Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Blanquette de poulet
Blanquette de poulet

Une recette simple et savoureuse de cuisine familiale.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Poulet fumé à l'américaine
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Coq au vin
Coq au vin

Une recette surprenante pour un coq au vin à la saveur corsée !

Poulet basquaise
Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.

Désosser une cuisse de canard à farcir
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Découper un canard
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Poulet rôti : la bonne cuisson
Poulet rôti : la bonne cuisson

Mes conseils de cuisson pour réussir un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson
Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Réalisation du jus de cuisson.

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Quelques vidéos des Gourmets

La réalisation du magret fumé
La réalisation du magret fumé

vision-plaisir - La réalisation du magret fumé maison est un gain énorme d'économie.

Bouillon de volaille maison
Bouillon de volaille maison

Cooking & Cakes - Parce que la réserve de bouillon diminue, il est temps de courir après la volaille pour lui faire sa fête !

Pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard
Pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard

So'Tramier - Une recette simple, gourmande et festive, idéale pour le plat principal de vos menus de fin d’année et qui émoustillera sans aucun doute les papilles de vos convives ! Des produits de qualité pour un...

Ballotine de volaille au chorizo
Ballotine de volaille au chorizo

La cuisine d'Adeline - Une recette facile et rapide à réaliser de ballotine de volaille au chorizo.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tarte poulet tomate boursin
Tarte poulet tomate boursin

Flo14 - Une tarte salée, simple, rapide et efficace

Magrets de canard au poivre vert
Magrets de canard au poivre vert

A Prendre Sans Faim - Une recette facile et rapide à faire et qui pourtant est très festive. Ici il s'agit d'une version express de la sauce au poivre vert au Madère mais avec une cuisson façon grand chef. Pour une sauce au poivre vert classique avec de la crème, au...

La cuisson des magrets de canard
La cuisson des magrets de canard

A Prendre Sans Faim - Une recette classique de cuisson à la façon d'un grand chef pour être sûr de ne pas trop cuire cette viande.

Tourte de poulet shawarma
Tourte de poulet shawarma

Nadji - Une recette extraite du fameux livre Falastin de Sami Tamimi. Une recette palestinienne revue et transformée par le chef. Du poulet épicé au gingembre, coriandre, paprika, ail, curcuma, cannelle et mariné de préférence toute la nuit. Ne pensez...

Canard à la vanille
Canard à la vanille

Simple & Gourmand - Le canard à la vanille est un plat réunionnais à base d’épices, de tomates concassées et de vanille. Il se fait plus fréquemment avec du magret mais, ayant envie d’un peu plus de gourmandise, je l’ai adapté en cuisson longue en cocotte avec...

Wok de poulet aux légumes
Wok de poulet aux légumes

A Prendre Sans Faim - Une autre recette de wok de poulet ici avec un blanc de poulet caramélisé au miel et à la sauce soja avec des légumes et des nouilles chinoises.

Quiche thym poulet chèvre
Quiche thym poulet chèvre

A Prendre Sans Faim - Voici une nouvelle idée recette de quiche pour vos soirs en manque d'inspiration ! Elle est réalisée ici avec des restes de poulet cuits et du fromage de chèvre. Délicieusement parfumée au thym, vous...

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Poulet miso, gingembre et citron vert

Une aiguille dans l potage - Le miso agit comme exhausteur de goût et s'allie parfaitement à l'acidulé du citron et du gingembre

Croquettes de volaille
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