Recettes de volailles

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

Gésiers de volaille confits
Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie ?

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Poulet chasseur
Poulet chasseur

Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".

Farce pour terrines et volailles
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

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Quelques vidéos de volailles du Chef et des Gourmets

Découper une volaille rôtie

Chef Simon  -  Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Chef Simon Exemple du poulet grillé à l'américaine

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Chef Simon Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Chef Simon Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Idées de recettes de volailles des Gourmets

Blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle
Blanquette de veau à l'ancienne traditionnelle

emma.cuisine  -  La blanquette de veau est un plat incontournable dans la cuisine française ainsi que le bœuf bourguignon, la daube, la choucroute... C'est un de mes plat préféré!. En effet, j'adore le goût de la sauce de la blanquette préparée à base d'un roux...

Feuilleté de Poulet au Basilic
Feuilleté de poulet au basilic

Nadji  -  Envie de Feuilleté de Poulet au Basilic. ? Découvrez cette recette de cuisine facile et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Magret de canard en croûte de sel
Magret de canard en croûte de sel

A Prendre Sans Faim  -  Une recette facile à faire et assez rapide à préparer. Par contre elle nécessite 30 minutes de cuisson mais aussi 30 minutes de repos avant de casser la coque de sel. Ici, il s'agit d'un repas pour 4 personnes mais rien n'empêche de doubler les...

Coq au vin
Coq au vin

La popotte du mercredi  -  Un repas de famille autour d'un plat typique, j'adore. Le coq au vin est une spécialité française.

Cuisses de cailles fumées accompagnées de légumes du soleil
Cuisses de cailles fumées accompagnées de légumes du soleil

Passiflore passion d'héllyane  -  Un plat digne d'un grand restaurant. J'adore et vous ??????????.

Magret de canard au four
Magret de canard au four

Keskonmangemaman?  -  Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson du magret de canard sans jamais oser le demander. Un tutoriel qui va vous en boucher un coin-coin.

Poulet rôti aux légumes d'hiver
Poulet rôti aux légumes d'hiver

kilometre-0  -  Le poulet du dimanche cuit avec ses légumes.

Ailes de poulet rôties sauce ananas gingembre
Ailes de poulet rôties sauce ananas gingembre

Tchilli  -  Recette de volaille rapide idéale pour les fans de poulets bien assaisonnés.

Pilons de poulet à la marmelade d’oranges et gingembre
Pilons de poulet à la marmelade d’oranges et gingembre

Ratatouille et Compagnie  -  Je n’ai pas l’habitude de cuisiner les pilons de poulet, mais pourtant ça en vaut vraiment la peine. C’est une partie du poulet qui est économique et riche en saveurs. La marinade qui est faite à partir de marmelade d’oranges permet de simplifier...

Cuisse de dinde à l'italienne gratinée au parmesan
Cuisse de dinde à l'italienne gratinée au parmesan

emma.cuisine  -  C'est assez souvent que je cuisine la cuisse de dine car tout d'abord c'est une viande peu onéreuse puis à la maison on adore la dinde. J'avais déjà posté quelques recettes de cuisses de dinde. Voici une nouvelle recette de cuisse de dinde: cette...

Poulet aux tomates séchées et herbes, en 2 cuissons
Poulet aux tomates séchées et herbes, en 2 cuissons

auxdelicesdemanue  -  C'est une recette qui m'a intriguée, je me suis demandé pourquoi 2 cuissons ? Donc il fallait que je la réalise à mon tour, et franchement, nous n'avons pas été déçus. La cuisson au four apporte du croustillant, tout en gardant le moelleux des...

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Cailles farcies
Cailles farcies

Ma Cuisine et Vous  -  Ces cailles farcies à la chair à saucisse et aux champignons seront une pure merveille pour vos papilles et celles de vos heureux convives. Servies avec une sauce au porto et au raisin, elles conviendront pour...

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Des recettes qui font coin coin
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Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

De retour de chez mon volailler
De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet !
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Des recettes de la plus populaire des volailles.

Des recettes pour poser un lapin
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Idées pour cuisiner le lapin... et pas uniquement à la moutarde !

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