Recettes de volailles
Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.
Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.
Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef
Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).
Tailler et aplatir une escalope de volaille
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
Quelques vidéos de volailles du Chef et des Gourmets
La découpe du chapon farci
Chef Simon - Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.
Idées de recettes de volailles des Gourmets
Poulet au safran et au citron
une aiguille dans l potage - Joojeh kabab. Un kebab incontournable de la cuisine iranienne !
Pintade aux pommes de terre nouvelles, petits pois et champignons
kilometre-0 - Un plat du dimanche.
Couscous parfumé aux épices poulet et légumes
A Prendre Sans Faim - Une recette très rapide à préparer grâce aux sachets doseurs individuels de "Couscous parfumé aux épices du Monde de Tipiak". En effet, pour un repas en solo c'est parfait car cela ne prend que le temps de poêler la viande et quelques légumes au wok pendant que le couscous se réchauffe avec un peu d'eau au micro-onde.
Terrine de foies de volaille aux épinards
kilometre-0 - Quand j’achète un poulet, un canard ou une pintade, je congèle son foie. Quand j’en ai un certain nombre, je fais une terrine.Avec 350 g, vous pouvez faire cette grande terrine. Pour l’alléger, j’ai mis des épinards. En ce moment, ils sont fameux car très tendres.
Parmentier de volaille truffé aux pommes, ecrasée de pommes de terre aux truffes
Certi'Ferme - En cuisine avec cette belle idée de recette de Parmentier de Volaille Truffé aux Pommes, Ecrasée de Pommes de Terre aux Truffes.
Hauts de cuisse de poulet aux pommes de terre
auxdelicesdemanue - Un plat gourmand et rapide à cuisiner.
Cuisses de poulet et sauce ontueuse à la sauge et au parmesan
Docteur chocolatine - Le poulet du dimanche s'habille d'une belle sauce onctueuse
Poulet à la moutarde et au vin blanc au four
emma.cuisine.over-blog.com - Une recette toute simple de tous les jours: des pilons de poulet au four avec une sauce à la moutarde, au vin blanc et aux tomates fraiches; pour cette recette, j'ai choisi une moutarde à l'ancienne, avec des grains mais toutes sortes de moutarde (forte, mi-forte...) peuvent se marier avec cette recette.
Salade de couscous de chou-fleur et poulet au dukkah
Try this ! - Une salade complète aux accents méditerranéens. La recette du dukkah est aussi donnée.
Soupe de poulet au riz
Marlyzen - Envie de Soupe de poulet au riz ? Découvrez cette recette de volailles et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Sots l'y laisse à la mousse de petits pois
kilometre-0 - Le sot l’y laisse est un des meilleurs morceaux. Avec une petite marinade et une cuisson à feu doux, ce n’est que du bonheur surtout si on y ajoute des petits pois.
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Cordon bleu au munster
La cuisine d'Adeline - Les cordons bleus maison sont si faciles à faire et pourtant : on y pense pas toujours. Lorsque j’en fait, je veille à choisir des ingrédients de qualité : de la viande et du jambon qui proviennent de chez le producteur et du bon fromage, Munster, Reblochon, Comté...
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Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
Volailles festives pour Noël
Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.
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