Recettes de volailles

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Désosser une cuisse de volaille pour farcir

Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).

Foudre de volaille
Foudre de volaille

Aiguillettes de volaille au paprika

Tailler et aplatir une escalope de volaille
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Coq au vin
Coq au vin

Une recette surprenante.

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Quelques vidéos de volailles du Chef et des Gourmets

Découper une volaille rôtie

Chef Simon  -  Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Chef Simon Exemple du poulet grillé à l'américaine

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Chef Simon Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Chef Simon Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Idées de recettes de volailles des Gourmets

Poulet au safran et au citron
Poulet au safran et au citron

une aiguille dans l potage  -  Joojeh kabab. Un kebab incontournable de la cuisine iranienne !

Confit de canard aux patates douces
Confit de canard aux patates douces

kilometre-0  -  Très facile ce plat africain

Couscous parfumé aux épices poulet et légumes
Couscous parfumé aux épices poulet et légumes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette très rapide à préparer grâce aux sachets doseurs individuels de "Couscous parfumé aux épices du Monde de Tipiak". En effet, pour un repas en solo c'est parfait car cela ne prend que le temps de poêler la viande et quelques légumes au wok pendant que le couscous se réchauffe avec un peu d'eau au micro-onde.

Terrine de foies de volaille aux épinards
Terrine de foies de volaille aux épinards

kilometre-0  -  Quand j’achète un poulet, un canard ou une pintade, je congèle son foie. Quand j’en ai un certain nombre, je fais une terrine.Avec 350 g, vous pouvez faire cette grande terrine. Pour l’alléger, j’ai mis des épinards. En ce moment, ils sont fameux car très tendres.

Parmentier de Volaille Truffé aux Pommes, Ecrasée de Pommes de Terre aux Truffes
Parmentier de volaille truffé aux pommes, ecrasée de pommes de terre aux truffes

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de Parmentier de Volaille Truffé aux Pommes, Ecrasée de Pommes de Terre aux Truffes.

Hauts de cuisse de poulet aux pommes de terre
Hauts de cuisse de poulet aux pommes de terre

auxdelicesdemanue  -  Un plat gourmand et rapide à cuisiner.

Cuisses de poulet et sauce ontueuse à la sauge et au parmesan
Cuisses de poulet et sauce ontueuse à la sauge et au parmesan

Docteur chocolatine  -  Le poulet du dimanche s'habille d'une belle sauce onctueuse

Poulet à la moutarde et au vin blanc au four
Poulet à la moutarde et au vin blanc au four

emma.cuisine.over-blog.com  -  Une recette toute simple de tous les jours: des pilons de poulet au four avec une sauce à la moutarde, au vin blanc et aux tomates fraiches; pour cette recette, j'ai choisi une moutarde à l'ancienne, avec des grains mais toutes sortes de moutarde (forte, mi-forte...) peuvent se marier avec cette recette.

Salade de couscous de chou-fleur et poulet au dukkah
Salade de couscous de chou-fleur et poulet au dukkah

Try this !  -  Une salade complète aux accents méditerranéens. La recette du dukkah est aussi donnée.

Soupe de poulet au riz
Soupe de poulet au riz

Marlyzen  -  Envie de Soupe de poulet au riz ? Découvrez cette recette de volailles et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Sots l'y laisse à la mousse de petits pois
Sots l'y laisse à la mousse de petits pois

kilometre-0  -  Le sot l’y laisse est un des meilleurs morceaux. Avec une petite marinade et une cuisson à feu doux, ce n’est que du bonheur surtout si on y ajoute des petits pois.

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Une recette de volailles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cordon bleu au munster
Cordon bleu au munster

La cuisine d'Adeline  -  Les cordons bleus maison sont si faciles à faire et pourtant : on y pense pas toujours. Lorsque j’en fait, je veille à choisir des ingrédients de qualité : de la viande et du jambon qui proviennent de chez le producteur et du bon fromage, Munster, Reblochon, Comté...

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Des recettes qui font coin coin
Des recettes qui font coin coin

Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

Yes we canette !
Yes we canette !

Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.

Volailles festives pour Noël
Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

Réveillons : la magie des cuissons en croûte
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

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