Recettes de volailles
Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.
Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.
Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef
Former des quenelles à la cuiller
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Quelques vidéos de volailles du Chef et des Gourmets
La découpe du chapon farci
Chef Simon - Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.
Idées de recettes de volailles des Gourmets
Fondue chinoise
Les petits plats du Prince - Pour changer de la fondue bourguignonne, pourquoi ne pas essayer cette fondue chinoise qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées. Pour ce faire, j'utilise mon wok électrique pour cette recette.
Aiguillettes de canard à la crème au curry
auxdelicesdemanue - je voulais associer le filet de canard à une épice, et en fouillant dans mon tiroir à épices j'ai tout de suite su que ça serait du curry. J'adore cette épice, tant par son odeur que par son goût délicat. Honnêtement je n'étais pas sûre du résultat final, mais lorsque j'ai goûté mon plat j'ai été enchantée, j'avais eu raison d'oser ce mariage.
Pintade rôtie aux figues
Anne Hélène - Juste une recette de pintade à cuisiner tout simplement. Vous pouvez varier avec des clémentines ou des olives. Recette de volaille à garder sous le coude. Cuisson en cocotte pour garder le moelleux de la chair
Cocotte riz poulet poivrons aux cacahuètes
A Prendre Sans Faim - Une recette qui se prépare en moins de 30 minutes en versant les ingrédients peu à peu dans la cocotte en fonction de leur temps de cuisson. En effet, c'est un plat très rapide à faire et qui surprend par son côté sucré-salé et légèrement relevé qui lui donne un caractère exotique.
Roulé de dinde à la mimolette
Nadji - Essayez cette recette de cuisine facile et donnez votre avis en commentaire !
Poulet rôti à la patate douce
My Parisian Kitchen - Un poulet rôti tout simplement avec de la patate douce pour une touche ultra gourmande, un brin craramélisée.
Cuisses de canard confites
auxdelicesdemanue - C'est tellement facile qu'il serait dommage de ne pas les préparer soi-même
Poulet rôti aux dattes, olives et câpres
Nadji - En cuisine avec cette belle idée de recette de poulet rôti aux dattes, olives et câpres..
Pintade poires pineau
Simple & Gourmand - Cette recette de pintade poires pineau est une recette qui se réalise avec peu d’ingrédients. J’adore les petits plats mijotés comme cela qui ne demandent pas grand chose et qu’on laisse mijoter sur le feu. Le truc en + : Servir avec de la semoule complète Choisir des poires Williams
Poulet piccata
Cuisine Culinaire - Recette du poulet piccata, ou poulet sauce au citron et câpres. Rapide et délicieux. Ce sont des escalopes de poulet dans une sauce onctueuse au citron et aux câpres. Superbes avec des pommes de terre sautées ou rôties au four, des pâtes, du riz ou de la polenta.
Aiguillettes de poulet à la crème au morbier
auxdelicesdemanue - Un plat de volaille relevé par une crème au fromage
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Une recette de volailles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Filet de canette grillé et potimarron rôti
Les Gourmands disent - Pour notre suggestion, nous avons choisi de rôtir notre potimarron au four. Nous l’avons découpé en petits quartiers et, badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable et d’épices. Nous avons fait grillé un filet de canette sur la braise chaude mais un grill fera aussi l'affaire !
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Des recettes qui font coin coin
Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
A propos de Chef Simon
