C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux

Variée, généreuse et authentique, laissez-vous séduire par la cuisine belge.

Il n'y a pas une mais des cuisines belges ! Célèbre pour ses chocolats, ses gaufres, ses frites et ses bières, la Belgique qui est divisée en trois régions regorge en effet de nombreuses recettes aussi diversifées que savoureuses, basées sur des produits régionaux de qualité.

Même si les moules frites ont fait la réputation de nos amis belges, impossible non plus de passer à côté de spécialités telles que la carbonnade flamande, le waterzoi de poulet, le lapin aux pruneaux à la bière ou encore les cramiques au chocolat.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Carbonade flamande

Chef Simon

Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Chou rouge à la flamande

Chef Simon

Chou rouge, pomme et sucre vergeoise.

Waterzoï de poulet

Chef Simon

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

Recettes des Gourmets

Les couilles de Suisse

Mimm

Malgré son nom, il s'agit d'une recette typiquement belge, à la cassonade. Ce n’est pas de la haute gastronomie, mais une recette de terroir, une recette désuète et presque oubliée que j’aime ressusciter. C’était un plat économique, un plat de fin de mois difficile mais que pourtant, certains adorent.

Sauce Hannibal Maison

Inspirations Cuisine

Aujourd’hui nous vous présentons la recette de la sauce hannibal maison, une sauce typique en provenance de Belgique (et du Nord de la France) qui est souvent servie avec des frites maison (au gras de bœuf biensûr), des fricadelles ou même dans les kebabs.

Pains à la grecque

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Ces pains à la grecque n’ont rien de grec mais sont une spécialité bruxelloise. Selon le site Vivre à Bruxelles, « l’histoire de cette pâtisserie bruxelloise remonte au XVIe siècle. A cette époque, les Augustins distribuaient du pain aux plus défavorisés, près du lieu-dit le Fossé-aux-loups. Ils eurent l’idée de l’enrober de sucre pour le rendre plus gourmand. Ce pain fut alors appelé Wolf-Grecht brood (pain du Fossé-aux-loups), en flamand bruxellois. Puis, au XIXe, les soldats de l’armée napoléonienne le traduisirent en français comme Pain à la grecque ». Depuis, personne ne l’a renommé.

Jarret de porc à la Liégeoise de Jeroen Meus

Clementine

Pour cette recette il faut un jarret de porc (jambonneau) coupé en tranches, comme de l'osso buco et pour cette préparation typiquement belge Jeroen Meus utilise de la bière et le fameux sirop de Liège. Hélas je n'en avais pas et je l'ai remplacé par un mélange de sirop de betterave, sirop d'érable et pâte de coing.

Les cramiques au chocolat de Charlotte

Jackie

Je vous propose aujourd'hui de délicieuses brioches originaires du Nord de la France et de la Belgique. Gourmandes aux petits déjeuners et au goûter.

Frites belges

Jonathan Murielle

Une fois qu'on a gouté les frites Belges, il y a un gout de reviens y ! Cette recette après le premier bain de friture permet de les congeler et d'en avoir d'avance où il ne restera qu'à les cuire en 5 minutes !

Tarte brésilienne

Une aiguille dans l potage

La tarte brésilienne est, contrairement à ce que son nom inviterait à penser, une spécialité belge. Son nom provient de la noisette torréfiée, caramélisée et concassée, aussi appelée « brésilienne », qui est saupoudrée sur la pâtisserie, lui apportant du croquant et un côté très gourmand.