Chef Simon ChefSimon.com
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Volailles

Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille

Poulet rôti

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

Poulet Teriyaki
Poulet Teriyaki
Chef Simon Chef Simon
Des blancs de poulet qui gardent leur moelleux grâce à la maîtrise de la cuisson.
7
Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune
Chef Simon Chef Simon
...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.
8
8
Découper un pigeon
Découper un pigeon
Chef Simon Chef Simon
Pour un pigeon préparé en deux cuissons.
Blanquette de poulet
Blanquette de poulet
Chef Simon Chef Simon
Une recette simple et savoureuse de cuisine familiale.
5
Poulet rôti : la bonne cuisson
Poulet rôti : la bonne cuisson
Chef Simon Chef Simon
Mes conseils de cuisson pour réussir un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.
4
Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
Chef Simon Chef Simon
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
2
Waterzoï de poulet
Waterzoï de poulet
Chef Simon Chef Simon
Un souvenir de mes débuts culinaresques.
3
Poule au pot
Poule au pot
Chef Simon Chef Simon
Réaliser un fond blanc de volaille.
2
3
Lever les filets de lapin sur un râble
Lever les filets de lapin sur un râble
Chef Simon Chef Simon
Pour noisettes de lapin aux olives du Liban
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses
Chef Simon Chef Simon
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
1
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs
Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Voir les recettes de volailles du Chef

Meilleures recettes de volailles des Gourmets

Des idées de recettes de volailles pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poularde au miel et épices farcie au foie gras et ses légumes d'hiver
Poularde au miel et épices farcie au foie gras et ses légumes d'hiver
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Et si pour changer on dégustait une poularde bien dodue ? Je me suis laissée tentée par une belle poularde Label Rouge et fermière à Auchan Cergy, sa chair bien moelleuse et tendre est un délice. Voici donc une autre alternative pour les fêtes et une farce simple à préparer.
Fricassée de poularde aux écrevisses
Fricassée de poularde aux écrevisses
Renards Gourmets Renards Gourmets
Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘. Une recette volontiers associée à la victoire décisive du 14 juin 1800 de Napoléon Bonaparte sur le Saint-Empire dans une plaine du Piémont.

L’origine de la fricassée de poularde est pourtant à chercher durant le Grand Siècle, les écuyers de bouche françois, c’est-à-dire les cuisiniers français du XVIIe siècle inventent une nouvelle cuisine, la cuisine françoise qui se démarque enfin des préparations héritées d’Espagne et d’Italie faites d’épices et d’une débauche de sucre.
Bouchées à la Reine à la poularde
Bouchées à la Reine à la poularde
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Pour une entrée simple ou le plat du lendemain du réveillon de la St Sylvestre, pourquoi ne pas proposer un vol au vent ou des bouchées à la Reine ? Une recette anti-gaspi absolument délicieuse.
Poularde sauce gribiche
Poularde sauce gribiche
la cuisine d'agnes la cuisine d'agnes
Vedette des fêtes de fin d’année car elle représente un mets de grande qualité à la chair tendre et fine, la poularde est succulente. Ici elle est cuite au pot et accompagnée de sauce gribiche.
Choucroute au champagne et poulet
Choucroute au champagne et poulet
Cook'n'Roll Cook'n'Roll
Voilà une façon de la préparer qui me plaît beaucoup: mijotée au champagne de vignerons - qui accompagnera tout naturellement le plat à table - et accompagnant une belle volaille de ferme saisie puis cuite avec la choucroute pour en imprégner la chair de ses parfums.
Salade de confit d'oie à l'orange et aux pignons de pin
Salade de confit d'oie à l'orange et aux pignons de pin
kilometre-0 kilometre-0
Une recette faite avec un reste de confit d’oie. Je me souviens avoir découvert cette manière de les manger chez un producteur de canard dans le Périgord. Que du bonheur cette salade
Oie aux pommes
Oie aux pommes
kilometre-0 kilometre-0
C'est toujours festif l'oie ! J’aurais bien aimé faire une recette canadienne où les pommes sont cuites comme une farce à l’intérieur de l’oie et où l’oie est recouverte de sirop d’érable. Ce sera pour la prochaine fois !
Soupe de poulet au riz
Soupe de poulet au riz
Marlyzen Marlyzen
Une soupe réconfortante et facile à préparer ! Les cuisses de poulet cuisent directement dans le bouillon qui est ainsi parfumé et goûteux. Le riz absorbe également ce fameux bouillon pour un résultat savoureux. Apportez votre touche en ajoutant divers légumes, zeste de citron, épices ou autre.
Pintade à la polenta et aux carottes
Pintade à la polenta et aux carottes
kilometre-0 kilometre-0
Voilà un plat bien de saison. Achetez une grosse pintade. Comme toutes les volailles, elle sont meilleures si elles sont bien charnues. Vous pourrez manger le reste dans une salade composée.

