Recettes de volailles

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Poulet basquaise
Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.

Parfait de foies de volailles
Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Voir toutes les recettes de volailles du Chef...

Quelques vidéos de volailles du Chef et des Gourmets

Découper une volaille rôtie

Chef Simon  -  Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Chef Simon Exemple du poulet grillé à l'américaine

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Chef Simon Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Chef Simon Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Voir toutes les vidéos de recettes de volailles ...

Idées de recettes de volailles des Gourmets

Fettuccine aux boulettes de volaille et fruits secs
Fettuccine aux boulettes de volaille et fruits secs

court-bouillon  -  Aujourd'hui 2 recettes en une ! Vous allez découvrir comment réaliser de délicieuses boulettes de volaille et une sauce tomate italienne qui accompagnera tous vos plats de pasta.

Mousse de foies de volaille au marsala
Mousse de foies de volaille au marsala

MesGougèresAuxEpinards  -  Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala. Plus facile à faire et plus économique qu’un foie gras, ce sera au top pour l’apéritif !

Salade de caille fumée aux oeufs et aux pignons de pin
Salade de caille fumée aux oeufs et aux pignons de pin

kilometre-0  -  J'ai découvert les cailles fumées il n'y a pas longtemps. Je revisite avec celles-ci un classique des salades composées.

Mousse de foies de volailles au Porto
Mousse de foies de volailles au porto

Cuisine-Blog  -  Envie de Mousse de foies de volailles au Porto ? Découvrez cette recette de mousse et donnez votre avis en commentaire !

Sot l'y laisse de dinde à la sauce tomate et chorizo au bourgogne
Sot l'y laisse de dinde à la sauce tomate et chorizo au bourgogne

auxdelicesdemanue  -  Les sots l'y laisse, est un morceau tendre et goûteux, un délice.

Suprême de volaille. Sauce au bleu. Figues fraîches.
Suprême de volaille. sauce au bleu. figues fraîches.

Les Gourmands disent  -  [Re]sortons les barbecues. 🔥Nous n’arrivons pas à nous détourner des figues. Il faut dire que la période est si courte. Nous avons fait la razzia sur l’étal de notre petit producteur. Elles s’invitent dans une de nos nouvelles recettes en venant apporter une petite touche automnale à un suprême de volaille grillé et, une sauce au bleu. Nous sommes fidèles à nos petits producteurs de volailles, Séverine et David Alvès*. Il est rare que notre panier, jour de marché, ne contienne pas un de ces beaux suprêmes que l’on a baptisé « grand blanc ». Il s’est instauré avec eux une petite complicité… L’intérêt de cuisiner un suprême [c’est à dire un blanc de volaille encore présent sur le coffre du volatile!] permet à la viande de garder tout son moelleux, de moins se dessécher. Nous le cuisons généralement au grill barbecue**. Pour l’agrémenter? Nous avions un peu d’un fromage bleu [fatigué]. Nous avons improvisé une petite sauce en ajoutant simplement un peu de crème fleurette [entière]. Nous avons cherché autour de nous quels ingrédients à rajouter pour étoffer notre plat. Le bleu nous a fait penser au céleri branche. Ce légume se marie bien avec le bleu. Nous avons l’habitude de le proposer dans une petite préparation pour nos apéritifs [cf recette]. Nous avons ajouté nos figues fraîches simplement tranchées…

Pintade aux légumes de saison
Pintade aux légumes de saison

kilometre-0  -  Essayez cette recette de volailles et donnez votre avis en commentaire !

Cuisses de canard aux haricots blancs
Cuisses de canard aux haricots blancs

kilometre-0  -  Les haricots blancs, c’est bon et très économique. Cuisez-les en grande quantité car c’est long à cuire mais ils se congèlent bien et se marient avec plein de produits. Du coup, c’est très pratique pour faire de futurs plats rapidement.

Gratin de pâtes au poulet et chorizo, sauce tomate
Gratin de pâtes au poulet et chorizo, sauce tomate

auxdelicesdemanue  -  Les plats de pâtes en gratin, ça marche toujours, personne ne boude à la maison. L chorizo a agréablement parfumé ce plat.

Gratin de pâtes au poulet et chorizo, sauce tomate
Gratin de pâtes au poulet et chorizo, sauce tomate

auxdelicesdemanue  -  Une bonne recette de gratin de pâtes, relevée par le chorizo

Poulet iranien au safran, fenouil et épine-vinette
Poulet iranien au safran, fenouil et épine-vinette

une aiguille dans l potage  -  La douceur du fenouil boostée par les saveurs acidulées des épines-vinettes

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 62 63

A ne pas manquer !

Une recette de volailles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Aiguillettes de canard au miel et à l'orange
Aiguillettes de canard au miel et à l'orange

Amandine Cooking  -  Voici une recette délicieuse qui se marie parfaitement au canard, une viande à laquelle on ne pense pas toujours. Vous pouvez la servir avec du riz, de la semoule, du boulgour ou de la patate douce selon vos préférences.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

D'autres listes de recettes de volailles

Les meilleures recettes de volailles sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes qui font coin coin
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

De retour de chez mon volailler
De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet !
Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet !

Des recettes de la plus populaire des volailles.

Des recettes pour poser un lapin
Des recettes pour poser un lapin

Idées pour cuisiner le lapin... et pas uniquement à la moutarde !

Voir toutes les sélections de recettes de volailles...