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Waterzoï de poulet

Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.
Difficulté moyenne
3
Préparation : 90' 60 personnes

Ingrédients

Pour cette recette de waterzoï de poulet pour 6 personnes
Pour le velouté
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Préparation de la recette

Waterzoï de poulet  - Etape 1
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Waterzoï de poulet  - Etape 2
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Waterzoï de poulet  - Etape 3
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Waterzoï de poulet  - Etape 4
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Waterzoï de poulet  - Etape 5
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Waterzoï de poulet  - Etape 6
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Waterzoï de poulet  - Etape 7
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Waterzoï de poulet  - Etape 8
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Waterzoï de poulet  - Etape 9
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Waterzoï de poulet  - Etape 10
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Waterzoï de poulet  - Etape 11
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Waterzoï de poulet  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat traditionnel de la cuisine flamande qui se prépare avec des poissons de la mer du nord ou de la volaille.

Le Chef Dufaye qui m'a enseigné cette merveille aimait teinter et parfumer la sauce avec quelques pistils de safran. C'est une bonne idée, c'est bon, mais je préfère sans !

Le Waterzoï c'est un pot-au-feu de volaille dont le bouillon serait lié, tout comme un consommé serait lié au jaune d'oeuf et à la crème (Germiny). La julienne est une sophistication gastronomique très intéressante, une revisitation déjà vieille de plus de trente ans !

Bien entendu nos amis Belges ou habitants des Flandres auront j'en suis sûr leurs remarques à formuler, et ce sera avec joie que nous apprendrons les nombreuses variantes de ce plat des familles !

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