gingembre
Ratatouille et Compagnie - Vous cherchez une recette d'ailes de poulet au miel et gingembre ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Roulés de dinde aux tomates séchées, jambon cru et comté
auxdelicesdemanue - Une recette rapide à préparer, avec une cuisson au four pour plus de simplicité.
Escalopes de dinde et tomates gratinées à la mozzarella
auxdelicesdemanue - Une cuisson de la dinde entre 2 couches de tomates pour lui garder tout son moelleux
Salade de fenouil aux tomates séchées, oeufs durs farcis et filet de pintade
miamponpon - Vous cherchez une recette de salade de fenouil aux tomates séchées, oeufs durs farcis et filet de pintade ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Poulet chasseur
L'Italie dans ma cuisine - Recette italienne, d'origine toscane, cette recette est une explosion de saveurs !
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Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
Volailles festives pour Noël
Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.
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