Recettes de volailles

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Blanquette de poulet
Blanquette de poulet

Une recette simple et savoureuse de cuisine familiale.

Crêtes de coq
Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

Dinde aux marrons
Dinde aux marrons

Dinde braisée.

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Quelques vidéos de volailles du Chef et des Gourmets

Découper une volaille rôtie

Chef Simon  -  Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Chef Simon Exemple du poulet grillé à l'américaine

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures

Chef Simon Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

La découpe du chapon farci
La découpe du chapon farci

Chef Simon Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Idées de recettes de volailles des Gourmets

Fondue chinoise
Fondue chinoise

Les petits plats du Prince  -  Pour changer de la fondue bourguignonne, pourquoi ne pas essayer cette fondue chinoise qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées. Pour ce faire, j'utilise mon wok électrique pour cette recette.

Aiguillettes de canard à la crème au curry
Aiguillettes de canard à la crème au curry

auxdelicesdemanue  -  je voulais associer le filet de canard à une épice, et en fouillant dans mon tiroir à épices j'ai tout de suite su que ça serait du curry. J'adore cette épice, tant par son odeur que par son goût délicat. Honnêtement je n'étais pas sûre du résultat final, mais lorsque j'ai goûté mon plat j'ai été enchantée, j'avais eu raison d'oser ce mariage.

Pintade rôtie aux figues
Pintade rôtie aux figues

Anne Hélène  -  Juste une recette de pintade à cuisiner tout simplement. Vous pouvez varier avec des clémentines ou des olives. Recette de volaille à garder sous le coude. Cuisson en cocotte pour garder le moelleux de la chair

Cocotte riz poulet poivrons aux cacahuètes
Cocotte riz poulet poivrons aux cacahuètes

A Prendre Sans Faim  -  Une recette qui se prépare en moins de 30 minutes en versant les ingrédients peu à peu dans la cocotte en fonction de leur temps de cuisson. En effet, c'est un plat très rapide à faire et qui surprend par son côté sucré-salé et légèrement relevé qui lui donne un caractère exotique.

Roulé de dinde à la Mimolette
Roulé de dinde à la mimolette

Nadji  -  Essayez cette recette de cuisine facile et donnez votre avis en commentaire !

Oie aux pommes
Oie aux pommes

kilometre-0  -  C'est toujours festif l'oie !

Poulet rôti à la patate douce
Poulet rôti à la patate douce

My Parisian Kitchen  -  Un poulet rôti tout simplement avec de la patate douce pour une touche ultra gourmande, un brin craramélisée.

Cuisses de canard confites
Cuisses de canard confites

auxdelicesdemanue  -  C'est tellement facile qu'il serait dommage de ne pas les préparer soi-même

Poulet rôti aux dattes, olives et câpres
Poulet rôti aux dattes, olives et câpres

Nadji  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de poulet rôti aux dattes, olives et câpres..

Pintade poires pineau
Pintade poires pineau

Simple & Gourmand  -  Cette recette de pintade poires pineau est une recette qui se réalise avec peu d’ingrédients. J’adore les petits plats mijotés comme cela qui ne demandent pas grand chose et qu’on laisse mijoter sur le feu. Le truc en + : Servir avec de la semoule complète Choisir des poires Williams

Poulet piccata
Poulet piccata

Cuisine Culinaire  -  Recette du poulet piccata, ou poulet sauce au citron et câpres. Rapide et délicieux. Ce sont des escalopes de poulet dans une sauce onctueuse au citron et aux câpres. Superbes avec des pommes de terre sautées ou rôties au four, des pâtes, du riz ou de la polenta.

Aiguillettes de poulet à la crème au morbier
Aiguillettes de poulet à la crème au morbier

auxdelicesdemanue  -  Un plat de volaille relevé par une crème au fromage

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Une recette de volailles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Filet de canette grillé et potimarron rôti
Filet de canette grillé et potimarron rôti

Les Gourmands disent  -  Pour notre suggestion, nous avons choisi de rôtir notre potimarron au four. Nous l’avons découpé en petits quartiers et, badigeonné d’un mélange d’huile d’olive, de sirop d’érable et d’épices. Nous avons fait grillé un filet de canette sur la braise chaude mais un grill fera aussi l'affaire !

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Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.

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Coup de filet sur le poulailler !

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