Dernières recettes de volailles par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de volailles qui changent !

Pintade aux fruits secs
Pintade aux fruits secs
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une recette de volaille farcie aux céréales et aux fruits secs
Tajine au poulet et aux oeufs
Tajine au poulet et aux oeufs
auxdelicesdupalais auxdelicesdupalais
Envie de tajine au poulet et aux oeufs ? Découvrez cette recette de cuisine du monde et donnez votre avis en commentaire !
Pintade aux raisins
Pintade aux raisins
kilometre-0 kilometre-0
Quand on a la flemme de faire à manger, on peut faire une volaille qui cuit toute seule et l’accompagner d’une garniture minimaliste. Ici, je vous propose une pintade avec des raisins d’Italie. Au début, j’épluchais les raisins et enlevais les pépins. Maintenant, je mets les grains tel quel. Je ne vous cache pas que c’était meilleur gustativement sans les peaux mais c’était du boulot.
Poulet aux pommes de terre grenaille et fromage
Poulet aux pommes de terre grenaille et fromage
Nadji Nadji
Un plat réconfortant et plein de saveurs.
Foies de volailles à la grenade
Foies de volailles à la grenade
Tangerine Zest Tangerine Zest
Envie de foies de volailles à la grenade ? Découvrez cette recette de foie et donnez votre avis en commentaire !
Poulet léger aux tomates, courgettes et mozzarella
Poulet léger aux tomates, courgettes et mozzarella
shukarcooking shukarcooking
Poulet vite fait bien fait, léger et aux légumes de saison.
Indian butter chicken
Indian butter chicken
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un plat crémeux grâce aux noix de cajou mixées en crème .
Massalé foies de volailles réunionnais
Massalé foies de volailles réunionnais
Chef Papounet Chef Papounet
Préparation de la recette du massalé foies de volailles comme à l'ile de la Réunion (974)
Poulet en feuilles de figuier
Poulet en feuilles de figuier
shukarcooking shukarcooking
Poulet cuit à l'étouffé avec des feuilles de figuier qui parfume délicieusement la viande.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

D'autres recettes avec aussi...

recettes d'aiguillettes barbecue recettes de bbq brochette recettes de béchamel canard recettes de citron courgettes cuisine au four recettes de cuisine du maghreb cuisine iranienne cuisine perse cuisson au four curcuma dinde huile d'olive recettes de kebab lardons lasagnes magret marinade miel recettes de moutarde recettes de moutarde à l'ancienne oignons recettes de pain de viande pintade plat principal recettes de poitrine fumée poivrons recettes de poulet poulet fermier pruneaux recettes de sabayon safran sucré salé tomates vin blanc recettes de vin blanc sec recettes de yaourts

Forum

Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Émincé de canard, sabayon à la moutarde
Émincé de canard, sabayon à la moutarde
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront parfaitement bien ce plat.

Meilleures recettes de volailles

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Des recettes qui font coin coin
Des recettes qui font coin coin
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

De retour de chez mon volailler
De retour de chez mon volailler
Sabine Simon Sabine Simon

Coup de filet sur le poulailler !

Voir toutes les sélections de recettes de volailles

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2