Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - la découpe des cuisses

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Sauce suprême
Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Découper une volaille rôtie
Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Poulet rôti : la bonne cuisson
Poulet rôti : la bonne cuisson

Mes conseils de cuisson pour réussir un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Parfait de foies de volailles
Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Farcir et brider un chapon
Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.

Désosser une canette par le dos - Partie 2
Désosser une canette par le dos - partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Désosser une canette par le dos - Partie 1
Désosser une canette par le dos - partie 1

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Désosser une cuisse de canard à farcir
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Chef Simon  - Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Chef Simon  - Exemple du poulet grillé à l'américaine

Découper une volaille rôtie
Découper une volaille rôtie

Chef Simon  - Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Chef Simon  - Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pintade rôtie, poires épicées et marrons glacés
Pintade rôtie, poires épicées et marrons glacés

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La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
La volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances

Stéphane Décotterd  -  Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la viande, la

Poularde farcie aux morilles et marrons
Poularde farcie aux morilles et marrons

La tendresse en cuisine  -  Pour changer de la dinde et se régaler voici une magnifique poularde bio. Une très belle volaille élevée dans le respect de sa nature et nourrie sainement. Farcies au classique...

Vol au vent à la poule et aux cèpes
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Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
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kaderick  -  Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une

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Coq au riesling
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Ballotine de dinde aux marrons
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Mousse de foies de volaille au marsala
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