Recettes de volailles

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Poulet basquaise
Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Coquelet au citron
Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Désosser une cuisse de volaille pour farcir

Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).

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Quelques vidéos de volailles du Chef et des Gourmets

Découper une volaille rôtie

Chef Simon  -  Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Chef Simon Exemple du poulet grillé à l'américaine

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Chef Simon Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Chef Simon Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Idées de recettes de volailles des Gourmets

Burger maison
Burger maison

soleil  -  Hé oui ce n'est pas de la grande cuisine mais mes filles adorent et moi aussi. Ça leur permet de manger des légumes et de la viande. Et quand il y a du ketchup elles adorent.

Ballottines de volaille
Ballottines de volaille

Graine de faim kely  -  Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.

Brochettes poulet aux légumes du soleil cuisson à la plancha
Brochettes poulet aux légumes du soleil cuisson à la plancha

Passiflore passion d'héllyane  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de brochettes poulet aux légumes du soleil cuisson à la plancha - passiflore, passion d'héllyane.

Mijoté de poulet aux champignons
Mijoté de poulet aux champignons

A Prendre Sans Faim  -  Une recette classique de mijoté à base de champignons de Paris et de cuisses de poulet. Bien entendu, on peut tout à fait le préparer en avance et le réchauffer ensuite à la dernière minute.

Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit
Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit

épicétout  -  Envie de Fricassée de poulet aux spaghettis de courgette amandes et citron confit ? Découvrez cette recette de volailles et donnez votre avis en commentaire !

Nouilles sautées au poulet et bambou
Nouilles sautées au poulet et bambou

A Prendre Sans Faim  -  Une recette traditionnelle thaïlandaise dont l’ingrédient le plus exotique est le bambou que l'on trouve assez facilement en conserve dans les grandes surfaces ou les magasins asiatiques.

Hauts de cuisses de poulet et pommes de terre en sauce, au four
Hauts de cuisses de poulet et pommes de terre en sauce, au four

auxdelicesdemanue  -  Un plat délicieux et tellement simple à préparer.

Pintade aux figues et raisins
Pintade aux figues et raisins

Flo14  -  Une recette de pintade sucrée salée

Ailes de Poulet au Miel et Gingembre
Ailes de poulet au miel et gingembre

Ratatouille et Compagnie  -  Vous cherchez une recette d'ailes de poulet au miel et gingembre ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Roulés de dinde aux tomates séchées, jambon cru et comté
Roulés de dinde aux tomates séchées, jambon cru et comté

auxdelicesdemanue  -  Une recette rapide à préparer, avec une cuisson au four pour plus de simplicité.

Escalopes de dinde et tomates gratinées à la mozzarella
Escalopes de dinde et tomates gratinées à la mozzarella

auxdelicesdemanue  -  Une cuisson de la dinde entre 2 couches de tomates pour lui garder tout son moelleux

Salade de fenouil aux tomates séchées, oeufs durs farcis et filet de pintade
Salade de fenouil aux tomates séchées, oeufs durs farcis et filet de pintade

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de salade de fenouil aux tomates séchées, oeufs durs farcis et filet de pintade ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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L'Italie dans ma cuisine  -  Recette italienne, d'origine toscane, cette recette est une explosion de saveurs !

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Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

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Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

Volailles festives pour Noël
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Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

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