Recettes de volailles

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Poulet fumé à l'américaine
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Poulet basquaise
Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Gésiers de volaille confits
Gésiers de volaille confits

Comment confire des gésiers à la graisse d'oie ?

Voir toutes les recettes de volailles du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Découper une volaille rôtie

Chef Simon  -  Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Chef Simon Exemple du poulet grillé à l'américaine

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Chef Simon Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Chef Simon Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Poulet rôti aux dattes, olives et câpres
Poulet rôti aux dattes, olives et câpres

Nadji  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de poulet rôti aux dattes, olives et câpres..

Poulet, Miel et Halloumi.
Poulet, miel et halloumi.

Nadji  -  Vous cherchez une recette de poulet, miel et halloumi. ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Brochette de faisan mariné au citron et basilic
Brochette de faisan mariné au citron et basilic

Tangerine Zest  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de brochette de faisan mariné au citron et basilic.

Salade César
Salade césar

MesGougèresAuxEpinards  -  J'avoue que je n'aime pas trop la salade mais la salade césar, c’est mon exception. Voilà une salade césar comme je l'aime : avec beaucoup de sauce, une salade bien croquante, du poulet, du bacon et des

Confit de canard aux courgettes
Confit de canard aux courgettes

kilometre-0  -  Une recette du joli blog de Catalina

Emincés de poulet aux lardons et crème au curcuma
Emincés de poulet aux lardons et crème au curcuma

auxdelicesdemanue  -  Un joli plat de volaille, agrémenté d'une sauce au porto colorée au curcuma

Coq au vin et chocolat
Coq au vin et chocolat

Recettes du Chef  -  Pour qu'une sauce au vin sublime votre plat, il suffit d'un ou deux carrés de chocolat noir tout simplement. Le prix est très raisonnable et cela vous permettra de réaliser une recette incontournable de la

Cuisse de dinde marinée et pommes de terre
Cuisse de dinde marinée et pommes de terre

Recettes du Chef  -  Voici la recette idéale pour sublimer une cuisse de dinde, des manchons de canard, une rouelle de porc. Une marinade au sirop d'érable ou au miel.

Dinde farcie aux petits suisses
Dinde farcie aux petits suisses

Recettes du Chef  -  Une recette infaillible pour rendre une dinde (mais aussi une pintade ou une volaille) moelleuse afin qu'elle ne sèche pas à la cuisson.

Confit de cuisses de canard aux herbes de Provence
Confit de cuisses de canard aux herbes de provence

Recettes du Chef  -  Un grand classique décliné en deux versions plus ou moins grasses. Une recette à consommer sur place ou pour plus tard...

Sauté de poulet au sirop d'érable façon chinois du Québec
Sauté de poulet au sirop d'érable façon chinois du québec

Recettes du Chef  -  Quand le sirop d'érable remplace merveilleusement le miel dans cette recette de poulet sauté, le mariage idéal des cuisines du monde.

Pintade farcie au riz sauvage amandes et pistaches
Pintade farcie au riz sauvage amandes et pistaches

Carmen  -  Envie de Pintade farcie au riz sauvage amandes et pistaches - Cuisine gourmande de Carmencita ? Découvrez cette recette de volailles et donnez votre avis en commentaire !

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Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

De retour de chez mon volailler
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Coup de filet sur le poulailler !

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Des recettes de la plus populaire des volailles.

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