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Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

Poulet rôti

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Dinde ou chapon rôti
Dinde ou chapon rôti
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Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour noël.
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Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce
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Réalisation de la farce du chapon.
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Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard
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Pochage à chaud du canard.
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Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil
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La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
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Pintade en cocotte et sa farce à gratin
Pintade en cocotte et sa farce à gratin
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La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.
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Dinde aux marrons
Dinde aux marrons
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Dinde de noël aux marrons (châtaignes) braisée.
Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux marrons
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Dinde de noël rôtie farcie aux marrons
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Poulet Teriyaki
Poulet Teriyaki
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Des blancs de poulet qui gardent leur moelleux grâce à la maîtrise de la cuisson.
Poulet chasseur
Poulet chasseur
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Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".
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Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
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Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
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Poulet basquaise
Poulet basquaise
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Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.
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Sot-l'y-laisse de dinde confits
Sot-l'y-laisse de dinde confits
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Excellents dans une salade composée.

Voir les recettes de volailles du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Chapon farci aux boudins blancs
Chapon farci aux boudins blancs
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Un superbe plat de Noël si vous achetez un chapon de qualité et le faites cuire tout doucement. Après 3 h 30 de cuisson à 150°, il était hyper moelleux ! Accompagné d'une purée de patates douces servie dans des feuilles de brick, c'est le succès assuré !
Chapon sauce suprême aux truffes
Chapon sauce suprême aux truffes
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fêtes... mais pas que ! Avec une sauce suprême aux truffes, fêtes obligent, et accompagnés de légumes d’hiver, c'est un vrai bonheur en bouche.
Chapon à la clémentine et aux herbes aromatiques
Chapon à la clémentine et aux herbes aromatiques
Clementine Clementine
Voici un chapon farci à la clémentine et aux herbes aromatiques servi avec une farce séparément, partiellement inspiré par une recette de Jamie Oliver pour une dinde. Un vrai délice qui devrait réjouir vos invités.
Chapon aux fruits secs
Chapon aux fruits secs
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Un chapon farci aux fruits secs, accompagné de patates douces et mangues. La farce est généreuse et savoureuse et l’accompagnement proposé l’est tout autant. Le chapon cuit gentiment au four pendant presque trois heures.
Cuisses de canard au vin de sureau, purée aux truffes
Cuisses de canard au vin de sureau, purée aux truffes
Jackie Jackie
En faisant revenir mes cuisses de canard dans la cocotte, cette idée d’ajouter du vin de sureau est arrivée tout simplement. je me suis dit nous verrons bien, mais j’étais persuadée que ce serait délicieux et bien m’en a pris. Un léger côté sucré salé dans ce jus corsé qui a su émoustiller nos papilles.
Ballotine de pintade
Ballotine de pintade
Ouest Délices Ouest Délices
La pintade, le véritable poulet fermier et le canard...Un délice qui me rappelle la basse-cour de mes grand-parents. J'apprécie la chair de la pintade. Elle mérite une attention toute particulière pour la cuire et la garder moelleuse et fondante. Explications pour une volaille entièrement désossée et cuite à basse température.
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Pintade à la bisque de homard
Pintade à la bisque de homard
Recettes du Chef Recettes du Chef
Pour un repas de fêtes en comité restreint, les dindes et chapons sont trop gros. Prenez une volaille plus petite et régalez-vous néanmoins. Ici avec une pintade sauce homard réalisée avec de la bisque.
Pintade au vin
Pintade au vin
épicétout épicétout
Il n'y a pas que le coq qui mérite cette sauce au vin ! La preuve avec ces cuisses de pintade merveilleusement parfumées. Une belle idée recette assez rapide et très simple à faire pour un prochain repas entre amis ou en famille.
Pintade aux champignons cuisson douce en cocotte
Pintade aux champignons cuisson douce en cocotte
Anne Hélène Anne Hélène
La cuisson en cocotte et au four à cuisson douce c'est super gourmand pour les fêtes. J’adore préparer ce plat la veille pour le lendemain, à mi-cuisson, j’éteins le four et j’oublie ma cocotte. Le lendemain je réchauffe et me voilà avec un plat de pintade hyper fondante et super savoureuse. C’est tout simple à préparer pour une grande tablée !
Pintade fermière label rouge et légumes d'automne
Pintade fermière label rouge et légumes d'automne
Stella Cuisine Stella Cuisine
La pintade fermière label rouge est un incontournable des tablées familiales. Avec sa chair goûteuse et ferme, elle a un goût bien plus subtil qu’un poulet fermier. Elle se marie particulièrement bien avec la citrouille, les châtaignes et les patates douces.
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Fricassée de pintade à la vanille et vinaigre balsamique
Fricassée de pintade à la vanille et vinaigre balsamique
PHILANDCOCUISINE PHILANDCOCUISINE
Aujourd'hui nous vous proposons un joli plat de volaille qui s'est retrouvé sur notre table de fêtes de fin d’année... une fricassée de pintade à la vanille et au vinaigre balsamique. La pintade est une volaille maigre qui se dessèche facilement avec un mode de cuisson non adapté. Dans cette recette du chef Jean-François Rouquette, la chair reste bien tendre et l'alliance subtile de la vanille et du vinaigre balsamique contribue au succès de ce plat savoureux et très facile à réaliser.
Pintade aux agrumes
Pintade aux agrumes
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
La pintade est une viande pauvre en matières grasses et très goûteuse. Dans cette recette colorée, gourmande et simple à cuisiner, elle est particulièrement parfumée grâce notamment à la présence d'épices telles que la cannelle et la badiane.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater
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Émincé de canard, sabayon à la moutarde
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Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront parfaitement bien ce plat.

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Des recettes qui font coin coin
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

De retour de chez mon volailler
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Sabine Simon Sabine Simon

Coup de filet sur le poulailler !

Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet !
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