Chef Simon ChefSimon.com
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Volailles

Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

Poulet rôti

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

La suite après cette publicité

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

Farce mousseline de volaille
Farce mousseline de volaille
Chef Simon Chef Simon
Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.
Blanquette de poulet
Blanquette de poulet
Chef Simon Chef Simon
Une recette simple et savoureuse de cuisine familiale.
5
Oie braisée à la flamande
Oie braisée à la flamande
Chef Simon Chef Simon
Pour une volaille festive qui change.
Chaud-froid de volaille
Chaud-froid de volaille
Chef Simon Chef Simon
Pour la viande, la volaille, le poisson ou le gibier.
1
Poêler une volaille ou une viande blanche
Poêler une volaille ou une viande blanche
Chef Simon Chef Simon
Pour un carré, une longe, une volaille...
Sauce suprême
Sauce suprême
Chef Simon Chef Simon
Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot
1
Poulet au vinaigre
Poulet au vinaigre
Chef Simon Chef Simon
Un plat de poulet riche en saveurs.
Désosser une cuisse de canard à farcir
Désosser une cuisse de canard à farcir
Chef Simon Chef Simon
Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.
Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Chef Simon Chef Simon
Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).
1
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs
Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier
Escalope de veau panée à l'anglaise
Escalope de veau panée à l'anglaise
Chef Simon Chef Simon
Valable pour les escalopes de veau et de volaille.
1
3

Voir les recettes de volailles du Chef

Meilleures recettes de volailles des Gourmets

Des idées de recettes de volailles pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tajine de cuisses de lapin au citron confit
Tajine de cuisses de lapin au citron confit
shukarcooking shukarcooking
Avec cette recette, vous apporterez un peu de soleil dans vos assiettes. Il s'agit d'un plat complet très facile à faire, délicieusement parfumé au gingembre et au safran. Vos papilles en redemanderont !
Cuisses de lapin au thym
Cuisses de lapin au thym
shukarcooking shukarcooking
Voici une savoureuse recette aux parfums de garrigue : des cuisses de lapin au thym, carottes et oignon. Une recette facile et rapide qui saura plaire à toute la famille.
Pintade aux côtes de blettes
Pintade aux côtes de blettes
VEB VEB
Une pintade entourée de côtes de blettes, une sauce onctueuse...what else. Un délice parfumé au zaatar et au curcuma, la volaille est toute moelleuse. Je l’ai accompagnée d’un riz basmati. Avec les feuilles, j’ai confectionné un gratin qui veut du bien à nos artères et ce qui ne gâche rien, savoureux.
Chapon cuisson basse température
Chapon cuisson basse température
emma.cuisine emma.cuisine
Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.
2
Fondue chinoise
Fondue chinoise
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Pour changer de la fondue bourguignonne, pourquoi ne pas essayer cette fondue chinoise qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées. Pour ce faire, j'utilise mon wok électrique pour cette recette.
Poulet piccata
Poulet piccata
Cuisine Culinaire Cuisine Culinaire
Recette du poulet piccata, ou poulet sauce au citron et câpres. Rapide et délicieux. Ce sont des escalopes de poulet dans une sauce onctueuse au citron et aux câpres. Superbes avec des pommes de terre sautées ou rôties au four, des pâtes, du riz ou de la polenta.
3
Zereshk Polo Morgh : poulet au safran
Zereshk Polo Morgh : poulet au safran
Iran-Cuisine Iran-Cuisine
Découvrez la délicieuse recette iranienne du Zereshk polo Morgh à base de poulet et de riz safrané. Une recette simple qui saura faire voyager vos papilles.
Coq au riesling
Coq au riesling
La cuisine d'Adeline La cuisine d'Adeline
Ce coq au vin d'Alsace appelé coq au riesling est délicieux ! En plus c'est très simple à faire. Un plat idéal pour un repas de famille ! Si vous ne trouvez pas de coq, prenez un poulet jaune. Je précise bien jaune car il est plus ferme que le poulet blanc et se rapproche du coup plus du coq. La poule est également une option. Vous pouvez si vous le souhaitez faire cette recette avec des cuisses de poulet.
Poulet Célestine
Poulet Célestine
Christopher Humbert Christopher Humbert
Pour la petite histoire, la recette du Poulet Célestine a été imaginée par un cuisinier M. Rousselot amoureux de sa patronne afin de la séduire, celle-ci fut conquise !

Dernières recettes de volailles par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de volailles qui changent !

Poulet et carottes à la moutarde
Poulet et carottes à la moutarde
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Ce plat léger est parfait pour un repas rapide et savoureux. Les carottes fanes sont gouteuses et tendres et cuiront rapidement avec le Cookéo ou une cocotte-minute.
coquelet farci aux légumes
coquelet farci aux légumes
épicétout épicétout
Essayez cette recette de romarin et donnez votre avis en commentaire !
Poulet Yassa
Poulet Yassa
Nadji Nadji
Un plat plein de saveurs constitué de poulet grillé, d'oignons doux caramélisés, de citron vert piquant, de gingembre frais et de piment fort.
Le poulet à la diable
Le poulet à la diable
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Une recette tirée du livre Le meilleur des recettes à faible IG.
Dinde farcie aux marrons et aux olives de Nyons
Dinde farcie aux marrons et aux olives de Nyons
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une recette de dinde farcie avec des marrons et de belles olives de Nyons.
Pintade aux fruits secs
Pintade aux fruits secs
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une recette de volaille farcie aux céréales et aux fruits secs
Aiguillettes de canard à l’orange
Aiguillettes de canard à l’orange
shukarcooking shukarcooking
Recette facile, rapide, légère et bien parfumée.
Cari de foies de volailles créole
Cari de foies de volailles créole
Chef Papounet Chef Papounet
Préparation du cari de foies de volailles comme à l'ile de la Réunion. Recette réunionnaise traditionnelle avec des foies de poulet aux épices créole.
Poulet de Bresse et sable de chou-fleur
Poulet de Bresse et sable de chou-fleur
jehan jehan
Recette de poulet de Bresse au chou-Fleur préparé d'une façon spécifique qui donne un aspect "neige-sable" très agréable en bouche.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

La suite après cette publicité

Forum

Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Émincé de canard, sabayon à la moutarde
Émincé de canard, sabayon à la moutarde
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront parfaitement bien ce plat.

Meilleures recettes de volailles

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Des recettes qui font coin coin
Des recettes qui font coin coin
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

De retour de chez mon volailler
De retour de chez mon volailler
Sabine Simon Sabine Simon

Coup de filet sur le poulailler !

Voir toutes les sélections de recettes de volailles

D'autres recettes avec aussi...

aiguillettes barbecue recettes de bbq recettes de brochette béchamel canard recettes de citron courgettes cuisine au four cuisine du Maghreb recettes de cuisine iranienne recettes de cuisine perse recettes de cuisson au four curcuma dinde recettes de huile d'olive recettes de kebab lardons lasagnes recettes de magret marinade miel moutarde moutarde à l'ancienne recettes d'oignons pain de viande recettes de pintade plat principal recettes de poitrine fumée poivrons poulet recettes de poulet fermier pruneaux recettes de sabayon safran recettes de sucré salé tomates vin blanc recettes de vin blanc sec yaourts

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1