Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation du jus de cuisson.

Chapon farci au foie gras : la cuisson
Chapon farci au foie gras : la cuisson

Brider et cuire le chapon farci.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Chapon farci
Chapon farci

Aux foies de volailles.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Coquelet au citron
Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.

Poulet de Bresse rôti en papillote
Poulet de bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille

Oie en deux cuissons
Oie en deux cuissons

Oie à la mode de Visé ou à l’instar de Visé.

Poulet au gros sel
Poulet au gros sel

Opportunité de l'emploi des herbes aromatiques

Voir toutes les recettes de volailles du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

La réalisation du magret fumé
La réalisation du magret fumé

vision-plaisir - La réalisation du magret fumé maison est un gain énorme d'économie.

Bouillon de volaille maison
Bouillon de volaille maison

Cooking & Cakes - Parce que la réserve de bouillon diminue, il est temps de courir après la volaille pour lui faire sa fête !

Pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard
Pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard

So'Tramier - Une recette simple, gourmande et festive, idéale pour le plat principal de vos menus de fin d’année et qui émoustillera sans aucun doute les papilles de vos convives ! Des produits de qualité pour un...

Ballotine de volaille au chorizo
Ballotine de volaille au chorizo

La cuisine d'Adeline - Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.

Voir toutes les vidéos de recettes de volailles...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Brochettes de poulet mariné.
Brochettes de poulet mariné.

Nadji - Essayez cette recette d'entrée et donnez votre avis en commentaire !

Curry vert de poulet et potimarron.
Curry vert de poulet et potimarron.

Les Gourmands disent - [Envie d’ailleurs] 🥥🐔🟢 Faute de pouvoir nous évader et de boucler nos valises, nous choisissons de voyager au travers de notre cuisine. En cuisine… Nous avions envie d’épices. Nous aimons de plus en plus jouer avec les saveurs chaudes,...

Clafoutis volaille, brocolis et bleu
Clafoutis volaille, brocolis et bleu

kilometre-0 - J’aime bien le clafoutis qui est très facile et rapide à réaliser. C’est vraiment le genre de recette qu’on peut décliner à l’infini quand on connait la base. En fonction des légumes de saison, vous pouvez faire des mariages différents.

Chapon farci aux cèpes, purée de pommes de terre
Chapon farci aux cèpes, purée de pommes de terre

kilometre-0 - Avec un chapon de qualité, vous êtes sûr ou presque de faire plaisir.

Cuisses de poulet au miel, sauce soja et orange
Cuisses de poulet au miel, sauce soja et orange

Kélou - Cuisses de poulet longuement rôties au four avec une marinade parfumée au miel, jus d'orange, sauce soja et épices et de fines tranches d'orange

Poulet au lait
Poulet au lait

kilometre-0 - En Anatolie orientale, ce plat traditionnel est un remède en hiver contre les maux d’estomac et les problèmes respiratoires. Il est très populaire chez les jeunes mariés et on le surnomme même le poulet des mariés.

Pintade à la bisque de homard
Pintade à la bisque de homard

Recettes du Chef - Pour un repas de fêtes en comité restreint, les dindes et chapons sont trop gros. Prenez une volaille plus petite et régalez-vous néanmoins. Ici avec une pintade sauce homard réalisée avec de la bisque.

Rôti de magret de canard au poivre
Rôti de magret de canard au poivre

A Prendre Sans Faim - Une recette simple à faire et qui pourtant plaît toujours énormément à base de magret de canard mariné au poivre. Ici, il suffit juste d'assembler les magrets en laissant la peau sur l'extérieur et en ficelant en rôti. Pour le service on retire la...

Ballotine de pintade au Saint Agur
Ballotine de pintade au saint agur

A Prendre Sans Faim - Une recette originale de ballotine à base d'une farce au fromage Saint Agur. Ici elle est proposée avec un accompagnement de champignons et de marrons. Pour aller encore plus loin dans cette recette je vous met le lien vers mon article sur...

Les boudins blancs
Les boudins blancs

Macuisinepourtous - Une excellente recette de boudins blancs maison à essayer en cette période de fêtes

Cuisses de poulet aux oignons, balsamique et vin blanc
Cuisses de poulet aux oignons, balsamique et vin blanc

auxdelicesdemanue - Généralement les cuisses de poulet rôties, ça plait toujours. Ici avec les oignons et le vin blanc et vinaigre balsamique les parfument très bien.

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Émincé de canard, sabayon à la moutarde
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Miechambo Cuisine - Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront...

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