Recettes de volailles
Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.
Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.
Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef
Quelques vidéos de volailles du Chef et des Gourmets
La découpe du chapon farci
Chef Simon - Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.
Idées de recettes de volailles des Gourmets
Fettuccine aux boulettes de volaille et fruits secs
court-bouillon - Aujourd'hui 2 recettes en une ! Vous allez découvrir comment réaliser de délicieuses boulettes de volaille et une sauce tomate italienne qui accompagnera tous vos plats de pasta.
Poulet du dimanche aux pommes de terre, châtaignes et cèpes
kilometre-0 - Un classique dont on ne se lasse pas
Mousse de foies de volaille au marsala
MesGougèresAuxEpinards - Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala. Plus facile à faire et plus économique qu’un foie gras, ce sera au top pour l’apéritif !
Salade de caille fumée aux oeufs et aux pignons de pin
kilometre-0 - J'ai découvert les cailles fumées il n'y a pas longtemps. Je revisite avec celles-ci un classique des salades composées.
Mousse de foies de volailles au porto
Cuisine-Blog - Envie de Mousse de foies de volailles au Porto ? Découvrez cette recette de mousse et donnez votre avis en commentaire !
Sot l'y laisse de dinde à la sauce tomate et chorizo au bourgogne
auxdelicesdemanue - Les sots l'y laisse, est un morceau tendre et goûteux, un délice.
Suprême de volaille. sauce au bleu. figues fraîches.
Les Gourmands disent - [Re]sortons les barbecues. 🔥Nous n’arrivons pas à nous détourner des figues. Il faut dire que la période est si courte. Nous avons fait la razzia sur l’étal de notre petit producteur. Elles s’invitent dans une de nos nouvelles recettes en venant apporter une petite touche automnale à un suprême de volaille grillé et, une sauce au bleu. Nous sommes fidèles à nos petits producteurs de volailles, Séverine et David Alvès*. Il est rare que notre panier, jour de marché, ne contienne pas un de ces beaux suprêmes que l’on a baptisé « grand blanc ». Il s’est instauré avec eux une petite complicité… L’intérêt de cuisiner un suprême [c’est à dire un blanc de volaille encore présent sur le coffre du volatile!] permet à la viande de garder tout son moelleux, de moins se dessécher. Nous le cuisons généralement au grill barbecue**. Pour l’agrémenter? Nous avions un peu d’un fromage bleu [fatigué]. Nous avons improvisé une petite sauce en ajoutant simplement un peu de crème fleurette [entière]. Nous avons cherché autour de nous quels ingrédients à rajouter pour étoffer notre plat. Le bleu nous a fait penser au céleri branche. Ce légume se marie bien avec le bleu. Nous avons l’habitude de le proposer dans une petite préparation pour nos apéritifs [cf recette]. Nous avons ajouté nos figues fraîches simplement tranchées…
Pintade aux légumes de saison
kilometre-0 - Essayez cette recette de volailles et donnez votre avis en commentaire !
Cuisses de canard aux haricots blancs
kilometre-0 - Les haricots blancs, c’est bon et très économique. Cuisez-les en grande quantité car c’est long à cuire mais ils se congèlent bien et se marient avec plein de produits. Du coup, c’est très pratique pour faire de futurs plats rapidement.
Gratin de pâtes au poulet et chorizo, sauce tomate
auxdelicesdemanue - Les plats de pâtes en gratin, ça marche toujours, personne ne boude à la maison. L chorizo a agréablement parfumé ce plat.
Gratin de pâtes au poulet et chorizo, sauce tomate
auxdelicesdemanue - Une bonne recette de gratin de pâtes, relevée par le chorizo
Poulet iranien au safran, fenouil et épine-vinette
une aiguille dans l potage - La douceur du fenouil boostée par les saveurs acidulées des épines-vinettes
Voir aussi
A ne pas manquer !
Une recette de volailles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Aiguillettes de canard au miel et à l'orange
Amandine Cooking - Voici une recette délicieuse qui se marie parfaitement au canard, une viande à laquelle on ne pense pas toujours. Vous pouvez la servir avec du riz, de la semoule, du boulgour ou de la patate douce selon vos préférences.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
D'autres listes de recettes de volailles
Les meilleures recettes de volailles sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !
Des recettes qui font coin coin
Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
A propos de Chef Simon
